Cilantro, cilantro, korijander – sve su to imena jedne začinske kulture, nadaleko poznate i voljene na istoku, u Europi i na američkom kontinentu. Korijander se češće naziva cijelom biljkom i njenim okruglim sjemenkama, koje se koriste za aromatiziranje kulinarskih jela, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i peciva. Kavkaski naziv “cilantro” i južnoamerički “silantro” znače mirisno zelje.
Nije uzalud da se cilantro na Kavkazu, u zemlji dugovjeka, koristi za začinjavanje mesnih jela. Redovita konzumacija bilja oštrog, svježeg mirisa pozitivno utječe na krvni tlak i opskrbu krvlju. Tvari sadržane u listovima cilantra potiču proizvodnju želučanog soka, potiču bržu probavu masne mesne hrane i čiste tijelo.
I lišće i sjemenke korijandera sadrže puno eteričnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zahvaljujući čemu začini imaju izražen blagotvoran učinak na opće stanje organizma i njegovu obranu..
Ljeti, kada vitamini doslovno „rastu u krevetima“, ne košta ništa ako dodate par grančica začinskog bilja u salatu ili paprikaš s mesom. No, što učiniti zimi kada ova vrsta zelenila nije toliko dostupna? Kako sačuvati cilantro za zimu i što se od ove divne biljke može pripremiti za buduću upotrebu?
Kako čuvati cilantro za zimu?
Kao i druge sorte začinskog bilja, svježi cilantro se može čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 tjedna. Da biste to učinili, izrezane mlade stabljike i lisne stabljike uronjene su u posudu s vodom, hrpa je prekrivena vrećicom na vrhu i u tom obliku stavljena na hladno. Otprilike u isto vrijeme lišće cilantra ostat će sočno i zeleno ako ga stavite u vrećice ili posude..
Za skupljanje kondenzacije koja se stvara unutar spremnika, možete položiti ubrus koji ćete s vremena na vrijeme morati mijenjati..
No, koliko god se htjelo pripremiti cilantro u izvornom obliku za zimu, malo je vjerojatno da će uspjeti. Ali ne treba očajavati. Urod uzgojen na gredicama neće se izgubiti. Ako koristite brojne recepte za pripremu cilantra za zimu, uključujući sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge metode obrade.
Bere se sušeni cilantro za zimu
Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava i arome zelenila. Ako se poštuju sva pravila, održava se temperatura i trajanje procesa, tada smrvljeni listovi cilantra zadržavaju okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umacima i toplim jelima.
Prije nego pripremite cilantro za zimu na ovaj način:
- oprati se stabljike i lišće;
- uklonite sve grube i oštećene dijelove biljke;
- zelje se pažljivo suši tako da na sirovinama za sušenje ne ostaju tragovi vode.
Gurmani tvrde da opor miris cilantra postaje mekši ako se zelje usitni prije upotrebe ili prerade..
Stoga se mladi dijelovi izbojaka i lisne ploče režu, a zatim polažu u tankom ravnomjernom sloju na čiste limove za pečenje. Berba cilantra za zimu sušenjem provodi se u suhoj, prozračenoj prostoriji. Biljni materijal treba biti udaljen od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline s temperaturama iznad 40 ° C. Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je osigurati cilantro isti temperaturni režim i cijelo vrijeme pratiti proces kako se sirovine ne bi zalijepile, a gubitak vlage bio ravnomjeran.
Osušeni cilantro izlijte u čistu staklenu ili keramičku posudu s dobro pripijenim poklopcima. Na hladnom tamnom mjestu začinsko bilje može se čuvati oko godinu dana, u potpunosti zadržavajući sve aktivne tvari, aromu i okus svojstvene cilantru. Slično, suše se sjemenke korijandera, koje će zimi biti korisne za izradu aromatičnog kruha, dodavanje umacima, jelima od mljevenog mesa i peradi..
Začinsko ulje na bazi sjemenki korijandera i bilja
Na bazi osušenog cilantra i sjemenki ove biljke možete pripremiti začinjeno ulje za preljev salata, izradu domaće majoneze i marinade. Za to se zdrobljeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani od korijandera, preliju bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na tamnom, hladnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim tvarima i eteričnim uljima, već u tom razdoblju neki od njih prenose tekućinu.
Ako biljne sirovine ostavite dulje vrijeme, ulje dobiva bogatu crveno-smeđu nijansu i slatkasto-začinsku aromu..
A od svježeg zelja cilantra, bosiljka i drugih začina na bazi maslinovog ulja možete pripremiti i spremiti za zimu začinski preljev za žitarice i krumpir..
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 šalica svježeg lišća bosiljka
- 1 šalica nasjeckanih stabljika i listova mladog cilantra
- 1 češanj češnjaka, oguljen i nasjeckan
- 1/2 mahune oguljenih jalapeno paprika;
- 1/2 šalice maslinovog ulja.
Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno se čisti, opere i usitni u blenderu, nakon čega se u zdjelu postupno dodaje maslinovo ulje i masa se opet lagano miješa dok se ne dobije homogen pire. Oblog, sipan u staklenu posudu, bit će spreman nakon mjesec dana skladištenja na tamnom, hladnom mjestu..
Po želji u aromatično ulje možete dodati malo limunovog soka i soli. U tom slučaju umak se može poslužiti uz meso, gljive i pečeno povrće..
