Shangi s krumpirom povezani su s toplinom kuće, brigom o voljenim bakama. Kuhaju se brzo, savršeno zasićuju, a takve pite možete ponijeti sa sobom na posao, u školu i budite sigurni: kućanstvo je puno i sretno. I kako divno ide uz čaj od nane ili hladno mlijeko! Reći ćemo vam najbolje recepte za pripremu shanezhesa koji se topi u ustima.
Shangi s krumpirom lagan je i jednostavan
Shanezhki je “došao s dna” – u prošlosti su se školovali u siromašnim seljačkim obiteljima. Tada se nisu punili krumpirom, već graškom – kašom od suhog graška s prekuhanim lukom. Ponekad su se u nadjev dodavali mast, čvarci, ghee – sve što je bilo u kantama i pomoglo da pite budu masnije i zadovoljnije. U vrlo siromašnim obiteljima nadjev je napravljen od mješavine brašna, vode, ulja ili jednostavno napunjen ostacima kiselog vrhnja.
Lako je napraviti shanezhki od graška i bilo kojeg drugog punjenja čak i sada: pečenje nije teško. No, kombinacija nježnog pahuljastog tijesta i kremastog pire krumpira smatra se najukusnijom za Shanezhkija. Reći ćemo vam kako kuhati klasični shanezhki s krumpirom.
Shanezhke izvana nalikuju kolačima od sira. Između ovih jela postoji temeljna razlika: cheesecakes su slatki, ali nema shangija. U permskim obiteljima Komi (Komi smatraju shangi svojim nacionalnim jelom) uvijek ih kuhaju od kiselog tijesta. U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo biti raženo.
Koje nam komponente trebaju:
- krumpir – 1 kg;
- 3 žlice maslac;
- 250 ml vrućeg mlijeka;
- pileće jaje – 1 kom;
Za test:
- 400 g raženog ili pšeničnog brašna (za svaki slučaj pripremite još malo, samo tijesto “traži” brašno);
- 250 ml mlijeka;
- jaje (žumanjak će ući u tijesto, a mi ćemo namazati naše pite proteinima);
- 50 ml suncokretovog ulja;
- vrećica kvasca;
- 1 žličica šećera;
- prstohvat soli.
A sada ćemo vam reći kako kuhati shangi u fazama.
Punjenje od krumpira i tijesto
Prvo pripremimo pire krumpir. Sigurni smo da svaka domaćica ima svoje tajne. Pire bi trebao biti kvalitetan – s mlijekom, maslacem, sve je kako treba biti. Bolje ga je zdrobiti drvenim mortom. Tako krumpir postaje ukusniji. Ljubitelji kućanskih aparata trebali bi znati: krumpir možete pobijediti samo mikserom. Ako krumpir probijete mikserom, pire postaje ljepljiv, nimalo ukusan.
Dok se pire hladi, pripremite tijesto. Otopimo kvasac u toplom mlijeku, dodamo čašu brašna (oko 200 g). Nemojte biti lijeni prosijati brašno: ono će biti zasićeno mjehurićima zraka, tijesto će postati nježno i pahuljasto. Pokrijte posudu s tijestom ručnikom, ostavite da se tijesto digne. Trebala bi udvostručiti veličinu.
Gotovom tijestu dodajte sol, žumanjak (prethodno ga sameljemo sa šećerom), sve promiješajte rukama. Ostaje dodati dijelove brašna, sve dobro promiješati i ostaviti da se diže 60-90 minuta. Visokokvalitetno tijesto čvrsta je elastična gruda koja se dobro razvlači u različitim smjerovima. Ostaje samo prikupiti naše shanezhke i ispeći ih u pećnici.
Najukusnije pecivo uvijek se pravi od svježeg tijesta. Ali neće biti ništa loše ako ga stavite unaprijed, zamrznete i po potrebi skuhate. U zamrzivaču tijesto ne gubi svojstva i nimalo se ne kvari u okusu.
Mi vajamo sočne shanezhki
Od tijesta otkidamo male komadiće i valjamo ih pretvarajući ih u uredne kuglice. Bit će veličine teniske loptice pa podloga od tijesta neće biti pregusta. Uvaljajte ih u okrugle kolače. Idealna debljina – 0,5 cm.
Tortilje stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom za pečenje (možete ga samo premazati kapljicom biljnog ulja), a na vrh stavite pire krumpir. Važno je ravnomjerno rasporediti pire krumpir: ovako će se naši shanzhki bolje ispeći. Premažite koljenice proteinima, stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Jelo pecite 15-20 minuta dok ne porumeni.
Gotovi shanezhki moraju nužno biti postavljeni ispod frotirnog ručnika. Tako će postati nježni, mekani. Dok dostignu stanje, skuhat ćemo aromatični biljni čaj, postaviti stol i nazvati ukućane. Jedemo uživajući u ukusnoj hrani i toplom društvu.
Uzmimo bilješku. Neke domaćice vole namazati shangi majonezom, druge posipati naribanim sirom. Slobodno idite dalje od klasičnog recepta: pecivo će imati samo bolji okus. Glavna stvar je da kolače ne stavljate preblizu jedan na drugi na lim za pečenje – inače će se zalijepiti.
Pečemo u žurbi
Shangi s krumpirom lako se priprema kad navečer ostane malo pire krumpira, a ukućani već čekaju potpuno novo i svježe jelo. Čak će i djeca brzo svladati recept, ali prvi put je bolje kuhati zajedno.
Pripremimo:
- paket bilo kojeg smrznutog tijesta;
- malo brašna za valjanje;
- pire krompir;
- tvrdi sir.
Odmrznite tijesto u mikrovalnoj pećnici, razvaljajte i izrežite kolače (koristite čašu za čaj ili manji tanjurić kao “matricu”). Tortilje prebacite na lim za pečenje, na njih stavite i poravnajte pire krumpir. Pospite tvrdim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 10-15 minuta. Sir će se otopiti, pomiješati s krumpirom, formirajući viskozan kremasti nadjev. Čim su shanzhki pocrvenjeli, isključite pećnicu, izvadite pečenje i ostavite nekoliko minuta na odstojanju. Jedemo s kakaom, čajem, hladnim mlijekom. Uživamo u svakom zalogaju.
Shangi je nepretenciozno i nekomplicirano jelo koje ne zahtijeva kulinarske vještine. Eksperimentirajte, dodajte nadjevu, jednostavan i sir od kobasica, gljive, začinsko bilje. Pečenje će svaki put biti drugačije i jelu nikada neće dosaditi. Razmazite svoju obitelj i prijatelje domaćim jelima, budite siti i sretni.