Kombucha je prirodni izvor zdravlja i dugovječnosti. Stručnjaci ga smatraju pravim čudom, budući da do sada nisu mogli utvrditi vrijeme i mjesto njegova nastanka, razumjeti značajke razvoja i objasniti korisna svojstva. Uz pomoć ove biljke ljudi pripremaju posebno piće po okusu poput kvasa, koje se može konzumirati hladno, toplo i vruće..
Pročitajte i članak: ovo su gljivični paraziti – primjeri s opisom i fotografijom!
Kombucha – što je to??
Tijelo kombuhe izgleda poput meduze, boja može biti svijetložuta ili tamno smeđa. Odozgo je glatko i gusto, a iznutra je slojevito i nehomogeno. U početnoj fazi stvaranja to je tanki sluzavi film koji pluta na površini tekućeg hranjivog medija. Kultura brzo raste i razvija se, ispunjavajući sav slobodni prostor. Postoje slučajevi kada je kombucha nastala u velikim bačvama i dosegla težinu od sto kilograma..
Kombucha je biološki supstrat koji postoji zbog međusobne simbioze brojnih kolonija gljivica kvasca i bakterija octene kiseline.
Tekućina koja okružuje gljivu pretvara se u blago gazirano, kiselo piće – kombucha. Piju ga u čistom obliku, dodajući limetu ili limun, s medom i šećerom, pomiješan s vodom ili drugim pićima – čajem, sokom, mlijekom, biljnim infuzijama i dekocijama. Tvar je pronašla primjenu u kućnoj medicini, kozmetologiji i kuhanju. Kultura je dobila svoja jedinstvena svojstva zbog vitalne aktivnosti i produkata izlučivanja korisnih mikroorganizama. Gljiva se smatra ljekovitom i koristi se za liječenje mnogih bolesti..
Prednosti i štete kombuhe
Kombucha ima službeni znanstveni naziv – meduza, koju joj je 1913. dao znanstvenik -mikolog G. Lindau. U procesu života oslobađa mnoge biološki aktivne tvari. To su organske kiseline, polisaharidi, vitamini, alkoholi i esteri, proteini, elementi u tragovima, antibiotici i enzimi. Zajedno, ove komponente imaju pozitivan učinak na dobrobit i zdravlje ljudi..
Napitak dobiven uz pomoć kombuhe ne sadrži kofein, stoga je odobren za upotrebu pri visokom i niskom tlaku. Dobro utažuje žeđ, umanjuje osjećaj gladi..
Korisna svojstva kombuhe:
- normalizacija metabolizma;
- pomlađivanje i obnavljanje tijela;
- ubrzanje regenerativnih procesa;
- poboljšanje mikroflore;
- učinak antibiotika;
- jačanje imunološkog sustava;
- antioksidativni učinak;
- potiče mršavljenje;
- blagi diuretik;
- nadopunjavanje rezervi vitamina i minerala;
- uklanjanje štetnih i otrovnih tvari.
Prednosti kombuhe čine je sigurnim prirodnim lijekom. Čisti tijelo od toksina, štiti od virusa i infekcija, snižava krvni tlak, normalizira kolesterol, poboljšava rad želuca i crijeva, poboljšava san, ublažava živčanu napetost i ublažava bolove. Visoki terapeutski učinak omogućio je upotrebu gljive ne samo u svakodnevnom životu, već i u industrijskim razmjerima – farmacija, ugostiteljstvo, kozmetologija.
S brojnim korisnim svojstvima, kombucha ima kontraindikacije:
- prisutnost gljivičnih bolesti;
- povećana kiselost, nije dopuštena za upotrebu kod erozija i čira na želucu;
- giht i dijabetes melitus;
- alergijska reakcija i individualna netolerancija.
Tehnologija uzgoja
Za uzgoj kombuhe trebat će vam najjednostavniji predmeti – staklenka od tri litre, po mogućnosti sa širokim grlom, komad gaze ili posebna salveta za hranu, bijeli ili smeđi šećer, zeleni ili crni čaj ili izvarak od šipka ili biljni čaj. Neprihvatljivo je koristiti zaslađivače umjesto šećera.