Je li moguće zamrznuti cilantro za zimu? Da, i u ovom slučaju dobro će vam doći povrće ili maslac, a zelje koje je zadržalo sve svoje korisne kvalitete pretvorit će se u izvrstan začin za jela od povrća i mesa, sendviče, rižu i tjesteninu.
Zamrzavanje zelje: recepti za pripremu cilantra za zimu
Niske temperature omogućuju ne samo očuvanje cilantra za zimu, već i spremanje svih vitamina i aktivnih tvari u njegovom sastavu. Najjednostavniji način zamrzavanja cilantra je:
- u preliminarnoj pregradi i zelenom pranju;
- temeljito ga osušite na papirnatom ili krpnom ubrusu;
- pri drobljenju i distribuciji u tijesnim vrećama.
Nakon toga zatvorene posude s začinskim biljem uklanjaju se u zamrzivač, gdje se začinsko bilje čuva. Ako se prema ovom receptu za zimu bere ne samo cilantro, već i drugo bilje, bolje je unaprijed potpisati pakete kako bi se u budućnosti olakšalo prepoznavanje zelenih sirovina..
Sve veći broj domaćica uživa u porcijskim kockama na bazi sjeckanog zelja cilantra. Napraviti ih kod kuće uopće nije teško. Lišće i sočni dijelovi stabljika zdrobljeni su, a dobivena masa položena je u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana u zgnječeno zelje drži ih zajedno, dajući korijandu, ubranom za zimu, oblik kocke..
Umjesto vode možete dodati otopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i sok od limuna, uz koji se odlično slaže i cilantro..
Grickajte maslac s cilantrom i povrćem za zimu
Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i svim njegovim korisnim svojstvima da se očuvaju gotovo do sljedećeg proljeća..
Da biste koristili ovaj recept i sačuvali cilantro za zimu, nasjeckajte zelje, temeljito pomiješajte s omekšanim maslacem i, stavljajući ih na prozirnu foliju ili list pergamenta, oblikujte šipku prikladnu za skladištenje i naknadno rezanje. U zamrzivaču se maslac s cilantrom čuva 3 do 6 mjeseci, no proizvod se može koristiti pri kuhanju riže i krumpira, mljevenog mesa i tjestenine..
Po želji, uz cilantro, ulju dodajte zeleni i blagi luk, češnjak i koricu limuna, komadiće slatke paprike i druge začinske usjeve.
Malo kuhinjske soli pomoći će začinskom ulju da duže traje, a povrće i začinsko bilje u njemu ostaju sočni, kao kad se beru iz vrta..
Kako čuvati cilantro za zimu: recept za marinadu
Dodatak octa pridonosi dugom vijeku trajanja namirnica, a zelje od cilantra nije iznimka. Najjednostavniji recept za pripremu cilantra za zimu uključuje prelijevanje nasjeckanog zelja marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom 9 posto octa.
Čvrsto napunjene staklene posude s začinskim lišćem:
- preliti gotovom marinadom:
- neka se skuha;
- zatim dodajte malo biljnog ulja na vrh;
- zatvoriti posude s poklopcima.
Cilantro pripremljen prema ovom receptu za zimu će poboljšati okus salata, umaka za gulaše od mesa i povrća. Čuvajte bilje pod marinadom u hladnjaku ili podrumu..
Chianey od cilantra s češnjakom i orasima
Ljubitelji istočnjačke kuhinje mogu upotrijebiti recept za pripremu cilantra za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno sa zelenilom. Zrna oraha i češnjak nasjeckaju, u istu posudu dodaju nasjeckani luk, cilantro i peršin. Mala mahuna ljute ljute paprike dodat će začin začinima..
Osušene samljevene sjemenke korijandera, kurkuma, piskavica, paprika i sol dodaju se sjeckanom povrću i začinskom bilju po ukusu. Voda pomiješana s vinskim bijelim octom koristi se kao marinada. Za 50 ml prokuhane vode trebat će vam 3 žlice octa. Smjesi dodajte dovoljno tekućine da dobijete gustu pastu, dok umak, bez prestanka, lagano promiješajte.
Pripremljeni začin, pripremljen od cilantra za zimu, slaže se u staklenke i čuva na hladnom. Chutney poslužite s prženim kriškama tikvica ili patlidžana, umak dodajte riži ili kuskusu.
Cilantro chimichurri umak
Za pripremu poznatog latinoameričkog umaka od chimichurrija, začinjenog kukuruznim odrescima njihove sočne govedine i beskvasnim kolačima punjenim gljivama i povrćem, trebat će vam:
- 1 velika hrpa cilantra, oguljena od grubih peteljki i stabljika;
- 8 češnja češnjaka;
- 3 žlice octa od crnog vina
- sok od jedne limete;
- 70 grama prepečenih sjemenki bundeve
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- malo crvene paprike, mljevene ili sitno nasjeckane;
- soli po ukusu.
Sve komponente, osim maslinovog ulja, samelju se i miješaju u blenderu do pire, zatim se pažljivo ulije ulje, te se umak ponovno miješa, postižući glatku homogenu masu. Dodajte sol, sok od limuna ili limete i vinski ocat po želji. Glavnu notu okusu začina daju cilantro i češnjak. Takav prazan cilantro za zimu pakira se u male staklene staklenke i čuva u hladnjaku..