Viburnum je crven, viburnum je sazrio – tako se pjeva u poznatoj pjesmi. A kad jednom dozrije, onda je vrijeme za kuhanje pekmeza od viburnuma. Na ovom nevjerojatnom drvetu sve je korisno – korijenje, kora, lišće, cvijeće i, naravno, bobičasto voće, koje sadrži veliku količinu askorbinske kiseline i vitamina B. Ova kombinacija čini mjehuriće viburnusa neophodnim prirodnim lijekom za jačanje imuniteta i borbu protiv zaraznih bolesti..
Bobice je najbolje brati nakon prvih jesenskih mrazeva, tada od prirodne gorčine viburnuma ostaje samo svijetla nijansa i njezin nezaboravan svjež okus. Kosti su joj prilično velike pa ćemo kuhati marmeladu od viburnuma bez sjemenki.
Kako pripremiti bobice za vrenje i odvojiti ih od sjemenki
Grančice viburnuma temeljito se isperu toplom vodom, osuše i nježno ubiru bobice, trudeći se da se ne zgnječe. Ako ste sakupili viburnum i prije mraza, a bobice su jako gorke, držite ih neko vrijeme u zamrzivaču ili prelijte kipućom vodom.
Berite bobice iz sjemenki u duboku zdjelu kako ne biste poprskali sok.
Postoje tri načina odvajanja bobica od sjemenki:
- listajte bobice kroz sokovnik ili mlin za meso s posebnim nastavkom za sok od mekog voća i bobica;
- bobice držite 15-20 sekundi u kipućoj vodi ili 1,5-2 minute u vrućoj pećnici kako bi se sjemenke lakše odvojile, a zatim iscijedite sok kroz dva ili tri sloja gaze ili kroz sito;
- protrljajte viburnum kroz sito guračem.
Potonja metoda trajat će duže, ali bit će moguće izbjeći prekomjerno zagrijavanje, a vitamini će se bolje očuvati..
Recept za džem za skladištenje u stanu
Ovaj recept za pekmez od viburnuma uključuje kuhanje bobica u velikoj količini šećera. Zatim se radni komad bez problema sprema u stan do sljedeće berbe..
Sastojci:
- bobice viburnuma – 1 kg;
- šećer – 1,3 kg;
- voda – 1 čaša.
Isperite viburnum, otkinite grane i odvojite sjemenke na vama prikladan način. U dobiveni sok ulijte vodu i stavite na vatru. Dok se zagrijava dodajte šećer i promiješajte drvenom lopaticom. Marmeladu treba kuhati dok se masa ne prepolovi. Ne zaboravite redovito miješati kako hrana ne bi zagorila..
Vrući gotov pekmez sipa se u sterilne staklenke i smota metalnim poklopcima.
Jam recept za čuvanje na hladnom mjestu
Ako želite naučiti kako napraviti pekmez od viburnuma bez vrenja, ovaj recept je za vas. U sirovom soku su sve hranjive tvari potpuno očuvane.
Pripremite viburnum i odvojite ga od sjemena. Odredite njegov volumen, na primjer, pomoću litarske posude i ulijte sok u lonac.
Za izradu džema prikladno je posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano.
Ulijte u lonac količinu šećera jednaku volumenu soka. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi.
Kako bi se ubrzao proces, masa bobica lagano se zagrijava na laganoj vatri, a ne ključa. Kad se šećer otopi, marmelada od viburnuma izlije se u sterilne staklenke i zatvori. Čuvati na hladnom mjestu.
Recept za ljubitelje meda
U ovom receptu marmelada od kalina za zimu priprema se bez šećera – s medom. Bobice su oprane, osušene, oguljene s grana i sjemena. Pomiješajte u blenderu da se homogenizira i pomiješajte s medom u omjeru 1: 1 ili 1: 0,5. Med se dodaje u malim obrocima, temeljito miješa i kuša. Kad se džem učini dovoljno slatkim, ponovno ga promiješamo i izlijemo u čiste staklenke te zatvorimo poklopcima. Čuvan džem od viburnuma s medom na hladnom mjestu.
Kolač od viburnuma s kožica i sjemenki ne smije se bacati. Dodaje se u kompote ili čini iznimno zdravo ulje viburnuma..
Sljedeći recept je za one koji baš i ne vole okus viburnuma, ali se žele opskrbiti korisnim pripravkom.
Marmelada od viburnuma s limunom i vanilijom
Nježna aroma citrusa i nota vanilije pretvara sok kuhanog viburnuma u izvrstan desert. Ovaj je džem savršen za kolače sa sirom, za pite od svježih sira ili kao međusloj za kolače. Za kuhanje nam je potrebno:
- 1 kg viburnuma;
- 0,8 kg šećera;
- 0,5 l vode;
- 1 zreli limun;
- vanilin šećer po ukusu.
Sirup skuhajte od šećera i vode i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite bobice – sortirajte, isperite i odvojite sjemenke. Operite limun, osušite ga, oštrim nožem odrežite koricu i usitnite ga. Iscijedite sok iz limuna. Pomiješajte sok od viburnuma sa sirupom i stavite na vatru. Marmeladu od viburnuma skuhajte dok ne postane gusta, redovito miješajući drvenom lopaticom. Pet minuta prije kuhanja u masu bobica stavite nasjeckanu koricu i vanilin. Vrući proizvod sipajte u sterilne staklenke i zarolajte. Obradak se čuva bez hladnjaka.
Za neiskusne domaćice pripremili smo video snimanja pekmeza od viburnuma: