Jedna od svečanih delicija je slana crvena riba. No, kako ukiseliti losos – malo ljudi zna, a neki ga čak smatraju problematičnom stvari. Međutim, potrebno je malo vremena za pripremu jela. Nudimo nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata.
Pročitajte i članak na temu: kako posoliti skušu bez rasola?
Tajne i pravila soljenja
Soljenje se vrši na tri načina:
- Osušite, posipajući pripremljenu ribu mješavinom soli i začina.
- Mokro, stavljajući ribu u slanu otopinu.
- Miješano, prvo soljenje suhom metodom, a zatim namakanje.
Najčešće se koristi prva opcija..
Kako ukiseliti losos: pravila i savjeti
Za dobar rezultat morate slijediti pravila:
- Ne koristite metalni pribor. Inače, riba će dobiti “željezni” okus.
- Nemojte se bojati presoliti, jer riba neće unijeti više od položenog. Međutim, soljenje cijelog komada smanjit će apsorpciju soli..
- Slana riba s kožom.
- Prilikom soljenja cijelog komada preporučuje se rezanje kako bi se trup ravnomjerno posolio.
- Kako bi se gotova riba dobro izrezala, može se nakratko poslati u zamrzivač..
Kako kiseliti losos kod kuće: recepti za svaki ukus
Osnovni recept je jednostavan: losos morate namazati mješavinom soli i šećera u jednakim omjerima. Slijede varijacije u koje se dodaju lavrushka, začini, začinsko bilje i druge komponente.
Rezultat ovisi o kvaliteti kupljene ribe. Trup bi trebao imati glatku, elastičnu i sjajnu ljuskavu kožu, ugodnog mirisa i bistrih očiju..
Pa krenimo.
Suhi recept za soljenje lososa kod kuće
Ovaj recept je najjednostavniji i najneugodniji. U tom slučaju slanost lososa ovisi o vremenu soljenja, a ne o količini uzete soli. Za dobivanje lagano slanog lososa dovoljno je 8-10 sati odležavanja, za visoko slanog lososa-24-36.
Započnimo:
- Prvi korak je napraviti smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte 0,2 kg krupne soli, 0,1 nasjeckanog kopra, 1 žlicu. l. šećera i staviti u posudu, gdje će se izvršiti soljenje.
- Pola kilograma svježeg lososa temeljito se opere, očisti, ako je potrebno bez koštica i stavi na mješavinu soli. U tom slučaju ribu treba dobro posuti solju sa svih strana..
- Pokrijte zdjelu folijom i ostavite je potrebno vrijeme. Gotova riba se opere od soli, osuši na papirnatom ubrusu, izreže na kriške i posluži..
Domaći slani losos
Jelo nije samo mirisni svečani zalogaj. Može se poslužiti i kao glavno jelo uz bilo koji prilog..
Postupak soljenja:
- Losos, u količini od 0,8 kg, treba oprati i osušiti. Nadalje po ukusu: možete ga narezati na kriške, nakon što ga malo smrznete, ili ga možete ukiseliti u komadu.
- Dvije glavice češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte. Kopar operite i sitno nasjeckajte. Uzmi po svom ukusu.
- Stavite ribu (ili njezin dio) u dovoljno duboku posudu. Začinite solju (općenito, za svu će ribu trebati 1-1,5 žlica soli) i paprom, dodajte sloj nasjeckanog češnjaka i kopra.
- Zatim ponavljajte manipulacije do kraja proizvoda i pošaljite ih u hladnjak na 2 sata.
- Nakon što izvadite ribu, na vrh ulijte 0,15 litara biljnog ulja.
- Opet stavite ribu u hladnjak, ali ovaj put na cijelu noć..
Losos “norveški”
Kako ukiseliti lososa koji se odlikuje pikantnošću i zanimljivim okusom? Predlažemo da isprobate sljedeći recept temeljen na preljevu od alkohola od limuna. U procesu pripreme poželjno je koristiti aquavit – alkoholno piće iz uvoza. U nedostatku toga, možete koristiti votku, tinkturu, viski.
Soljenje norveškog lososa:
- Trebat će vam 1 kg fileta lososa, koji treba podijeliti na dva dijela i temeljito utrljati mješavinom šećera i morske soli u omjeru 50: 100 g.
- Kopar (0,1 kg) temeljito operite, osušite i vrlo sitno nasjeckajte. S jednog limuna i naranče uklonite koricu i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte nasjeckani kopar s korom, dodajte 0,5 žličice. mljeveni crni papar i promiješajte. Sada se masa ribe i kopra stavlja u slojeve u duboku posudu.
- Aquavit se izlije uz rub zdjele (ukupno 4 žličice) tako da tekućina dospije na ribu. Tlačenje je položeno na vrh.
- Riba se tijekom noći soli u hladnjaku. Sljedećeg jutra riba se čisti od kopra (ako želite, ne možete je izvaditi), izrežite na kriške i poslužite do stola.
Kako ne biste zavaravali glavu i ne gubili vrijeme, koricu možete dobiti trljanjem cijelog citrusa na sitno ribež.
Također zanimljivo: kako soliti mast?
Lososov trbuh
Trbusi, unatoč tome što su predebeli, mnogima su često poslastica. Soliti trbuhe lososa sami kod kuće nije teško. Glavna stvar je ne jesti prije vremena.
Soljenje trbuha lososa:
- Trbuh treba uzeti 0,5 kg. S njih morate pažljivo oguliti ljuske i odrezati peraje..
- U posudi (dovoljno dubokoj) pomiješajte sol, papar u zrnu i šećer u omjeru 2: 1: 1 žlica. l. odnosno. Tu sameljite 2 lovorova lista i dobro promiješajte.
- Dobivenom suhom smjesom pažljivo trljajte trbušne kriške i slojevito stavljajte u posudu.
- Pokrijte tanjurom manjeg promjera na vrhu i postavite ugnjetavanje (na primjer, limenku vode). Pošaljite strukturu u hladnjak na jedan dan.
- Otresite slane trbuhe od viška soli (ako želite, možete ih jednostavno isprati pod vodom i osušiti na papirnatom ubrusu), staviti u posudu, ukrasiti začinskim biljem i limunom te poslužiti.
Naučivši sve trikove kako ukusno soliti losos kod kuće, zauvijek ćete odustati od varijacija u trgovinama. Osim toga, sendviči, salate, grickalice, sushi i druge delicije ispadaju mnogo ukusniji od vlastite slane ribe.
Pročitajte i članak: kako ukusno soliti haringu kod kuće u salamuri!