Mnogi ljudi na jesen razmišljaju o tome kako patlidžane sačuvati za zimu. Beru se na različite načine: u obliku konzerviranja, kavijara od patlidžana, čak i smrznuti. Manje rijedak način berbe patlidžana je sušenje, iako se u povrću zadržava velika količina hranjivih tvari. Kod nas ovaj način berbe “plavog” nije baš uobičajen, no u Turskoj ili Italiji sušeni patlidžani se uvijek mogu pronaći u trgovinama.
Patlidžane, kao i mrkvu, kopar i peršin možete sušiti u gradskom stanu. Ovaj proces nije nimalo kompliciran i svatko može sam odabrati najprikladniju metodu sušenja “plavog”.
Pročitajte članak na temu: patlidžani za zimu poput gljiva!
Kako osušiti patlidžan?
Za sušenje su prikladni samo zreli patlidžani, bez oštećenja i znakova truljenja. Preporučljivo je odabrati plodove s tankom kožom, a u prezreloj pulpi postaje žilava, sjemenke su velike, pa takvi patlidžani nisu prikladni za sušenje za zimu..
Od patlidžana možete napraviti suhe pripravke različitog okusa, za to koristite posebne marinade i začine. Po želji, gurmani mogu napraviti trsovite patlidžane s okusom slanine, a zimi poslužiti tanke slamke kao međuobrok..
Prije kuhanja, suhe patlidžane treba namočiti u vodi, a zatim skuhati poput gljiva..
“Meso” od sušenih patlidžana
4 mala ili 2 velika ploda ogulite i narežite na tanke trakice. Radi praktičnosti, drže oštri nož ili koriste poseban nastavak na rezaču za povrće. Ako je patlidžan jako velik, traka se može dodatno izrezati na 2 ili 4 komada.
Sada morate pripremiti marinadu za koju se pomiješa pola čaše maslinovog ulja, trećina čaše soja umaka ili jabučnog octa, 2 žlice meda, četvrtina žličice kajenskog papra i žličica paprike. zasebna zdjela.
Pripremljene patlidžane prelijemo marinadom i ostavimo 2 sata. Zatim se trake upišu papirnatim ručnikom i polože u električnu sušilicu. Na temperaturi od 40 stupnjeva, trake patlidžana suše se oko jedan dan. Osušeni patlidžani spremni su kad dobiju karakterističnu mrvicu.
Osušeni patlidžani “poput gljiva”
Patlidžani, kuhani za zimu, vrlo su slični gljivama, a izgled ponekad zavara..
Za ovu metodu sušenja prikladni su samo mladi patlidžani koji sadrže najmanje sjemenki. Oprano voće ogulite i narežite na tanke krugove. Praznine su lijepo nanizane na konac i položene nisko na lim za pečenje..
Kako ovako osušiti patlidžan? Samo. Pećnica se zagrijava na 160 stupnjeva, a patlidžani se drže oko 10 minuta, ne više. Zatim se niski patlidžani izvade iz pećnice i objese na suho mjesto radi konačnog sušenja..
Suhe patlidžane treba uliti u stakleno posuđe ili platnene vrećice.
Posoljeni sušeni patlidžan
Patlidžan se može osušiti prethodnom obradom hrane. Oguljeno voće nareže se na kolutiće srednje debljine i pospe solju, ostavljajući ih 15 minuta. Ovo je standardni način uklanjanja viška gorčine iz pulpe..
Zatim se kolutići patlidžana operu u vodi i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući prstenovi prenose se u hladnu vodu, a već ohlađeni bacaju se na sito kako bi se ocijedila višak vode.
Zatim se patlidžani polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu na sušenje, držeći ih 5 sati na temperaturi od 60 stupnjeva.
Za konzumaciju se takvi osušeni patlidžani namoče u vodi, nakon čega se prže.
Kako sušiti patlidžane u električnoj sušilici ili pećnici?
Ako kuća ima električnu sušilicu, neće biti teško opskrbiti se dovoljnom količinom suhih patlidžana. Upute za takav uređaj sadrže detaljne informacije o načinu, temperaturi i vremenu sušenja..
U pećnici se patlidžani suše na malo drugačiji način. Prvo morate pripremiti plodove, za koje se operu, osuše ručnikom i odrežu peteljke. Zatim se “plavi” izrežu na komade iste debljine. Važno je da se radni komad tijekom sušenja ravnomjerno mrvi..
Kriške patlidžana stavite na lim za pečenje tako da se slobodno nalaze po cijeloj površini. Pećnica je zagrijana na 200 stupnjeva i u nju se stavlja lim za pečenje s radnim komadom. Nakon sat vremena sušenja, temperatura se smanjuje za pola i drži se još 4 sata..
Kako čuvati patlidžane sušene u električnoj sušilici ili pećnici? Najbolje ih je staviti u staklenu posudu ispod poklopca radi očuvanja prirodnog okusa. Ako se suhi patlidžani čuvaju u platnenim vrećicama, drže se podalje od namirnica jakog mirisa..
Patlidžan sušen na suncu na otvorenom
Kao i u prethodnim metodama sušenja, patlidžane je potrebno pripremiti – temeljito oprati i osušiti. Pulpa se izreže na tanke trake (peteljka se ukloni) i položi na lim za pečenje tako da kriške leže bez dodirivanja. Lim za pečenje postavlja se na mjesto zaštićeno od sunca, gdje nema propuha. Za ravnomjerno sušenje patlidžane treba okrenuti, a sam proces sušenja trajat će oko 5-6 dana. Kako biste spriječili da prašina i drugi ostaci dođu na patlidžane tijekom sušenja, prekrijte lim za pečenje gazom u jednom sloju.
Rezanje patlidžana za sušenje
Metode rezanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti od takve praznine:
- Kockice.
Ako ćete zimi kuhati kavijar ili varivo od sušenih patlidžana, plodove narežite na male kockice za sušenje. Ova se praznina dobro suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brže sušenje bit će u pećnici, što traje samo 4 sata.
- Slamke patlidžana.
Ovo je optimalan oblik patlidžana za izradu salata i juha. Očišćeni patlidžani ribaju se s velikim rupama, a dobivena masa polaže se u tankom sloju na čisti papir ili tkaninu. Čuvajte takvu prazninu u vrećicama od tkanine dalje od proizvoda s jakom aromom..
- Sušenje polovica patlidžana.
U Turskoj i Italiji ovaj se oblik patlidžana koristi za punjenje nadjevima. Za sušenje se pulpa izrezuje sa svake polovice, ostavljajući stijenku debljine 0,5 cm.
- Sušenje cijelog patlidžana.
U tom slučaju koriste se mali plodovi, koji se dugo drže na otvorenom. Dobro osušen patlidžan iznutra uz drhtanje čuje se zveckanje sjemenki.