Postoji jednostavan recept kako sami soliti crvenu ribu. Naravno, lakše ga je odabrati u supermarketu, gotovog i izrezanog na tanke ploške – samo ga morate staviti na tost s maslacem i jesti. Međutim, bit će mnogo sigurnije kupiti cijelu lešinu i sami je skuhati. Tako će domaćica biti sigurna u kvalitetu ribe i njenu svježinu, kao i u činjenicu da tijekom soljenja nisu korištene boje i štetni dodaci..
Recepti na temu: slana skuša kod kuće vrlo je ukusna brzo u 2 sata!
Klasičan recept za soljenje crvene ribe
Recept za soljenje crvene ribe kod kuće jednostavan je i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvojiti pulpu od kostiju kako se kasnije ne bi uhvatile u gotovoj ribi. Za 4 kg ribe trebat će vam 10 žlica soli, 5 – šećera, kao i limun, lovorov list i začini po ukusu. Vrijedno je izabrati ohlađenu ribu, ali ako postoji mogućnost kupnje samo cijele lešine, ona se nakon odmrzavanja odmjeri.
Počnimo soliti crvenu ribu:
- Prije soljenja crvene ribe, mora se rezati na takav način da se sačuva najveća količina mesa. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite jedan veliki rez od glave do repa, prolazeći ga duž rebara i kralježnice. Umetnite nož sa strane trbuha.
- Zatim su istim nožem odrezali gornji dio pulpe iza škrga i odložili je sa strane. Sljedeći korak u receptu za soljenje crvene ribe je odvajanje druge polovice fileta. Nožem podbadaju rebra i kralježnicu, pažljivo odvajajući kosti od mesa. Bit će prikladnije izvesti ovu manipulaciju, prethodno odrezavši glavu (odmah iza škrga) i rep.
- Zatim morate ukloniti tvrda rebra koja će ometati gotovu ribu. Za početak, ispod njih se provodi nož, pokušavajući ne zgrabiti veliku količinu mesa. Nakon toga će ostati mala količina kostiju, potrebno ih je opipati rukama i ukloniti ručno ili pincetom. Sve se te manipulacije mogu izbjeći ako kupite gotov oguljeni file. Oni su skuplji i mogu sadržavati bojila koja će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo soliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme na rezanje trupa i uzeti gotov file.
- Kad su riblji fileti spremni za soljenje, morate pripremiti smjesu. Sol se kombinira sa šećerom, začinima, zdrobljenim lovorovim listom i paprom. Svi sastojci su pomiješani.
- Zatim morate pravilno položiti ribu. Da biste to učinili, odaberite posudu u koju će stati obje polovice fileta, tako da ih ne morate dodatno rezati. Klasičan način soljenja crvene ribe je natapanje mesa mješavinom soli sa svih strana. Dno zdjele posipa se solju, a zatim se jedan dio fileta stavlja na nju leđima prema dolje. Gornji dio stavite na donji, a između njih dodajte sloj soli, kao i po želji narezan limun. Odozgo, riba je također prekrivena mješavinom.
- Recept za soljenje crvene ribe podrazumijeva da će se infuzirati nekoliko dana u hladnjaku. Za to vrijeme pustit će sok i potpuno se zasititi otopinom. Okus će biti bogatiji ako posudu zatvorite zatvorenim poklopcem koji neće propustiti zrak.
- Ribu u hladnjaku ne smijete jesti odmah. Mora se isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak sloja soli. Također se preporuča ostaviti u vodi 10 minuta kako bi pulpa ostala ravnomjerno posoljena, a ne samo na površini. Kad se trup očisti od viška soli i osuši na sobnoj temperaturi, možete ga pojesti.
- Prije jela, crvena riba mora proći još jednu fazu pripreme. Klasični recept objašnjava kako soliti crvenu ribu zajedno s kožom, ali je potrebno ukloniti prije posluživanja. Oštrim nožem napravi se rez u sredini fileta, a zatim se koža odvoji od pulpe, pokušavajući ostaviti što više mesa.
Postoji način da brzo solite crvenu ribu, ali ipak, nijedna domaćica neće imati vremena skuhati je ako su gosti već na kućnom pragu. Gotovi oguljeni fileti, izrezani na male kriške, tijekom dana su potpuno natopljeni solju u hladnjaku.
Vidi također: kako soliti kavijar od svježeg ružičastog lososa kod kuće recept sa fotografijom
Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje?
Odabir visokokvalitetne svježe ribe za soljenje jamstvo je njezinog okusa i zdravstvene ispravnosti. Bolje ga je kupiti u supermarketima jer moraju postojati dokumenti koji potvrđuju prolazak svih veterinarskih i sanitarnih pregleda. Crvena riba na spontanim tržnicama i iz ruku ribara može sadržavati jaja helminta i druge mikroorganizme koji se prenose na ljude dok jedu meso.
Postoje opća pravila za odabir ribe kojih se morate pridržavati:
- Svježi trup ne smije ispuštati neugodan miris, kao ni aromu začina ili začina.
- Glavni pokazatelj svježine ribe su njene oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti netaknute, konveksne i na njihovoj površini ne smije biti zamućenog filma. Ako nema očiju i škrga, bolje je ne uzimati ribu.
- Ako je riba smrznuta, na njoj ne bi trebalo biti puno leda. Njegov debeli sloj ukazuje na to da je trup smrznut više od 1 puta, što se jako ne preporučuje..
Osim općih pravila, ne treba zaboraviti na preporuke koje se posebno odnose na sorte crvene ribe:
- Boja mesa ne smije biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, osobito ako ova jedinka ima kratka peraja, riba je točno obojena radi bolje prezentacije. Ne preporučuje se jesti takve boje..
- Obično meso crvene ribe ima lagane pruge u rezu. Boje ravnomjerno čine rez crvenim, a na tu činjenicu treba obratiti pozornost pri kupnji fileta.
Trup lososa ne smije imati mrlje na koži. Pojavljuju se tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno..
Ne postoji jedinstvena metoda kako pravilno soliti crvenu ribu. Količina soli i začina neće odrediti samo njezin okus, već i rok trajanja i stupanj pročišćavanja od helminta i mikroba. Ribe koje su upijale sol nekoliko dana ili više trajat će duže. Gotova slana crvena riba pretvara svako svakodnevno jelo u poslasticu: sendviče, salate, palačinke, tartlete. Ovaj proizvod skladno izgleda na svečanom stolu, ali je zadovoljavajući i dovoljno kompaktan da ga ponesete kao međuobrok. Osim toga, crvena riba sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina, minerala i masnih kiselina neophodnih za ljudsko zdravlje..
Vidi također: kako ukusno soliti haringu kod kuće u salamuri?