Tajne kuhanja staroslavenskog jela – okruglice s krumpirom

Povijest slavenskog naroda prepuna je svijetlih događaja koji su stoljećima bili utisnuti u srca mnogih ljudi. Dogodilo se da neka drevna jela, uključujući knedle s krumpirom, i dalje zauzimaju važno mjesto na svečanom stolu. Najčešće se okruglice povezuju s Ukrajinom, ali zapravo se delicija priprema i u drugim zemljama. Iako to rade na svoj način, sastojci jela ostaju nepromijenjeni – tijesto i sve vrste nadjeva. Kako kuhati okruglice s krumpirom prema klasičnom drevnom receptu? Razmotrite osnovna načela stvaranja jela.

Pročitajte i članak: kako soliti mast s češnjakom kod kuće?

Prvi ključ uspjeha je dobro tijesto.

Tradicionalno, tehnologija pravljenja delicija prenosila se u svakoj obitelji nasljeđivanjem. Na primjer, naše su bake radije radile okruglice s krumpirom s cijelom obitelji kako bi prenijele vještine na mlađu generaciju. Pokazali su koliko je potrebno:

zamijesiti tijesto;
spojiti rubove;
napraviti nadjev;
kuhati proizvod;
poslužiti.

Naravno, da bi delicija ispala ukusna, morali ste naučiti mijesiti tijesto za okruglice s krumpirom. Mora ispunjavati sljedeće uvjete:

biti elastičan;
lako se razvlači;
zadržati oblik kada se smrzne;
nemojte odlijepiti tijekom kuhanja.

Ako je kulinarski stručnjak postigao ovaj cilj, tada će njegove knedle s krumpirom biti napravljene na visokoj razini..

Da biste dobili savršeno beskvasno tijesto, morate ga kuhati oko 10 minuta. Zatim odgodite pola sata i tek, pa počnite kipariti.

Postoji mnogo mogućnosti za izradu tijesta za ovu slavensku poslasticu. Neki kuhari za miješenje koriste ledenu vodu. Drugi se zagrijavaju na 35 ° C. Netko dodaje kokošje jaje za elastičnost, netko više voli isključiti ovu komponentu iz tijesta. U načelu, za uobičajenu metodu izrade tijesta morate uzeti sljedeće sastojke:

pšenično brašno (4 šalice);
jaje;
voda (1,5 šalice);
biljno ulje (1 žlica)
sol.

Ako želite napraviti bujne okruglice, preporučljivo je uzeti:

kefir (0,5 l);
jaje;
pšenično brašno (koliko će trebati);
soda bikarbona (0,5 žličice);
sol;
malo šećera.

Kako se knedle ne bi lomile i stršile tijekom kuhanja, iskusni kuhari prave choux tijesto od sljedećih sastojaka:

strma kipuća voda;
pšenično brašno najvišeg stupnja;
pileće jaje;
biljno ulje;
sol.

Budući da recept koristi kipuću vodu, tijesto je najbolje zamijesiti mikserom..

Drugi ključ je vrijeme kuhanja

“I sve su okruglice bile spojene u jednu”, kaže jedna stara humoreska. Muškarci su svoje “stvaranje” morali baciti vepru, jer nisu znali koliko skuhati okruglice s krumpirom kako se ne bi slijepili. Iskusne domaćice kažu da se proizvod u prosjeku kuha nakon kuhanja oko 5 minuta. U tom slučaju treba uzeti u obzir veličinu i debljinu tijesta za knedle. Smrznuti poluproizvodi kuhaju se oko 10 minuta. Kako god bilo, uvijek morate primijeniti individualni pristup poslovanju. Uostalom, kuhinje i peći su različite, glavna stvar je postići pozitivan rezultat.

Za kuhanje je poželjno koristiti prostranu posudu kako bi okruglice slobodno plutale u njoj i dobro prokuhale.

Treći ključ je pravi recept

Unatoč činjenici da se takvo jelo priprema na različite načine, postoji mnogo njegovih varijacija. Razmislite o tradicionalnom receptu korak po korak s fotografijom okruglica s krumpirom, koji čak i kuhar početnik može skuhati. Prvo prikupite potrebne komponente jela:

vrhunsko pšenično brašno (2 čaše);
strma kipuća voda za choux tijesto (1 čaša);
sol (na vrhu noža);
gomolji krumpira;
luk;
biljno ulje;
papar po ukusu;
sol.

Proces kuhanja počinje punjenjem..

Oguljeni krumpir nasjeckajte na male kockice, stavite u lonac i kuhajte dok ne omekša.

Zatim se voda ocijedi, a povrće umijesi u pire.

Za mekoću proizvoda, poželjno je u nadjev dodati malo ocijeđene juhe..

U krumpir ulijte prethodno prženi luk na biljnom ulju i dobro promiješajte. Ljubitelji ljute hrane u fil stavljaju papar. Zatim se pire krumpir odloži sa strane..

Dok se hladi, mijesi se choux tijesto. U malu posudu prosijte brašno, posolite. Nakon toga ulije se kipuća voda, a tijesto se mijesi žlicom. Kad zahladi, nastavite mijesiti rukama..

Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite 10 minuta..

Nakon toga, mali dio je odrezan od glavnog komada. Zatim ga marljivo gnječite, uvijte ujednačenu kobasicu i narežite na komade širine oko 2 cm.

Na razvaljani krug rasporedite punu žličicu nadjeva. Knedla bi trebala izaći s debelim bačvama.

Zatvorite prazninu kružnim pokretima prstiju kako biste čvrsto zatvorili nadjev unutar knedle.

Gotovi proizvodi stavljaju se na dasku koja je prethodno posuta brašnom. Zatim stave vodu na štednjak i, kad zakipi, bace praznine. Kuhajte na umjerenoj vatri 2 minute od trenutka kada isplivaju na površinu.

Kako bi se dobro kuhali i ne lijepili zajedno, preporučljivo je uzeti prostrano i široko posuđe.

Spremne okruglice s krumpirom i lukom vade se iz kipuće vode žlicom. Poslužite na stolu s kiselim vrhnjem, kao punopravno jelo.

Ako ima previše okruglica, slažu se (sirovi) na prozirnu foliju, a zatim stavljaju u zamrzivač. Skuhani primjerci, sljedeći dan, prže se u tavi do zlatno smeđe boje. Ovo su oni – posne okruglice s krumpirom – raskošno jelo za zajednički obrok.

Jednostavno jelo za lijene kuhare

Možda se niti jedan kuhar ne može nazvati lijenim, jer je kuhanje težak i dugotrajan proces. Pogotovo kada je u pitanju rad s testom. Srećom, poduzetni ljudi smislili su originalna jela koja se spremaju na brzinu. To uključuje lijene okruglice s krumpirom. Trebat će sljedeće jednostavne komponente:

krumpir (1 kg);
Pšenično brašno;
luk (1 komad srednje veličine);
kokošja jaja (2 komada);
crni papar (mljeveni);
maslac;
biljna mast;
sol.

Koraci kuhanja:

Gomolji krumpira oguliti se, oprati, narezati na komade. Stavljeno u lonac, preliveno vodom, posoljeno i kuhano do kuhanja.
Sitno nasjeckani luk prži se u mješavini nemasnog i maslaca. Kad se stvori zlatna kora, spremna je.
Iz kuhanog krumpira ispušta se voda, zamijesi se da se napravi pire. Dodajte komadić maslaca i dobro promiješajte.
U ohlađeni proizvod ubacuju se jaja, dodaje se mljevena paprika i opet miješa.
Zatim se u malim obrocima unosi pšenično brašno i mijesi tijesto od krumpira. U idealnom slučaju, ne bi se trebao lijepiti za ruke..
Dobivena masa podijeljena je na nekoliko dijelova. Od svakog se pravi kobasica koja se reže na male kriške..
Slana voda se kuha u velikoj tavi. U nju ubacite lijene okruglice, kuhajte 3 minute nakon vrenja.
Gotov proizvod prelije se prženim lukom i posluži s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Kako bi jelo izgledalo lijepo, kuha se na umjerenoj vatri u otvorenoj zdjeli. Po potrebi promiješajte drvenom oklagijom.

