Do početka nove ljetne sezone staklenke prošlogodišnjeg džema često se ostavljaju na policama hladnjaka. Nemojte se žuriti riješiti ga, jer od džema koji je već izgubio okus i aromu možete napraviti vino. Umjesto neukusne slatkoće, dobit ćete punopravni proizvod – ugodno domaće vino koje će ugrijati i oduševiti vaše ukućane. Podijelimo jednostavan recept za domaće vino od džema.
Vezani članak: recept za domaće vino od grožđa!
Jednostavan tradicionalni način proizvodnje vina
Morate pripremiti:
- staklenka kapaciteta 3 litre;
- komad gaze za filtriranje i lijevak;
- rukavica kupljena u ljekarni ili vodeni pečat;
Staklenke za vino s džemom treba sterilizirati s najvećom pažnjom. Operite ih sodom bikarbonom, pa ih napunite kipućom vodom ili upotrijebite drugu metodu koja vam odgovara..
Sastojci:
- 1 litra starog džema;
- 1 litra prokuhane ohlađene vode;
- 10 – 150 g grožđica ili svježih bobica grožđa;
Moguće je dodati šećer ako je marmelada kisela. Kad se, naprotiv, zasladi, trebate dodati vode. Stručnjaci su utvrdili da optimalni sadržaj šećera u sladovini ne smije prelaziti 20%..
Grožđice ili grožđe uzimaju se samo neoprani! Inače će gljivice kvasca koje žive na njihovoj površini nestati. Ne koristite grožđice u vrećicama pripremljenim za neposrednu uporabu.
Ovaj recept za domaće vino od džema ne uključuje upotrebu suhog kvasca, s njim ćete dobiti potpuno drugačije piće. Element za fermentaciju u našem vodiču su grožđice ili grožđe.
Tehnologija kuhanja
Proces proizvodnje vina od džema može se podijeliti u dvije glavne faze. dok prvi uključuje primarnu fermentaciju, a drugi uključuje filtriranje pića i taloženje radi dobivanja čvrstoće i prozirnosti.
Faza 1
Napunite staklenku ili bocu od tri litre džemom, vodom i bobičastim voćem (grožđicama ili svježim), promiješajte dok ne postane glatko. Svježe bobice zdrobite. Pokrijte staklenku gazom i stavite na tamno i toplo (ne niže od 20 – 25 stupnjeva) mjesto. Ako se ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, staklenku omotajte debelom krpom.
Možete koristiti prošlogodišnji domaći pripravak od bilo kojeg bobičastog voća i voća, poželjno je ne miješati ih kako bi vino imalo određeni okus.
Držite pet dana, svakodnevno miješajući drvenom žlicom s dugim drškom. Ako se nakon 20 sati ili ranije pojave znaci fermentacije: (kiseli miris, pjena, siktanje), tada se proces proizvodnje vina od starog džema odvija normalno.
Nakon pet dana, vrijeme je za intervenciju: odvojite plutajuću pulpu (guste, neotopljene čestice), filtrirajte tekućinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ulijte u čistu staklenku, također temeljito steriliziranu. Pazite da najmanje 25% volumena ostane slobodno u staklenci, ovaj prostor je neophodan za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.
Čvrsto stavite gumenu rukavicu na vrat limenke, nakon što ste joj napravili ubod u jednom od prstiju. Ako kućanstvo ima brtvu, upotrijebite je za izradu vina od džema kod kuće..
Kako ne biste prekinuli nepropusnost sadržaja limenke, vrat mu čvrsto zavežite preko rukavice..
Što ako se rukavica ne napuhne u roku od 4 dana? Provjerite jesu li ispunjeni potrebni uvjeti: temperatura u prostoriji u kojoj piće dozrijeva, hermetičko zatvaranje limenke. Možda je sigurnije tijesto zatvoriti gumene i staklene spojeve..
Faza 2
Staklenku ostavljamo dugo na miru: od 30 do 60 dana, opet u toplom i mraku, pratimo stanje gumene rukavice. Kad konačno uvene (ili se, shodno tome, zračna komora “smiri”), fermentacija je završena. Piće se razvedrilo, talog je pao na dno.
Pažljivo ocijedite dobiveno vino bez dodirivanja taloga; za to je bolje upotrijebiti fleksibilnu cijev od kompleta do medicinske kapaljke. Ako ima kiselkast okus, dodajte malo šećera. Sada možete uliti tekućinu u čiste boce, dobro zatvoriti i staviti u hladnjak. Kao rezultat toga dobivamo jačinu pića od 10 do 13 stupnjeva.
Možete ga uliti u čaše nakon 2 – 3 mjeseca. Ako se tijekom zrenja pojavi talog, vino treba uliti u novu posudu. Talog može dati gorak okus. Takvo će vino zadržati svoju kvalitetu 2 – 3 godine ako se čuva na hladnom..
Gornja metoda je također prikladna ako je džem fermentiran. Ponavljamo sve iste radnje s kiselom masom, zadržavamo iste omjere za kuhanu vodu i grožđice. Jedina razlika je u tome što se dodaje 1 čaša šećera. Na kraju procesa fermentacije piću se također daje vrijeme da sazrije u hladnjaku. No praksa pokazuje da će trebati malo duže da se čuva na hladnom mjestu, najmanje 3 mjeseca..
Kako brzo napraviti vino od džema kod kuće
Za nestrpljive ćemo dati “palijativnu” verziju recepta za vino od džema. Za 1 litru starog proizvoda uzima se 2 puta više vode: 2 – 2, 3 litre, šaka grožđica. No odlučujući je faktor dodavanje 10 g suhog kvasca.
Tehnologija kuhanja:
- Pomiješajte vodu s džemom i pustite da zavrije. Ova mješavina mora biti jako slatka.
- Ohlađena tekućina mora se filtrirati filtriranjem kroz gazu, sipati u veliku bocu.
- Otopite kvasac u malom volumenu dobivene smjese i ostavite na toplom oko 20 minuta, a zatim ih dodajte u glavni volumen, dobro promiješajte. Bočicu treba napuniti približno do “ramena”, a ne do očnih jabučica.
- Sada vam je potrebna brtva za vodu s crijevom umočenim u bocu s vodom. Ovaj uređaj stavljamo na tamno i toplo (najmanje 25 stupnjeva).
Nakon 2 – 3 dana, fermentacija se nastavlja, možete promatrati kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. A nakon tjedan dana vino se već može kušati, trebalo bi biti slatko -kiselo i malo gazirano. Ostaje se riješiti taloga – uliti u čiste boce, dodajući u svaku po nekoliko grožđica i poslati u hladnjak. Samo jedan ili dva dana. Tada si možete pomoći. Minus jedan – ovako pripremljeno vino neće dugo zadržati svoje kvalitete..
Pročitajte i članak: recept za kompot od rabarbare!