Za razliku od drugog povrća, patlidžani nakon zamrzavanja mijenjaju svoju strukturu i okus do neprepoznatljivosti. Stoga postoje posebni trikovi za zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće. Indijski pridošlica toliko voli kulinarske stručnjake da se sve češće koriste metode kućnog zamrzavanja. Štoviše, jela od smrznutih patlidžana po okusu se ne razlikuju od jela pripremljenih od svježeg voća..
Koje su prednosti patlidžana?
Domovina patlidžana je Indija. Pripadaju obitelji velebilje. Kultura koja voli toplinu zahtjevna je u poljoprivrednoj tehnologiji. U kuhanju patlidžani zauzimaju dostojno mjesto zbog svojih korisnih komponenti. Elementi u tragovima predstavljeni u njegovom sastavu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. Posebna svojstva prisutna su u plodovima:
- Konzumiranjem patlidžana smanjuje se želja za duhanom jer pulpa sadrži količinu nikotina koja je potrebna pušaču.
- Aktivira proces uklanjanja žuči iz tijela, što je važno za bolesti jetre.
- Velika količina vlakana poboljšava pokretljivost crijeva. Bakar potiče hematopoetski sustav.
- Solanin prisutan u patlidžanima daje im gorčinu, ali se lako uklanja natapanjem soli..
- Plodovi su kvarljivi.
Upotrebom patlidžana možete produljiti uporabu patlidžana. No toplinskom obradom, količina hranjivih tvari se prepolovi. Pojavom zamrzivača za kućanstvo postojao je način očuvanja zdravstvenih dobrobiti zelene hrane zamrzavanjem. Mogu li se patlidžani zamrznuti za zimu? Da, možeš. Istodobno, korisni sastav gotovo je potpuno očuvan. Što se brže zamrzavanje provodi, više vitamina ima u zelenilu i voću. Međutim, ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo za proizvode. Proizvod iz zamrzivača mora se koristiti bez ostataka. Osim toga, za razliku od mrkve, repe, peršina i kopra, patlidžanima je potrebna posebna obrada prije stavljanja u zamrzivač..
Kad se čuvaju na svjetlu, patlidžani proizvode solanin koji je otrovan. Također se nalazi u plodovima u malim količinama, dajući im gorčinu.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu?
Prilikom stavljanja patlidžana u zamrzivač postoje opće smjernice:
- Nemojte zamrzavati voće bez prethodnog namakanja. Istodobno, pulpa postaje gumena..
- Namakanje se uvijek provodi u slanoj otopini koja uklanja gorčinu proizvoda. Vrijeme namakanja je nekoliko sati. Kriške možete posipati solju sat vremena uz istiskivanje ispuštenog soka.
- Bez obzira na način daljnje prerade, masu ili plodove spremne za skladištenje treba omotati tako da nema zraka, da ne dođe do oksidacije..
- Prije skladištenja, radne komade treba osušiti od viška vlage ili ulja na papirnatim ručnicima.
- Čuvajte gotov proizvod u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici s hranom ne više od 6 mjeseci.
- Prilikom stavljanja raznih vrećica i posuda u zamrzivač potrebno je potpisati proizvod. Paketi postaju nerazlučivi tijekom zimskog skladištenja.
Načini pripreme razlikuju se u različitim receptima. Na kulinarskim web stranicama možete pronaći mnoge preporuke o tome kako pravilno zamrznuti patlidžane. Za to se koristi blanširanje, prženje u tavi ili u pećnici dok ne omekša.
Najbrži način je pripremiti cijeli patlidžan. Svježe elastično voće opere se bez oštećenja i ostavi da se osuši. Uklonite rep i pržite sa svih strana u suhoj tavi bez ulja. Istodobno je važno okrenuti voće kako bi gorki sok iscurio. Nakon toga skinite kožicu i, nakon hlađenja patlidžana, zamotajte ga u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač.
Ako je isti patlidžan posut solju i podmazan biljnim uljem, nakon pečenja u pećnici dok ne omekša, bit će spreman, poput poluproizvoda. Uklanjamo kožu i također je pakiramo u prozirnu foliju.
Ako se vrši rezanje, ovdje biste trebali pripremiti kocke, trake, kriške za određeno jelo. Istodobno, uzmite u obzir da što je fragment manji, brže će se smrznuti i zadržati više vitamina. Nakon rezanja i soljenja, kriške mogu ići na blanširanje, u pećnicu za pečenje ili u tavu za prženje. Ponekad se kriške patlidžana prže nakon pohanja u brašnu ili prezlama. Pečeni i prženi komadići patlidžana spremni su za jelo nakon odmrzavanja.
Blanširanje – toplinska obrada nekoliko minuta i naknadno hlađenje u vodi:
- Pripremljene kriške umočite u kipuću vodu i kuhajte 2-4 minute, dok ne omekšaju. Brzo ocijedite u cjedilo i ohladite vodom.
- Stavite posudu s patlidžanima u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute snage 800-900 W.
- Povrće obradite u parnom kotlu 3-4 minute.
Poluproizvod je spreman, ostaje se osušiti i položiti u tankom sloju da se smrzne. Tek tada se proizvodi pakiraju za skladištenje..
Za duboko zamrzavanje jednog sloja kriški patlidžana potrebno je 4-5 sati. Ako je složeno više od jednog sloja, vrijeme smrzavanja se povećava, a to nije u potpunosti korisno za očuvanje vitamina. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće dugotrajan je i odgovoran proces..
Za očuvanje birajte plodove srednje veličine bez i najmanjeg oštećenja, s elastičnom pulpom. Istodobno, sorte s kasnim sazrijevanjem bit će najbolje za berbu..
Zimsko skladištenje smrznutog povrća
Tijekom cijelog razdoblja potrebno je paziti da se u zamrzivaču ne stvori mješavina aroma. Obradaci poput smrznutog kopra trebaju se držati u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti u zasebnoj komori. Uspijeva proširiti svoj miris po hladnjaku. Ostale praznine dodaju nepotreban miris. Stoga je bolje koristiti posebne posude. Dobro je imati jednokratne pakete. Uzeo sam ga, otvorio, upotrijebio.
U slučaju nestanka struje, nemojte otvarati vrata ormara. Suvremena oprema zadržava hladnoću više od 12 sati, ako krug nije poremećen. Kasnije će, naravno, biti potrebna revizija. Ako su se neki od proizvoda rastopili, onda morate napraviti kavijar. Nemojte više zamrzavati patlidžane..
Kako pravilno odmrznuti proizvod?
Porcija smrznutih patlidžana može se postaviti tako da se postupno odmrzava u hladnjaku nekoliko sati. Kriške možete posložiti na tanjur i ostaviti na stolu. Istodobno, kuharima se ne preporučuje korištenje mikrovalne pećnice.