Ljubitelji “tihog” lova vole mišje gljive ili sive redove, jer mogu postati osnova za ukusne, zalogajne i originalne kisele krastavce i zimske pripreme. Razni recepti za kiseljenje mišjih gljiva pomoći će sačuvati ubrani “urod” za buduću upotrebu i dobiti izvrstan međuobrok od gljiva nježne arome i pikantnog okusa.
Priprema miševa za kiseljenje
Miševi ili sivi redovi su gljive koje su uvjetno jestive. Mogu se koristiti tek nakon prethodne pripreme, koja se sastoji od dugotrajnog namakanja i toplinske obrade..
Takva priprema ne samo da poboljšava okus miševa, već ih čini i apsolutno sigurnima za zdravlje:
- Prikupljene miševe očistite od biljnih ostataka, iglica, trave i čestica tla.
- Odrežite donji dio noge – nije jestivo.
- Prikupljene gljive nekoliko puta isperite pod tekućom vodom, pa ih razvrstajte po veličini. Velike miševe prerežite na pola ili na 3-4 dijela, male gljive možete cijele marinirati.
- Prije kiseljenja miševa potrebno ih je namočiti – za to ulijte gljive u veliki lonac ili posudu, napunite ledenom vodom i ostavite 2 dana na hladnom mjestu.
- Nakon namakanja, miševe ponovno isperite pod tekućom vodom, zatim ogulite kape s kože i nježno odlijepite dno kože s filma..
Prije kiseljenja, mišje gljive treba skuhati.
Namočene gljive izlijte u lonac i prelijte hladnom vodom uz dodatak kuhinjske soli (6-7 g po 1 litri). Kuhajte najmanje 35-45 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu s površine vode. Kad se miševi spuste na dno lonca, sipajte ih u cjedilo. Kad se tekućina ocijedi, gljive su spremne za mariniranje..
Recepti za kiseljenje mišjih gljiva
Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva miša. Mogu se konzervirati samo marinadom ili s raznim dodacima – klinčići, muškatni oraščić, korijander, kopar ili sjemenke gorušice.
Ništa manje nisu poznati recepti za zimske pripravke od miševa s tijestom od rajčice ili vinskim octom, provansalskim biljem, korijenom đumbira, koricom limuna i raznim povrćem. No jedan od najpopularnijih je klasičan način kiseljenja mišjih gljiva..
Sastojci:
- miševi – 2 kg;
- voda – 2 l;
- granulirani šećer – 6 žlica. l;
- kuhinjska sol – 3 žlice. l;
- ocat 9% – 200-220 ml;
- zrna crnog papra – 10-12 kom;
- češnjak češnjaka – 15-17 kom;
- lovorov list – 6-7 kom;
- suncobrani od kopra – 6-7 komada.
Ulijte vodu u lonac, dodajte granulirani šećer i sol, zatim temeljito promiješajte da se zrna potpuno otope. Marinadu zakuhajte i dodajte oprane i oguljene miševe.
Gljive kuhajte oko 15 minuta, a zatim dodajte suncobrane od kopra, lovorov list, papar i nasjeckane režnjeve češnjaka. Smanjite vatru i pirjajte miševe još 13-15 minuta. Nakon toga u marinadu ulijte stolni ocat i pirjajte još 10 minuta..
Miševe spakirajte u prethodno sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, zamotajte ih toplim ručnikom ili dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
Miš s povrćem
Recept za marinirane mišje gljive s povrćem na korejskom je predjelo zanimljivog, pikantnog okusa koje je savršeno za svakodnevne i svečane stolove..
Sastojci:
- miševi – 4 kg;
- mrkva – 4-5 kom;
- luk – 4-5 kom;
- voda – 2 l;
- granulirani šećer – 4 žlice. l;
- kuhinjska sol – 4 žlice. l;
- mljeveni korijander – 1 žličica;
- stolni ocat 9% – 180-200 ml;
- začin za korejsku mrkvu – 2 žlice. l.
Mrkvu ogulite, isperite pod mlazom vode i narežite na tanke trake. Luk također ogulite, pa nasjeckajte na tanke pola prstene..
Miševe stavite u veliki lonac, pomiješajte sa šećerom, solju, podlijte vodom i pustite da zavrije na umjerenoj vatri.. 
Kad tekućina zakipi, dodajte pripremljeno povrće, začine i ocat. Protomo gljive još četvrt sata i maknite sa štednjaka..
Pakirajte miševe s povrćem u steriliziranu posudu, stavite u vodenu kupelj i držite 8-10 minuta. Zatim izvadite, prelijte kipućom marinadom i zatvorite limenim poklopcima. Pokrijte staklenke toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
Začinjeni mali miševi sa senfom
Jedan od najpopularnijih recepata za kiseljenje mišjih gljiva je s senfom. Predjelo od gljiva ugodnog je ljutog okusa, a za njegovu pripremu ne treba puno vremena. Začinjeni miševi s senfom mogu se jesti kao nezavisni međuobrok, dodavati u slane salate i variva od povrća, koristiti kao punjenje za pite i drugu pecivu.
Sastojci:
- miševi – 1 kg;
- suhi senf u prahu – 1 žlica. l;
- voda – 500 ml;
- granulirani šećer – 1,5 žlice. l;
- kuhanje – 1,5 žlice. l;
- ocat 9% – 2 žlice. l;
- suncobrani od kopra – 1-2 kom;
- zrna crnog papra – 3-4 kom.
Prije svega, morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte suhi senf u prahu, šećer u prahu i sol. Dobro promiješajte – sva zrna bi se trebala potpuno otopiti.
Oprane, oguljene i nasjeckane miševe ulijte u tekućinu, stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Nakon toga u kipuću marinadu dodajte kišobrane i grašak, promiješajte i pirjajte još 8-10 minuta.
Miševe ulijte octom, kuhajte još 3-5 minuta. Vruće predjelo spakirajte u sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom i zarolajte limenim poklopcima. Miševe ostavite pod toplim pokrivačem ili frotirnim ručnikom dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih prenesite u podrum, podrum ili ostavu radi daljnjeg skladištenja..
Miševi su ukusne i zdrave gljive koje su zbog delikatnog okusa i nutritivnih svojstava posebno popularne među ljubiteljima “tihog” lova. Postoji mnogo recepata za blankoe s kojima možete marinirati “urod” ubranih gljiva, dobivajući ukusno i hrskavo predjelo.