Najstariji povrtnjak koji je u Europu došao iz Kine je pak choy kineski kupus. Također se nalazi u nacionalnoj kuhinji Koreje i Japana. Sorta je prilično nepretenciozna pri uzgoju, pa mnogi vrtlari koriste ovu značajku. Postoji nekoliko popularnih sorti celerovog kupusa, kako ga zovu u Kini. Jela od njega vrlo su zdrava i izuzetno ukusna..
Opis i svojstva pak-choya
Vjeruje se da je usjev povrća bliski srodnik pekinškog kupusa. Ipak, u Državnom registru Ruske Federacije izdvojena je kao zasebna sorta. Kratak opis njegovog okusa i izgleda pomoći će razumjeti što je pak-choi. Za razliku od predstavnika neke vrste bok-pai (drugo ime) ne čini glavicu kupusa.
Listopadna rozeta kulture:
- kompaktni;
- uspravno (visina od 10 do 50 cm);
- blago se širi (ponekad je promjer do 35-45 cm).
Unatoč svemu tome, peteljke su pri dnu gusto skupljene i voluminozne su mesnate izbočine. Široki listovi nježni su i hrskavi. Zbog kontrastnih ili reljefnih vena, ploče tvore laganu valovitu površinu. Senf kupus ima okus po lišću špinata. Istodobno, ima određenu pikantnost i neobičan okus..
Više od 20 sorti kineskog listopadnog kupusa može se podijeliti u 2 skupine. Prva uključuje sorte svijetlozelene boje, a druga dvobojne (bijele peteljke i tamnozeleno lišće).
Kineski kupus pak choy i njegova korisna svojstva
U zemljama istočne Azije ovo se povrće naširoko koristi u narodnoj medicini. Tibetanski redovnici koristili su ga u liječenju svih vrsta upala, uključujući tumore raka. Za zacjeljivanje rana, opeklina i čireva gosti samostana Sikkim koristili su svježe cijeđeni sok od listova.
Sastav celerovog kupusa sadrži sljedeće korisne elemente u tragovima:
- željezo;
- magnezij;
- fosfor;
- kalij;
- natrij.
Sadrži do 80% vitamina C i A. Niskomolekularni organski spojevi pomažu u obnavljanju kože na staničnoj razini i usporavaju proces starenja. Vitamin C obnavlja strukturu krvnih žila, koje u konačnici postaju jače i elastičnije.
Korisne komponente zaslužuju posebnu pozornost:
- Beta karoten;
- celuloza;
- omega 3;
- esencijalne aminokiseline lizin.
Pak-choi je niskokalorični proizvod (13 kcal / 100 g), pa je idealan za dijete. Osim toga, povrće sadrži visok postotak kalcija u takvom obliku da tijelo lako apsorbira element u tragovima..
Kineski kupus pak choy preporučuje se kod bolesti probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, kao i kod anemije. Propisuje se trudnicama, jer je kultura prepuna folne kiseline. Štoviše, skup esencijalnih elemenata u tragovima pomaže u jačanju imuniteta i uklanjanju toksina i toksina. Ipak, vrijedi naučiti neke tajne kako kuhati pak choy kako bi se sačuvala sva korisna svojstva povrća..
Recepti za jela s pak choi iz nacionalne kuhinje Kine
Osnovni zakon kuhanja je prava kombinacija proizvoda. Da biste postigli sklad u tome, morate pravilno odabrati sastojke. Kada kupujete celer kupus, trebali biste obratiti pozornost na kvalitetu lišća. Trebale bi biti bogate boje, hrskave, a ne mlohave. Maksimalna duljina stabljika nije veća od 15 cm.
Prilikom pripreme pak choy kupusa uzimaju se u obzir neke nijanse.:
- potrebno je brzo pržiti kako bi se sačuvala sva korisna svojstva;
- listove i peteljke pripremiti zasebno (mesnatim stabljikama treba više vremena);
- za roštiljanje / prženje koriste se samo mali primjerci koji se odlikuju nježnošću i brzinom kuhanja.
Prihvaćeno je nekoliko opcija sjeckanja. Četvrtine i polovice povrća izgledaju izvorno u dekoru. Cijeli uzorci zadržavaju svu konzistenciju proizvoda i jelu dodaju poseban okus. Neki sjeckaju lišće na trake, koje su izvorne u salatama..
Svi recepti pak choy kineskog kupusa koriste svježe stabljike i lišće. Stoga se za skladištenje proizvoda koristi drevna tehnologija – zamotavanje zelenila u vlažnu krpu (možete koristiti ručnik) i skladištenje na hladnom mjestu.