Kako uzgojiti Kombuču iz nule:
- Za uzgoj od nule trebat će vam svježe skuhani čaj srednje jačine u volumenu od litre i pol.
- Otopite oko 100-120 grama šećera u čaju, napitak ohladite i sipajte u staklenku od tri litre..
- Kako biste spriječili ulazak prljavštine i insekata u staklenku, vrat mora biti prekriven gazom ili posebnom salvetom koja diše. Tkaninu treba učvrstiti užetom ili elastičnom trakom.
- Staklenku je najbolje postaviti u djelomičnu sjenu, gdje je temperatura zraka u rasponu od 22 do 26 °.
Kombucha ne voli mrak i izravnu sunčevu svjetlost; u hladnim uvjetima proces rasta se malo usporava.
S vremenom se na površini čaja stvara tanki tamnocrveni film – ovo je početak razvoja gljive. Za dva do tri mjeseca dovoljno će narasti, a bit će moguće koristiti i njegovu infuziju. Spremnost tekućine za konzumaciju može se odrediti prema debljini gljive (najmanje 2-3 mm) i ugodnom kiselkasto-slatkom mirisu.
Dijeljenje i uzgoj kombuče
Kad gljiva dosegne debljinu od 4-5 centimetara, možete je sigurno početi dijeliti i premještati u drugu posudu s hranjivim medijem. Za transplantaciju se uzima gornji sloj, koji se pažljivo odvoji, opere i prebaci u novu staklenku od tri litre.. Na gljivi, koja je spremna za podjelu, jasno su vidljivi slojevi koji se, čak i uz blagi učinak, neovisno odljepljuju s matične baze. Najproduktivniji i najkorisniji su donji slojevi, tamnije su boje i gušće gustoće..
Maksimalna koncentracija korisnih i hranjivih tvari sadržana je u infuziji, čija starost ne prelazi mjesec dana. Infuzija zrele gljive je neupotrebljiva.
Također možete uzgojiti novu gljivu na temelju gotove infuzije. Napitak koji se pripremao 5-6 dana sipa se u čistu i suhu posudu, prekriven gazom i ostaje u ovom obliku tjedan dana. Nakon nekoliko dana na površini hranjivog medija nastaje novi organizam. Kako bi se ubrzao proces, preporuča se dodati 1-2 žlice jabučnog octa u baznu otopinu..
Njega i bolest Kombucha
Svakih 3-5 dana izlije se gotov kvasac od čaja, a umjesto toga dodaje se slatkasto prokuhana voda sobne temperature. Količina šećera je 100 grama na 1 litru vode. Voda se prokuha, u njoj se otopi šećer, ohladi i tek tada dodaje u posudu u kojoj živi kombuha. Nepoželjno je koristiti sirovu vodu jer sadrži puno soli i nečistoća koje narušavaju okus pića i talože.
Prejaki čaj loše utječe na stanje gljive. Ako se šećer doda izravno u staklenku, može izgorjeti i umrijeti..
Kako se brinuti za kombuču:
- Svakih 3-5 dana potrebno je ocijediti infuziju i napuniti posudu svježim hranjivim medijem..
- Da bi gljiva bila zdrava i korisna, treba je prati svaka 2-3 mjeseca u vodi..
- Mutna infuzija je loš znak, štetne nečistoće smanjuju kvalitetu i ljekovita svojstva pića..
- Gljiva uvijek mora ostati na površini. Ako je gljiva jako potamnila i potonula na dno, to znači da je bolesna i može umrijeti..
- Pravila liječenja su jednostavna – to su čistoća i dobra njega. Hranjiva tekućina u staklenci može doseći 2/3 ukupnog volumena tako da gljiva ima priliku za daljnji razvoj i rast..
Znajući kako pravilno uzgajati kombuču, svaki dan možete uživati u prirodnom napitku koji kombinira visoke prednosti, kvalitetu i okus.!