U kuhanju umak od luka koristi se kao dodatak jelima od ribe, mesa i povrća. Baza umaka je luk različitih sorti. Kao dodatak koristite kiselo vrhnje, pastu od rajčice, gljive, kisele krastavce.
Umak od goveđeg luka
Sastojci umaka od luka za meso:
- 2 žlice. žlice otopljenog maslaca;
- 1 mali luk;
- 2 žlice škroba ili brašna;
- 2 šalice juhe od mesa ili povrća;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- zeleni luk;
- prstohvat soli.
Korak 1.
Na vrućoj tavi otopite maslac i u njemu pržite sitno sjeckani luk dok ne postane prozirniji. Smanji gas.
Korak 2.
Prženom luku dodajte pšenično brašno i pričekajte da smjesa postane svijetložuta..
Korak 3.
U smjesu luka i brašna ulijte vodu ili juhu i kuhajte nekoliko minuta.
Voda ili juha moraju biti topli kako bi umak imao ujednačenu konzistenciju.
Korak 4.
U dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje s nasjeckanim zelenim lukom i posolite. Zatim držite na laganoj vatri i miješajte još minutu..
Govedina u umaku od luka pripremljena prema ovom receptu otkrit će svoj okus na nov način. Slatki okus umaka naglasit će nježnost mesa, a kiselo vrhnje i zeleni luk u sastavu takvog dodatka učinit će jelo privlačnijim i apetitnijim. Klasični umak idealan je za crni kruh s češnjakom.
Umak od pilećeg luka i gljiva
Luk se dobro slaže s gljivama, piletina u umaku od luka postat će nježnija i sočnija.
Što vam je potrebno za pripremu umaka od pilećeg luka:
- 1 luk srednje veličine;
- nasjeckano zelje ili zeleni luk;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- 1,5 žlica. žlice pšeničnog brašna ili škroba;
- 2 šalice juhe ili tople vode
- 0,5 šalice nasjeckanih gljiva: šampinjoni, bukovače ili vrganje;
- 2 žlice. žlice ghee maslaca;
- prstohvat soli.
Korak 1.
Gljive se moraju pržiti s lukom u gheeu. Gljive je bolje narezati na velike komade, pa će umak izgledati apetiznije..
Korak 2.
Brašno se dodaje 2 minute prije ulijevanja vode ili juhe. Nakon dodavanja tekućine, umak bi trebao kuhati još 2 minute..
Korak 3.
Kiselo vrhnje se dodaje kad su luk i gljive gotove. Spremnost se može odrediti po boji, luk postaje proziran, a gljive se prže i malo potamne. Nakon dodavanja kiselog vrhnja, umak se mora kuhati minutu, a zatim dodati soli i začinskog bilja po ukusu.
Ovaj umak dobro se slaže s pečenim ili prženim prsima, jer su često dojke suhe, unatoč načinima pripreme. Gljive u umaku dobro će prigušiti slatkoću luka, a okus jela učiniti nježnim i višestrukim. Češnjak može biti ugodan dodatak receptu za ljubitelje začinjenog, međutim, ovaj sastojak ima specifičan miris koji će se dugo čuti nakon upotrebe umaka..
Umak od luka s krastavcima
Umak koji sadrži kisele krastavce odlično se slaže s raznim prilozima. Pečeni krumpir u seoskom stilu, riža, tjestenina ili povrće na pari otkrit će njihov okus pod slanim umakom od luka s kiselim krastavcima.
Za kuhanje trebat će vam:
- juha od mesa ili povrća 2 žlice .;
- 2 žlice škroba ili brašna;
- 1 mali luk;
- 2 žlice. žlice otopljenog maslaca;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- zeleni luk;
- prstohvat soli;
- 2 kisela krastavca;
- 1 žlica. žlica paste od rajčice ili pire od rajčice;
- hren ili umjereno ljuta senf (za one koji vole pikantnu oštrinu).
Korak 1.
U pripremi umaka koristi se gore opisani klasični recept, samo s nijansom da se pire od rajčice dodaje luku tijekom prženja.
Korak 2.
U prženi luk ulije se brašno kad postane providno i da sok. Nakon toga, smjesa se prži 2 minute. Nasjeckani kiseli krastavci dodaju se umaku zajedno s juhom. Ovu smjesu kuhajte na isti način kao u klasičnom receptu za umak 2 minute.
Korak 3.
Kiselo vrhnje, sol i zeleni luk posljednji se dodaju umaku. Senf ili hren nariban na sitno ribež dodaju se na temelju osobnih preferencija, nisu potrebni sastojci u jelu, ali s njima će okus umaka postati zanimljiviji.
Korištenje umaka od luka
Umak od luka za meso svestran je i može se koristiti u mnogim jelima. Umak s krastavcima i pireom od rajčice jelu će dati blagu kiselost. Ovaj umak prikladan je za preljev tople salate koja uključuje ribu. Prilozi se savršeno nadopunjuju umakom i dobivaju novi okus. Umak može napraviti punopravno predjelo od priloga, na primjer, ako ga prelijete preko kriški krumpira pečenih u začinima. Govedina pečena u umaku od luka prema ovom receptu ima neobičan okus i odlično se slaže sa svečanim stolom.
Postoji mnogo recepata za umak od luka, neki su teži, a drugi imaju više sastojaka. Uvijek možete odabrati recept koji će vam postati omiljeni, glavna stvar je ne bojati se eksperimentiranja. Na primjer, u jedan od recepata možete dodati još malo brašna, tada će umak postati gušći, a u drugom utrljati luk na ribež, tada će umak dobiti kremastu konzistenciju i ujednačenu teksturu.