Jedno od najukusnijih jela za piknik je riba na žaru, nježna s hrskavim prugama. Ne zna svaki kuhar tajnu kuhanja ribljeg mesa, ali čini se da je dovoljno staviti trupove na rešetku i pričekati da se isprže. No u kuhanju na ovaj način postoje važni aspekti kako ne narušiti integritet nježnog ribljeg mesa..
Koja je najbolja riba za pečenje na žaru
Riba na električnom roštilju ima okus popržene inačice ovog mesa. Ali ako ga skuhate na otvorenoj vatri, bit će natopljen začinima, začinskim biljem, sokom od limuna i, naravno, dimom. Za početnike koji ne znaju kakvu je ribu najbolje pržiti, kuhari savjetuju morske vrste riba s minimalnim brojem sjemenki i gustom strukturom mesa..
Preporučljivo je ne koristiti vrste riba poput bakalara i morske plodove za kuhanje cijele ili u komadima zbog čije će se mekoće fileti raspasti i kora će izgorjeti.
Ako planirate piknik, na kojem ćete morati kuhati riblje filete na drvenom ugljenu ili na rešetki, morate znati koja je najbolja riba za prženje na vatri. Sa Mediterana su to dorado, losos i brancin.
Od jeftinih vrsta bit će izvrsna ukusna riba na žaru od:
- Atlantska skuša;
- šaran;
- morski losos;
- srebrni šaran;
- tuna;
- chum losos;
- ružičasti losos;
- haringa.
Riba na žaru – tajna pripreme trupova
Prije nego počnete kuhati ribu na električnom roštilju ili ugljenu, isperite je pod vodom iz slavine. Zatim izvadite trupove iznutra i uklonite ljuske, ako to recept zahtijeva. Sve ove točke, osim pranja leševa, možete izbjeći ako u trgovini kupujete gotove filete ili porcije odrezaka. Ako namjeravate kuhati riječnu ribu, narezanu na komade, tada debljina svake mora biti najmanje 30 mm.
Marinada i fil
Kulinarski stručnjaci koji su odlučili koju je ribu najbolje pržiti na elektrogladi ili roštilju trebali bi znati koji proizvodi i začini mogu poslužiti kao skladan nadjev za riblje meso..
Vrste punjenja za ribu:
- zelje (luk, peršin, kopar);
- češnjak;
- različite vrste luka (bijeli, crveni);
- Šampinjon;
- kriške limete ili limuna;
- mješavina začina za ribu;
- špinat;
- kriške slanine;
- sir;
- Babura paprika;
- avokado.
Recept za mariniranje za ribu na žaru uključuje korištenje začina unutar normalnog raspona kako ne bi zasjenili okus mesa. Za klasičnu marinadu dovoljan je sok od citrusa, mješavina paprike i soli. Neki kulinarski stručnjaci savjetuju mariniranje u ulju, ružmarinu, timijanu i crnom papru.
Crvena riba na žaru bit će posebno ukusna ako se začini marinadom od prirodnog meda, teriyakija, soka limete i mljevenih sjemenki korijandera. File bijele ribe kombinira se s limunovim sokom, naribanim đumbirom s češnjakom, kurkumom, ružmarinom i metvicom.
Recepti
Kod kuće se riba može pržiti na električnom roštilju, a na ulici je prikladnije kuhati na roštilju ili roštilju. Za one koji ne mogu odrediti koja je riba bolja na drvenom ugljenu ili na rešetki kod kuće, bolje je skuhati prvu opciju kako bi se jelo pokazalo dimljenim.
Riba na žaru – klasičan način kuhanja
Za kuhanje cijelih trupova poželjno je odabrati ribu s malom količinom kostiju i gustim mesom..
Kalorijski sadržaj dorada na roštilju je samo od 90 do 100 kcal na 100 grama.
Za ovaj recept trebat će vam:
- 2 dorado, po 250-300 g;
- 1 limun;
- 5-6 grančica kopra;
- sušeni timijan;
- biljno ulje;
- mljeveni papar;
- morska sol.
Opcija kuhanja korak po korak:
- Kod kuće se riba pere pod tekućom vodom. Zatim se trupovi ribe izvade i očiste od ljuskica i škrga. Ne morate odrezati riblje glave.
- Na ulici temeljito utrljajte sol i papar u trupove tako da te komponente prodru u izrezane dijelove.
- Limun se reže na tanke ploške. Kopar se sitno nasjecka i pomiješa s nasjeckanim timijanom. Nadjev stavite u riblji trbuh i rezove.
- Umotajte ribu u foliju za hranu. U ovom obliku stavljaju se u hladnjak na pola sata. U ovom trenutku priprema se roštilj: postavlja se rešetka, ugljen se zagrijava tako da dođe do lagane topline.
- Nakon 30 minuta namažite roštilj uljem kako se riba ne bi zalijepila za njega. Osim toga, trupove možete podmazati uljem.
- Stavite dorado na rešetku i pritisnite ih drugim tako da trupovi budu čvrsto fiksirani.
- Dorado se prži 15-20 minuta, okrećući se s jedne strane na drugu svaku minutu.
- Dorado trupovi su zlatno smeđi i hrskavi po završetku. Također, pokazatelj gotove ribe je meso koje se lako odvaja od kostiju..
Kako bi cijeli trupovi ribe bili pravilno natopljeni marinadom, na njima se nožem napravi nekoliko rezova. Tako će meso marinadom brže dobiti okus i miris začina..
Losos na žaru
Crvena riba na žaru prilično je jednostavno jelo za pripremu, a možete je poslužiti uz gotovo bilo koji prilog i povrće. Osim toga, losos nije potrebno guliti s ljuskica..
Kalorijski sadržaj gotovog atlantskog lososa na žaru je samo 230 kcal na 100 grama.
Sastojci:
- 1 svježi losos težine 2-3 kg;
- morska sol;
- mljeveni papar;
- sušena paprika;
- sušena mljevena rajčica.
Način kuhanja:
- Ribu narežite na komade debljine 30-35 mm.
- Svaki dio premažite solju i paprom.
- Odreske stavite u tanjur i pospite mješavinom rajčica-paprika. Začine pažljivo rasporedite po odrescima. Preporuča se mariniranje ribe 20 minuta. Za to vrijeme možete početi instalirati roštilj i paliti ugljen.
- Rasporedite odreske na rešetku, drugi popravite tako da se riba čvrsto drži.
- Losos pržite 15 minuta na umjerenoj vatri, povremeno okrećući sa svake strane. Pržene odreske poželjno je odmah izvaditi s rešetki kako se meso ne bi zalijepilo.
Iskusnije domaćice je prikladnije kupiti cijele trupove lososa – to je isplativije u cijeni. Za kuhare početnike preporučljivo je kupiti odreske koji su dovoljni za obradu začinima i prženje na roštilju.
Okus dimljenog ribljeg mesa zasigurno će se svidjeti sladokuscima i samo ljubiteljima ribe. Odresci od ribe na žaru ili cijeli trup jednostavna su jela za pripremu koja može svladati i početnik..