Tehnologija soljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi pokvarile okus prugaste bobice. Postoje mnogi recepti kako soliti lubenice u bačvi. Neki od njih predviđaju skladištenje cijelog voća, drugi – u komadima, s dodatkom začina, pa čak i drugog voća. Mnogi gurmani slažu se da im spremanje grickalica u drvenim bačvama omogućuje da mnogo bolje očuvaju svoj okus i korisna svojstva. Ako pri ruci nema drvene bačve, tada se može lako zamijeniti plastičnom. Općenito, ovo je više stvar ukusa. Dakle, pogledajmo detaljnije ambasadora bačve..
Vidi također: kako zimiti zelje u staklenkama tako da bude hrskav?
Kako odabrati pravu lubenicu
Ako želite naučiti kiseliti cijele lubenice u bačvi, prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati. O tome uvelike ovisi okus i uspješan ishod kiseljenja voća. Ne samo da možete pokvariti cijeli proces berbe, već neuspješno odabrana bobica može pokvariti sve ostalo. Izbor lubenica jedna je od najvažnijih faza soljenja. Obratite pozornost na sljedeće točke:
- plodovi bi trebali biti dovoljno zreli, ali bolje je izbjegavati prezrele lubenice jer će pri soljenju steći neugodan okus;
- soljenje lubenica u bačvi ispada bolje ako odaberete uzorke tankih bušotina koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
- idealna opcija bilo bi voće uzgojeno bez upotrebe nitrata, budući da se u kori prikupljaju najštetnije tvari;
- preporučljivo je započeti soljenje najranije u rujnu, kada će biti lakše postići optimalnu temperaturu za proces fermentacije;
- ako ćete voće soliti u komadima, onda obratite pozornost na boju i stanje pulpe – ružičasta i gusta smatra se najboljom, ali takozvani uzorci šećera nisu prikladni.
Kako pripremiti bačve
Ako želite da soljenje lubenica u bačvama za zimu bude uspješno, upotrijebite za to drvenu posudu. Ova tehnika olakšava ubiranje čak i najslađih plodova, zadržavajući njihovu ugodnu aromu i okus. Bačve za to moraju biti pravilno pripremljene. Naime:
- temeljito ih isperite, najbolje hladnom vodom, bez upotrebe kemikalija;
- opariti drvenu površinu kipućom vodom;
- zatim posude prekrijte ručnikom i stavite ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu prostoriju;
- važno je da u bačve ne uđe prljavština ili prašina.
Nijanse pripreme plodova za soljenje
Doznajmo detaljnije kako pravilno soliti lubenice u bačvi. Prema receptu, najvažniji su odabir i priprema bobica. O tome ovisi hoće li zimska berba biti uspješna. To zahtijeva:
- Isperite voće vodom, a zatim temeljito osušite.
- Probodite lubenice čačkalicom (ili bilo kojim štapićem za drvo) najmanje 10 puta. Važno je da se ubodi izvode simetrično..
- Pripremljeno voće pažljivo stavljamo u posudu i punimo pripremljenom salamurom tako da ih tekućina potpuno prekrije.
Kako soliti cijelo voće u bačvi
Za soljenje lubenica za zimu u bačvama potrebni su sljedeći sastojci:
- lubenice – točna količina voća ovisi o veličini bačve;
- voda – volumen se određuje ovisno o broju plodova;
- sol – preporuča se koristiti ne jodiranu, oko 600-800 g na 10 litara vode.
Postupak kuhanja
Postoji mnogo mogućnosti za soljenje ove kulture dinje. Sve ovisi o osobnim preferencijama: lubenice možete posoliti uz dodatak raznih začina ili čak šećera. Ako želite očuvati prirodni okus bobica, tada možete odbiti dodatne sastojke, koristi se samo sol. Ovo je klasična verzija soljenja lubenica za zimu, koju je jednostavno pripremiti..
To zahtijeva sljedećih nekoliko koraka:
- Pokrijte plodove natopljene slanom vodom čistim ručnikom.
- Na cijev stavite drvenu dasku, a na nju stavite težak predmet, na primjer, kamen. Prvo se mora isprati, a zatim opariti prokuhanom vodom. Vrlo je važno pravilno izračunati težinu tereta (kamena), inače će daska isplivati prema van, a spremnik sa salamurom napunit će se zrakom. To se ne može dopustiti.
- Posljednji korak je ostaviti drvenu bačvu u prostoriji srednje temperature. Vrijeme predsoljenja prvenstveno ovisi o veličini bobica..
- Nakon otprilike 24 sata, spremnik se mora odnijeti u hladnu prostoriju..
- Zatvoreni spremnik trebao bi stajati na niskoj temperaturi oko 3 tjedna. Važno je da u prostoriju ne ulazi svjetlo..
- Oko 20 dana bit će dovoljno da slane lubenice u bačvi budu potpuno spremne za jelo..
Slano voće može ostati u bačvi više od 20 dana, no potrebno je redovito provjeravati njihovu spremnost..
Kako biste bili sigurni da je proces fermentacije već počeo, možete pogledati u posudu pa čak i nježno ukloniti jedan od plodova čistim priborom za jelo. Međutim, najbolje jamstvo uspješnog soljenja je hermetički zatvorena posuda tijekom cijelog razdoblja fermentacije..
Najoptimalnije razdoblje za soljenje lubenica u bačvi je sredina jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena sazrijeti i lakše je stvoriti potreban temperaturni režim. Omogućivši plodovima sve potrebne uvjete za soljenje, ne možete brinuti o njihovu vijeku trajanja..
Ostale mogućnosti kuhanja
Ako vas zanima kako soliti lubenice u drvenoj bačvi prema receptu s dodatkom drugih sastojaka, tada možete razmotriti sljedeće mogućnosti:
- lubenica će dobiti ugodan okus ako u salamuru dodate još malo šećera – bit će dovoljno oko 400 g, ali točna količina ovisi o veličini bačve;
- u vodu možete dodati i pola paketića senfa u prahu, to će salamuri dati pikantan okus.
Mogu li koristiti plastičnu cijev?
Ako nemate pri ruci drvenu bačvu, možete upotrijebiti plastičnu. Recept za soljenje lubenica u bačvi od takvog materijala isti je kao i za drvenu posudu. No, trebali biste biti spremni na činjenicu da plodovi možda neće dobiti najbolji okus. Plastika je umjetni materijal pa sadrži puno štetnih tvari. Osim toga, lubenica poput spužve upija sve strane mirise, koji se pod utjecajem slane vode dodatno pojačavaju..