Srdačna poslastica za aktivne ljude

Mnogi ljudi znaju jednostavnu istinu: kretanje je život. I gdje za to dobiti snagu? Divno rješenje problema – okruglice s krumpirom i slaninom. Za jelo će biti potrebno nekoliko dostupnih sastojaka:

krumpir bilo koje veličine;
veliki luk;
Salo;
crni papar;
Pšenično brašno;
kefir s niskim udjelom masti;
jaje za tijesto;
soda;
sol.

Prvi korak je zamijesiti tijesto. U malu zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, sodu. Kefir se sipa u male porcije kako bi se dobila mekana, homogena masa. Zatim se tijesto polaže na stol, nakon čega se dijeli na nekoliko dijelova. Formiraju se duge kobasice, koje se režu na jednake komade. Valjanjem dobivaju okrugle praznine.

Sljedeći korak je punjenje. Ovaj recept za okruglice s krumpirom uključuje upotrebu sirovog proizvoda. Stoga se oguljeni krumpir trlja na sitno ribež ili provlači kroz mlin za meso.

Mast se dijeli na dva dijela. Jedan se melje, drugi se sitno sjecka nožem. Usitnjeni dio pomiješa se s krumpirom. Dodajte papar i sol. Dobro promiješajte.

Iseckana svinjska mast raširi se u tavi i prži na laganoj vatri. Kad postane proziran, dodajte sitno sjeckani luk. Prženo do promjene boje.

Slana voda kuha se u loncu sa širokim dnom. Spustite izratke i kuhajte neprestano miješajući oko 10 minuta. Izvadite proizvod žlicom s prorezima na čisti tanjur. Kad se okruglice sa sirovim krumpirom osuše, začine se prženim lukom i aromatičnim čvarcima. Poslužuje se s vrhnjem ili kiselim vrhnjem za ručak.

Gurmansko dvostruko punjenje

Neki ljubitelji okruglica preferiraju jelo sa samo jednom vrstom tradicionalnog punjenja. To bi moglo biti:

krumpir;
kupus;
svježi sir;
jetra;
bobice;
jaja.

Koliko su knedle s krumpirom i kupusom zanimljive, kada se okusi sastojaka skladno nadopunjuju. Za jelo se uzimaju jednostavni sastojci koji nikada ne izlaze iz kuhinje brižne domaćice:

gomolji krumpira;
Bijeli kupus;
kokošja jaja;
luk;
Pšenično brašno;
mljeveni papar;
tijesto od rajčice;
biljno ulje;
miješanje vode;
sol.

Povoljan način kuhanja u vašoj kuhinji:

Gomolji krumpira oguliti se, narezati na komade. Zatim stavite u lonac, posolite i kuhajte 30 minuta. Kad zavrije, uklonite pjenu.
Lukovi se uklanjaju s luka, temeljito operu pod slavinom i nasjeckaju na pola prstena. Zatim ga ulijte u zagrijano biljno ulje u tavi. Pržene do zlatno smeđe boje.
Nasjeckani kupus zamijesite rukama, a zatim dodajte luku. Promiješajte, posolite i popaprite. Začinite tjesteninom i dinstajte 20 minuta.
Krumpir se pomiješa s kupusom, ohladi i koristi kao nadjev.
Slana voda se sipa u malu posudu. Dodajte jaja i dobro promiješajte. Brašno stavite u male porcije i zamijesite tvrdo tijesto..
Dok se ulije, pripremite preljev za gotovo jelo. Luk narežite na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Tijesto je podijeljeno na nekoliko dijelova. Od svakog se izrađuju okrugli pletenici, koji se zatim režu na porcije.. Razvaljajte oklagijom i napunite filom.
Voda se kuha u prostranoj posudi u koju se umoče okruglice. Čim isplivaju, smanjuju jačinu vatre. Kuhajte oko 4 minute, neprestano miješajući.