Zelena heljda je sirova, neprerađena heljda. Takav je proizvod nedavno postao popularan zbog otkrivenih korisnih svojstava i učinaka na tijelo. U jelovnik ga aktivno unose oni koji slijede pravilnu i uravnoteženu prehranu. Pečene proizvode i druga jela od heljde mogu konzumirati osobe s intolerancijom na gluten..
Heljda se u Rusiji pojavila zahvaljujući trgovačkim odnosima s Grcima, pa otuda i ime. Prvi put su ga počeli uzgajati u Indiji. Metoda pečenja žitarica prije pakiranja i prodaje izmišljena je u Sjedinjenim Državama. Tako je proizvod dobio privlačniji izgled i aromu. Međutim, znanstvenici su otkrili da kad se skuha, superkorisni proizvod izgubi neke svoje kvalitete..
Glavne karakteristike
Žive, neprerađene žitarice sada su slobodno dostupne na policama supermarketa. Proizvode ga ruski i strani poljoprivrednici. Lako ga je razlikovati od uobičajenog na etiketi. Proizvođači navode da je heljda zelena. Osim toga, žitarice imaju niz značajki..
Značajke zelene heljde:
| Ime | Karakteristično |
| Boja zrna | od svijetle masline do pješčane; |
| Liječenje | prolazi mehaničku obradu, tijekom koje jezgra napušta krutu ljusku; ne podvrgava se toplinskoj obradi, zbog čega jezgra zadržava sposobnost klijanja; |
| Korist | sadrži lako probavljive proteine, skup mikro- i makroelemenata, vitamine; |
| Kalorijski sadržaj (100 g) | 295 kcal; |
| Protein | 10,8 g; |
| Masti | 3,2 g; |
| Ugljikohidrati (složeni) | 54,4 g; |
| Način uporabe | svježi (proklijali), kao prilog, u salatama, u obliku palačinki, kruha, muffina od heljde; |
| Rok trajanja | do godinu dana u ventiliranoj prostoriji s ograničenim prodorom sunčeve svjetlosti. |
Moguće je razlikovati izvaganu krupu po boji i mirisu. Pržena heljda je aromatičnija i ima bogatu smeđu boju.
Blagotvorna svojstva
Konzumiranje nepržene heljde povećava razinu hemoglobina, pomaže poboljšati rad crijeva. Proteine sadržane u žitaricama tijelo potpuno apsorbira, ne izaziva osjećaj težine u želucu.
Proizvod sadrži sljedeće hranjive tvari:
| Elementi u tragovima | Vitamini |
| kalcij; | IN 1; |
| magnezij; | IN 2; |
| jod; | S; |
| mangan; | PP. |
| fosfor; | |
| mala količina aluminija, nikla, bora, kobalta. |
Proklijala zrna povećavaju količinu askorbinske kiseline i hranjivih tvari.
Kako se priprema zelena heljda
Važno pitanje koje postavlja zelena heljda je kako kuhati kako bi se sačuvale sve hranjive tvari?
Postoji nekoliko načina korištenja ovog proizvoda:
- oprana suha zrna koriste se za izradu brašna za zdravo pečenje;
- proklijale žitarice dodaju se salatama, konzumiraju se svježe za doručak, koriste se za pripremu fermentiranog tijesta (analog tijesta od kvasca);
- žitarice kuhane na pari s kipućom vodom koriste se u obliku kaše;
- tijekom pripreme juhe, žitarice se dodaju posljednje, dopuštajući joj da ode ispod poklopca dok se ne skuha;
- pripremite kruh od heljde bez glutena.
Prilikom pripreme “živog” proizvoda preporučljivo je koristiti minimalnu izloženost temperaturi. Prilikom prženja, intenzivnog vrenja, gubi se mali dio hranjivih tvari.
Recept za zdravu kašu
Kako bi kaša od zelene heljde zadržala svoja svojstva i dobar okus, preporuča se kuhati na sljedeći način:
- Čašu žitarica (200 g) ulijte u sito, isperite pod tekućom vodom;
- Zakuhajte dvije čaše (400 ml) vode;
- Oprane žitarice ulijte u metalni lonac s tijesnim poklopcem, prelijte kipućom vodom;
- Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte u ručnike;
- Ostavite da se kuha 2 – 3 sata.
Da biste dobili heljdu za doručak, bolje je kuhati je preko noći. Ujutro je dovoljno zagrijati kašu, dodati mlijeko i voće.
Brašno od zelenog heljde
Fino, savitljivo zeleno heljdino brašno pogodno je za pripremu jela bez glutena: palačinke za fašnik, domaći kruh, palačinke, muffini. U odnosu na žitarice, energetska vrijednost brašna raste: sadrži 328 kcal, 12,6 g proteina, 3,3 g masti i 62 g ugljikohidrata. Brašno je bijelo s laganim zelenkastim nijansama, aroma nije tako intenzivna kao ona prženog heljdinog brašna. Najvažnija razlika od običnog heljdinog brašna je to što je zeleno brašno plastičnije, ima visoke vezne osobine i sposobnost fermentacije..
Za izradu brašna od krupica kod kuće morate:
- isperite i dobro osušite zrna na ručniku;
- samljeti potrebnu količinu u mlinu.
Dobiveno brašno može se dodati u umake i pasirane juhe kao zgušnjivač.
Kako klija zelena heljda
Nema kontraindikacija za uporabu proklijalih zrna: mogu se koristiti u djetinjstvu, odrasloj dobi i starosti. Proizvod jača imunitet, poboljšava probavu i pomaže u očuvanju mladosti. Klijanje zelene heljde kod kuće traje 15 – 18 sati.
Provodi se prema sljedećoj shemi:
- Čaša zelenih žitarica nekoliko puta se opere pod hladnom vodom.
- Ulijte u duboku zdjelu.
- Ulijte čistu vodu tako da krupice budu prekrivene vodom s marginom od 2 cm na vrhu.
- Nakon što zrna odstoje u vodi 3 – 4 sata, tekućina se ocijedi.
- Posuda se skine na tamno mjesto radi klijanja, povremeno miješajući.
- Nakon 12-14 sati na zrncima se pojavljuju bijeli klice – to znači da je proizvod spreman za upotrebu.
Nemojte kuhati puno proklijalih zrna odjednom, nemaju dug vijek trajanja.
Zelena heljda za izradu kruha
Zeleni kruh od heljde lako je napraviti kod kuće. Recept ne zahtijeva heljdino brašno, već samonikle koštice. Proizvod se priprema oko sat i pol, ima blagodati i okus prirodne heljde, ne sadrži gluten. Kruh ima blago vlažnu, nježnu mrvicu i hrskavu koricu.
Potrebni sastojci:
- proklijala zelena heljda – 3 šalice;
- sol – trećina žličice;
- voda – 1 čaša;
- sjemenke suncokreta, bundeve, sezam – pola čaše;
- biljno ulje – pola žličice.
Način kuhanja:
- Heljda je klijana, oprana;
- Ulijte tri čaše heljde u zdjelu miješalice, dodajte čašu vode, prekinite dok ne postane glatko;
- Dobivena masa se izlije u metalni spremnik, prekriven ručnikom, ostavi dan na sobnoj temperaturi radi fermentacije;
- Nakon što je masa fermentirala, dodajte joj sol i pola dijela sjemena, dobro promiješajte;
- Izliti u kalup, odozgo posuti preostalim sjemenkama, staviti da se peče 80 minuta na temperaturi od 180 °.
Spremnost kruha možete odrediti drvenom šibicom: ako pri probadanju kruha izađe suh, kruh je pečen.