Vino od grožđa Isabella, čiji recept zahtijeva vještinu, znanje, preciznu tehnologiju proizvodnje, upotpunit će zbirku domaćeg podruma. Promatrajući optimalne uvjete, alkohol će zadiviti sladokusce svojim okusom, savršenom prirodnošću i postat će omiljeno piće cijele obitelji..
Priprema sirovina i odabir inventara
Grožđe Isabella izvrsna je sorta za proizvodnju vina. Posebno se uzgaja u tehničke svrhe za proizvodnju sokova i alkoholnih pića. Berba tradicionalno počinje početkom listopada prije prvog mraza. Sakupljeni plodovi moraju se ostaviti da leže nekoliko dana. To će ih učiniti slatkijima, a budućem domaćem vinu dati slatkiji i svjetliji okus..
Nakon što se grožđe pažljivo sortira, riješite se prezrelog, zelenog i pokvarenog uzorka pogođenog gljivičnim bolestima.
Ne preporučuje se pranje plodova jer koža sadrži mnoge korisne mikroorganizme i prirodni kvasac koji će pomoći ubrzati proces fermentacije. Ako su bobice jako zaprljane, mogu se obrisati mekom krpom.
Prilikom odabira posuđa i pribora dajte prednost uređajima od emajla, stakla, drveta, nehrđajućeg čelika. Najuspješniji spremnik za proizvodnju vina su staklene boce zapremine 5 i 10 litara, koje je potrebno temeljito oprati, sterilizirati i osušiti..
Zabranjeno je koristiti posuđe od aluminija, bakra i željeza kako bi se izbjegla oksidacija..
Recept za proizvodnju vina od grožđa Isabella zahtijeva stalan nadzor. To će vam omogućiti pravodobno reagiranje na sva odstupanja i brzo ispravljanje situacije..
Domaće vino od grožđa Isabella, recept
Trebat će puno strpljenja i truda da se kod kuće dobije izvrsno vino od grožđa Isabella. Proces proizvodnje sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju stalnu i pažljivu kontrolu..
Pravljenje soka od grožđa
Korak po korak priprema za glavnu fazu fermentacije:
- Grožđe zdrobite rukama. Rezultat je heterogena masa bobica – pulpa.
- Dobivenu smjesu ostavite da se ulije.
- Nakon 2-3 sata procijedite masu kroz sito da dobijete homogenu konzistenciju i izvadite kolač.
Kad drobite plod, pokušajte ne oštetiti sjemenke. Sadrže tanine koji piću daju gorčinu..
Priprema šortice
Ovisno o regiji u kojoj se uzgaja grožđe, sok može biti kiseo. Njegov optimalni pokazatelj je 4-6 g / l. Ali čak i u soku od zrele bobice, ovaj sadržaj kiseline može doseći 12-15 g / l..
Neće svaki vinar moći odrediti kiselost, jer je za to potreban poseban uređaj za mjerenje pH. Stoga ćete se morati osloniti samo na vlastite preferencije okusa. Ako prilikom kušanja soka ubode jezik ili smanji jagodice, bolje je razrijediti 20-500 ml vode na 1 litru soka. Glavna stvar je ne pretjerivati s doziranjem, jer će se kiselost još više smanjiti dodatkom zaslađivača..
U receptima popis sastojaka označava približnu količinu šećera, a točna količina ovisit će o slatkoći grožđa i vrsti pića. Prema klasičnom omjeru potrebno je 100-150 g šećera na 1 litru soka.
Njegovo uvođenje mora se podijeliti u nekoliko dijelova. U sladovinu dodajte samo 50% planirane količine zaslađivača.
Nakon normalizacije kiselosti i dodavanja šećera, odmah prijeđite na sljedeću fazu proizvodnje – fermentaciju.
Na isti način, vino se proizvodi kod kuće od krkavine, šljive.
Proces fermentacije
Fermentacija je biokemijski proces pretvaranja voćne sladovine u alkoholne proizvode pod djelovanjem kompleksa vinskog kvasca, koji dovodi do razgradnje ugljikohidrata u etilni alkohol, ugljični dioksid i stvaranje sekundarnih i nusproizvoda.
Za fermentaciju bez problema morate slijediti detaljne upute:
- Napunite pripremljenu bocu sladovinom do 2/3 volumena.
- Vodite računa o nepropusnosti, inače se, kad je kisik dostupan, umjesto vina stvara octena kiselina. Na vrat spremnika stavite brtvu za vodu ili rukavicu s ubodima na prstima. Podnožje boce može se zatvoriti plastelinom radi veće sigurnosti..
- Spremnik sa sladovinom stavite u prostoriju s temperaturom od 16 do 22 stupnja.
- Nakon 4-5 dana dodajte šećer, oko 20% njegove ukupne količine. Da biste to učinili, uklonite kapku i ulijte 500 ml sastava u zasebnu zdjelu i otopite šećer u njoj. Sirup za koji se pokazalo da je poslan natrag u sladovinu.
- Nakon 5 dana dodajte preostalu količinu šećera, pridržavajući se iste tehnologije dodavanja.
- Prema receptu za vino Isabella, fermentacija može potrajati 35 do 70 dana. Signal o završetku procesa bit će ispuhana rukavica, zaustavljanje stvaranja plina u vodenoj brtvi, bistrenje vina i debeli sloj taloga na dnu.
- Dobiveno mlado vino pažljivo se izlije u drugu posudu bez ostataka.
Poboljšanje karakteristika okusa, odležavanje
Okus dobivenog napitka može se stabilizirati na temelju vlastitih preferencija. Na primjer, ako je vino jako kiselo, možete dodati još šećera. Prvih 10 dana ugradite brtvu za vodu, a na kraju procesa uklonite sastav taloga i začepite ga. Napunite posudu vinom do ruba tako da nema kontakta sa zrakom.
Da biste povećali jačinu napitka, dodajte malo votke (2-15% od ukupnog broja).
Za poboljšanje okusa pića potrebna je duga izloženost. U fazi sazrijevanja posude s vinom morate dobro zatvoriti i staviti u prostoriju s temperaturom od 6 do 16 stupnjeva iznad nule. Minimalni rok infuzije je 3 mjeseca. U tom razdoblju povremeno (u prosjeku, svakih 10-15 dana) sipajte vino slamkom u drugu bocu, bez dodirivanja taloga.
Pakiranje boca
Nakon 3-6 mjeseci odležavanja, gotovo domaće vino od grožđa Isabella može se pakirati u male prikladne boce i zapečatiti plutom. Recept za domaće vino od grožđa Isabella omogućit će vam da dobijete piće jačine 9-12%.
Priprema sekundarnog vina iz kolača
Uljni kolač smatra se otpadom, ali ga iskusni vinari koriste za izradu sekundarnog proizvoda. Piće se odlikuje izraženom bojom, bogatim okusom i vjerojatno neće postati miljenik ljubitelja lakih alkoholnih pića..
Sastavni dijelovi sekundarnog pića:
- 6 l kolača;
- 1 kg šećera;
- 1 litra vode.
Tehnologija stvaranja alkohola:
- Pomiješajte šećer s vodom i pričekajte da se potpuno otopi.
- Dobiveni sirup ulijte u kolač, dobro promiješajte, postavite vodenu brtvu ili rukavicu. Proces fermentacije, poput glavnog pića, varirat će od 1 do 3 mjeseca.
- Sastav filtrirajte, ulijte u boce i pošaljite 6 mjeseci u hladnu prostoriju radi odležavanja.
Proizvodnju sekundarnog proizvoda treba započeti paralelno s primarnim vinom, jer kolač na kraju može izgubiti svježinu i postati neprikladan za daljnju preradu..
Mogući problemi
Prilikom izrade vina morate uzeti u obzir sve nijanse i preporuke kako biste na kraju dobili izvrsno alkoholno piće..
No ako se ne slijedi točan recept za vino od grožđa Isabella, mogu se pojaviti sljedeći problemi:
- Trajanje fermentacije veće je od normalnog. Mjehurići tekućine i stvaranje mjehurića na površini ne prestaju ni nakon isteka maksimalnog razdoblja. Problem nastaje zbog nepoštivanja proporcija pri pripremi sladovine. Ako vino preeksponirate tijekom faze fermentacije, ono će dobiti gorak okus..
- Bljuštav miris. Pojavljuje se u slučaju nepravilne pripreme bobica, najvjerojatnije je pokvareno voće ušlo u pulpu. Također, miris može signalizirati nepotpunu fermentaciju. Da biste ispravili okus, stavite piće u toplu sobu i pričekajte da se proces nastavi..
- Vodenast okus. Događa se ako u fazi pripreme sladovine pretjerate pri normalizaciji kiselosti vodom.
- Kiseli okus. Tipično je za vino koje je tijekom fermentacije preeksponirano. Situaciju možete ispraviti miješanjem dobivenog napitka s desertnim vinom..
Kako ne biste postali taoci nepopravljivog problema, važno je držati pod kontrolom sve procese proizvodnje vina od grožđa Isabella.
Pravila skladištenja vina
Reprodukcija Izabelinog recepta za vino pola je uspjeha. Također biste ga trebali moći spremiti. Ovdje je najvažnije stvoriti određene uvjete, koji uključuju temperaturu, vlažnost, tišinu, tamu, vodoravni raspored. Vino se mora držati u miru, pa će otkriti suptilne nijanse arome i buketa..
Pravila skladištenja vina radi očuvanja okusa i neprevaziđene arome:
- Održavajte optimalnu temperaturu. Uobičajeni način skladištenja alkoholnog vinskog proizvoda je 10-12 stupnjeva. Osim toga, temperatura mora biti konstantna, njezina kolebanja mogu pokvariti vino..
- Sakrijte od izvora svjetlosti. Na kvalitetu domaćeg vina može negativno utjecati sunčeva svjetlost, fluorescentne svjetiljke.
- Organizirajte normalnu vlažnost. Ta bi se brojka trebala kretati u rasponu od 65-80%. Povećana razina vlage neprihvatljiva je jer izaziva pojavu plijesni.
- Nemojte nepotrebno ometati prikupljanje. Vino ne smije biti izloženo vibracijama, udarcima, vibracijama.
U skladu sa svim pravilima skladištenja, rok trajanja vina je 5 godina.
Svaki ljubitelj alkohola moći će napraviti domaće vino od grožđa Isabella i doživjeti njegovu izvrsnu aromu i bogat okus. Vođeni ovim jednostavnim receptom, kompetentno izvodeći sve faze zabavnog procesa, možete stvoriti piće koje će se doista natjecati s tvorničkim proizvodima od vina..