Prvi put su mješavinu grickalica s kiselim krastavcima u staklenci pripremili indijski kuhari. U 19. stoljeću Britanci su prihvatili tu ideju. Usavršili su recept zadržavajući drevnu indijsku tradiciju posluživanja jela. Danas se raznobojni asortiman priprema praktički u cijeloj Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. U svakom slučaju, kuhari koriste vlastiti provjereni recept. Upoznajmo se s mogućnostima trčanja dostupnim na našem području. No, prvo, shvatimo što su kiseli krastavci i “s čime se jedu”.
“Istok je osjetljiva stvar”
Poznata fraza iz popularnog filma prikladno naglašava ne samo običaje, već i kulinarsko stvaralaštvo istočnih naroda. Dakle, za međuobrok se skupljalo malo ili patuljasto voće i povrće. Punili su ih svakojakim začinima. Preliveno marinadom. Rezultat je ukusno jelo – kiseli krastavci u staklenci za sve prigode.
Za njega se koristi:
- krastavci od kornišona (duljina ne više od 5 cm);
- Cherry rajčice;
- tikva;
- mini klipovi kukuruza;
- karfiol;
- brokula;
- patlidžan;
- tikvica;
- kapari;
- cikla.
Ljubitelji slatkog pladnja u teglu stavljaju šljive, kruške, komade dinje, grožđe. Prekrasan međuobrok dobiven je kombinacijom graha, zelenog graška i maslina. Postoje opcije za jelo s ljupkom, stabljikama celera, paprikom i gljivama. No, budimo strpljivi i smislimo kako kuhati kisele krastavce u domaćoj kuhinji..
Kuhar sam bira skup i količinu sastojaka. U svakom slučaju, jelo je izvrsnog okusa..
Klasičan pristup poslu
Krajem ljeta, kada u vrtu ima dosta povrća i voća, vrijeme je za kuhanje kiselih krastavaca.
Za jelo će vam trebati:
- kornišone;
- mrkva;
- zeleni grah;
- brokula ili cvjetača;
- ljutika ili sevka;
- klipovi mini kukuruza;
- gorka paprika;
- češnjak.
Povrće se temeljito opere pod slavinom. Ogulite luk i češnjak. Karfiol se dijeli na cvatove. Tinder ili narezana mrkva.
Banke zapremine 0,5 litara operu se u vodi, nakon čega se temeljito pare. Na dno se stavljaju začini, a zatim, u fazama, pripremljeno povrće. Glavna stvar je dobiti raznobojni asortiman.
Za pripremu marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:
- čista voda (na primjer, 500 ml);
- jabučni ili vinski ocat 9% (200 ml);
- sol (3 žlice);
- granulirani šećer (1 čaša);
- sjemenke gorušice (1 žlica);
- ista količina korijandera;
- nasturtium (1 žlica);
- začini;
- kopar (nije obavezno).
Voda se ulije u mali lonac i stavi kuhati. Zatim dodajte slobodno tekuće, začinjene sastojke i ocat. Dobro promiješajte, sipajte u staklenke i zatvorite poklopcima. Gotova konzerva omotana je frotirnim ručnikom ili dekom. Ohlađeni proizvod odvozi se u podrum radi skladištenja.
Kiseli krastavci koji zalijevaju usta u staklenci s tikvicama
Za užinu se prikupljaju komponente:
- male tikvice;
- nekoliko ljutika;
- morska sol;
- Jabučni ocat;
- granulirani šećer;
- sjemenke gorušice;
- čili;
- kurkuma;
- sjemenke celera.
Luk i tikvice narežite na ploške. Povrće stavite u zdjelu. Pospite solju i prelijte ledenom vodom. Ostavite 1 sat. Zatim se voda ocijedi i pripremi marinada.
Začini, šećer i ocat stavljaju se u kipuću vodu. Pirjajte na vatri 3-4 minute. Kad se tekućina malo ohladi, u nju se umoče krugovi tikvica i ljutika. Dobro promiješajte. Stavite u sterilizirane staklene posude. Zatvorite poklopcima. Pokrijte debelom krpom. Nakon potpunog hlađenja odnesite na hladno mjesto.
Ukusan međuobrok s kruškama
Pravi gurmani koriste recept za kisele krastavce s voćem i povrćem.
Za jelo su vam potrebne sljedeće komponente:
- karfiol;
- uske kruške;
- tikvica;
- luk;
- korijen đumbira;
- Jabučni ocat;
- korijandar;
- senf;
- granulirani šećer;
- sol;
- krumpirov škrob;
- kurkuma;
- voda.
Karfiol se temeljito opere ispod slavine. Podijeljen na male cvatove. Tikvice se ogule i izrežu na kockice. Kruške se jednostavno operu, obrišu ubrusom i izrežu na komade..
Pripremljeni sastojci stavljaju se u prostranu posudu. Obilno pospite solju. Ulijte hladnu vodu. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti marinirati 12 sati. Kad vrijeme istekne, slana tekućina se ocijedi. Isperite povrće i kruške, a zatim ih stavite u lonac..
U proizvode se dodaje đumbir, utrljan u trake do 5 cm, jabučni ocat, voda i drugi začini. Stavite lonac na vatru, zagrijte smjesu do vrenja i kuhajte još 10 minuta. Gotovo povrće izvadimo iz marinade.
Krumpirov škrob, kurkuma i senf u prahu sipaju se u malu posudu. Dobro promiješajte i tankim mlazom ulijte ohlađenu marinadu dok ne dobijete homogenu masu. Zatim se ulije u preostalu tekućinu. Gusti umak dobiva se na laganoj vatri, gdje se umoči kuhano povrće. Dobro promiješajte i stavite u staklenke kuhane na pari. Pokriti poklopcima. Ohlađena grickalica sprema se u podrum.
Povrće je poželjno marinirati navečer, kako biste ujutro mogli početi kuhati raznovrsno.
Kornišone za svečani stol
Kiseli krastavci iz konzerve ukrasit će svaku poslasticu. Male plodove koji zalijevaju usta cijenit će i odrasli i djeca.
Za pripremu jela trebat će vam:
- kornišone;
- češnjak;
- granulirani šećer;
- ocat;
- sol;
- sjemenke gorušice;
- crni papar (grašak);
- korijandar;
- Kopar;
- listovi crnog ribiza i trešnje.
Krastavci su dobro oprani. Češnjak se podijeli na klinčiće, oguliti i narezati na komade.
U zasebnom loncu marinada se pravi od hladne vode. U to su stavili šećer, sol, ocat. Promiješajte, dodajte krastavce i ostavite 3-4 sata. Zatim se povrće vadi. Marinada je začinjena začinima. Stavite na štednjak i pustite da zavrije. Kornišone se šalju tamo i kuhaju 8 minuta. Povrće je položeno u staklenke, preliveno začinjenom tekućinom, začepljeno poklopcima. Ohlađeni proizvod skladišti se na temperaturi od + 5 ° C.
Posvećeno ljubiteljima kupusa
Jednostavan recept za zimske kisele krastavce s kupusom svidjet će se zauzetim ljudima.
Sadrži popis proizvoda:
- glavica bijelog kupusa;
- mrkva;
- luk;
- začini;
- sol;
- granulirani šećer po ukusu;
- voda;
- ocat.
Kupus, mrkva i luk izrežu se na komade. Stavite u lonac. Ulijte marinadu napravljenu od vode, soli, šećera i octa. Ostavite preko noći. Ujutro se tekućina ocijedi, a povrće ispere pod mlazom vode..
Začini se dodaju u marinadu. Pustite da zavrije. Umočite kupus i ostalo povrće. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dobivena smjesa se polaže u staklenke i zatvara poklopcima..
Pickuli s jabukama i ciklom
Izvrsno jelo dobiva se kombiniranjem nekonvencionalnih proizvoda. Na primjer, jabuke s ciklom. Međutim, na odlasku dobivaju prilično ukusan zalogajčić..
Sakupite prvo sastojke:
- jabuke;
- repa;
- luk;
- sok od limuna;
- ocat od crnog vina;
- Sjemenke kopra;
- senf (zrna);
- šećer za glazuru;
- sol.
Oprane jabuke i repa izrežu se na tanke ploške. Luk se nasjecka u krugovima. Zatim se povrće i komadići voća šalju u lonac, prelijevaju limunovim sokom, dodaje se malo vode, kuha 5 minuta i stavlja u staklenke.
Marinada se priprema u zasebnom spremniku. U vodu ulijte ocat, stavite začine, prokuhajte. Dobivenom smjesom prelijte jabuke, ciklu i luk. Poklopac i pluto. Poslužuje se u hladnoj sezoni kao ukusan međuobrok za bilo koju kašu ili pire krumpir.
Upoznali smo se s najpopularnijim receptima kako napraviti zimske krastavce u staklenci. Svaki od njih ima svoj okus. Okus i aroma obratka ovise o tome. Uz obilnu berbu, ne zaboravite napraviti začinjeno jelo od minijaturnog povrća.