Ne zaboravljajući tradiciju predaka – pak -choy s patkom
Nacionalno jelo kineske kuhinje je pekinška patka. Samo je jedan restoran u NR Kini sačuvao svoj recept od vladavine dinastija Sunn (10. stoljeće poslije Krista) i Yuan (13. stoljeće poslije Krista). Tajna leži u posebnom načinu pečenja i izuzetnoj kombinaciji začina. Međutim, vlasnici pažljivo skrivaju ovu tajnu. Stoga svaki kuhar priprema pak choi s pečenom patkom po vlastitom nahođenju. Često koriste tehnologiju Su-Vid (pod vakuumom).
Budući da mnogi nemaju takvu tehniku, tada će biti uobičajena opcija kuhanja.:
- pačja prsa podijelite na porcije;
- koža se vilicom probije na nekoliko mjesta kako ne bi došla do fileta;
- temeljito utrljati kineskim začinima “5 začina”;
- poslati marinirati u vinu ili jabučnom octu 30 minuta.
Začin od pet začina sastoji se od zvjezdastog anisa, sjemenki komorača, klinčića, cassije cimeta i sečuanske paprike. Neki ga ljudi “skupljaju” sami.
Dok je meso u marinadi, pripremite preljev. Da biste to učinili, pomiješajte med i soja sos (po 2 žlice). Dobro promiješajte i zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim izvadite pačja prsa začinite file solju i paprom. Zatim se dijelovi na komade prže u velikoj količini ulja dok se ne pojavi zlatna kora. Nasjeckani češnjak prži se u istoj tavi (2 režnja).
Pak-Pai kupus (250 g) reže se na različite načine:
- pruge duž stabljike;
- podijeljen na pola;
- koristite čvrste utičnice.
Potom se povrće malo pirja ili kuha na pari. Jelo se sakuplja u sljedećem slijedu: na bijeli tanjur nanosi se sloj umaka od soje od meda. Kriške fileta položite koso i meso pospite prženim češnjakom.
Patku ukrasite listovima kupusa i jestivim cvjetovima.
Pak -choi i đumbir – nerazdvojni duet
Mnogi ljudi vole brzo pripremljeno varivo od salate. Đumbir i bok-poi izrezani su na velike komade dijagonalno. U malo zagrijanoj tavi s maslinovim uljem (1 žlica) pirjajte đumbir i češnjak (nasjeckani). Zatim dodajte listopadni kupus, sve prelijte umakom od soje (2 žlice). Sastojci se pirjaju na srednjoj vatri oko 5 minuta. Na kraju posolite i popaprite.
Znak spremnosti kupusa s peteljkama su mekani i tromi listovi koji gube svijetle boje.
Postoji još jedan recept za prženu pak choi salatu s dodatkom sezamovog ulja i sjemenki..
Tehnologija kuhanja je malo drugačija:
- peteljke se odvajaju i tanko režu;
- pržiti (3-4 minute) na malo ulja na jakoj vatri;
- zatim dodajte velike listove, kao i nasjeckani češnjak;
- začiniti šećerom / paprom;
- maknuti s vatre i začiniti sezamovim uljem.
Ovo jelo poslužuje se vruće s prženim krutonima. Radi pikantnosti, posute su nacionalnim kineskim začinima. Osim toga, povrće se odlično slaže s mesom na žaru i gljivama. Preporučuje se jelo ukrasiti svijetlim kriškama paprike ili sjeckanom mrkvom. Svakako sve zdrobite susamom.
Plodovi mora i bok choi – zlatni standard istočnoazijske kuhinje
Prava ekstravaganca okusa dobiva se skladnom kombinacijom škampa i celera. Prvo zagrijte tavu s maslinovim uljem. Na njemu se prže sitno sjeckani češnjak i čili papričice (1 min.).
Dodaju se oguljeni škampi. Čim dobiju ružičastu nijansu, dodaju se:
- bok choy kupus (3 kom.);
- soja umak (2 žlice. l.);
- Preljev od slatkog čilija (30 g), koji se može zamijeniti vinom pomiješanim s kukuruznim škrobom;
- rezanci od kuhanih jaja ili japanski udon i soba (200 g).
U nekim slučajevima dodaju se i pržene gljive. Sastojke dobro promiješajte. Jelo se poslužuje toplo. Naravno, nemoguće je točno znati koliko će vremena trebati za kuhanje hrane. Stoga kuhar određuje spremnost povrća po izgledu. Slična je situacija i s proporcijama.
Začinski okus bok-paija u savršenom je skladu s lososom prženim u medenom začinskom umaku. Pirjana riža dugih zrna poslužuje se kao prilog..
Kineski kupus pak choy odlično se slaže s poširanim jajima. U osnovi se za ovo jelo koristi svježe ili pirjano lišće. Ali ovo su samo neke od mogućnosti za pripremu drevne kulture povrća. Mnogo ovisi o mašti kuhara.