Aardappelsoorten: bekend, gezond en niet zo

Wilde aardappelen zijn een vaste plant in de Solanaceae-familie, afkomstig uit Zuid-Amerika. Omwille van de knollen worden er al meer dan twee en een half duizend jaar aardappelen verbouwd. En moderne veredelaars en biologen werken onvermoeibaar aan nieuwe rassen..

Wilde voorlopers van alle cultuuraardappelen

Als landbouwgewas worden aardappelen geteeld als eenjarige, een plant, en twee nauw verwante soorten aardappelen zijn wijdverbreid in de wereld:

Knol- of Chileense aardappelen, afkomstig uit Peru en Bolivia, zijn nu wijdverbreid in 130 gematigde streken van de wereld. De verspreiding van dit type aardappel begon in de 16e eeuw en tegen de 19e eeuw werd het gewas wijdverbreid en werd het de vijfde in de ranglijst van landbouwgewassen.
De Andes-aardappel, afkomstig uit het Zuid-Amerikaanse continent, heeft door polymorfisme een beslissende rol gespeeld in de ontwikkeling van veel moderne variëteiten en hybriden..

Knollen, waarvoor aardappelen worden gekweekt, beginnen zich te vormen wanneer de eerste knoppen aan de struiken verschijnen. Vanuit biologisch oogpunt is een knol een hypertrofische wortelstok, die een soort opslagplaats voor voedingsstoffen wordt.

Zie ook: aardappelgratin recept met foto’s stap voor stap.

Aardappelclassificatie naar doel

Tegenwoordig worden rassen, afhankelijk van het gehalte aan suikers, vitamines, eiwitten en zetmeel in aardappelknollen, in vier groepen verdeeld..

Tafelaardappelen zijn een groente die een van de eerste plaatsen in het dieet van veel mensen inneemt. Knollen van deze variëteiten zijn groot of middelgroot. Ze zijn rond, met een dunne huid en niet te diepe ogen. Bij het maken van tafelvariëteiten wordt speciale aandacht besteed aan het gehalte aan vitamine C en zetmeel in knollen, dat niet meer dan 12-18% mag zijn.
Technische aardappelen zijn grondstoffen voor de productie van alcohol en zetmeel, daarom is het verhoogde, meer dan 16%, gehalte van deze component in dergelijke rassen alleen maar welkom. Maar technische aardappelen zijn arm aan eiwitten.
Voederaardappelen produceren grote, zetmeelrijke, eiwitrijke knollen. Aangezien het belang van aardappelen als voedergewas recentelijk is toegenomen, zijn hoge opbrengsten van rassen uiterst belangrijk..
Universele variëteiten kunnen de eigenschappen van alle vermelde groepen combineren.

Door de vele jaren aanwezigheid op zomerhuisjes en aardappelplantages, is iedereen eraan gewend dat de buitenste kleur van knollen bijna wit en bruinachtig geel, roze of bijna paars kan zijn. Maar op de snede bleven de aardappelen tot voor kort wit of lichtgeel.

Waar hadden paarse en rode aardappelen een ongewone kleur??

Maar tegenwoordig bieden fokkers zeer ongebruikelijke soorten aardappelen met veelkleurige pulp om te planten. Het verbazingwekkende kleurbereik van aardappelen is te danken aan de biochemische samenstelling, of beter gezegd, anthocyanines en carotenoïden. Terwijl knollen met traditioneel wit vruchtvlees niet meer dan 100 mg provitamine A per 100 gram aardappelen bevatten, bevatten rassen met een gele kern twee keer zoveel van deze stof. En hoe helderder de kleur van de knol, hoe groter de concentratie van provitamine A. In oranje en rode aardappelen bereikt het gehalte 500-2000 mg.

De concentratie anthocyanines, die een paarse, lila of violette kleur van het vruchtvlees en de schil geven, in felgekleurde knollen is twee dozijn keer hoger dan in lichtgekleurde tafelvariëteiten. Voor 100 gram paarse of blauwe aardappelen kan 9 tot 40 mg anthocyanines zitten. Bovendien is de concentratie van deze natuurlijke kleurstof en caroteen altijd hoger in de schil. Maar binnenin de pulp kunnen deze stoffen ongelijk verdeeld zijn, waardoor het voor veredelaars mogelijk werd om planten met bonte knollen zowel buiten als binnen te krijgen..

Bovendien bevatten rode, blauwe of paarse aardappelen twee keer zoveel bioflavonoïden als traditionele rassen met een lichtgekleurd vruchtvlees. Maar het zetmeel in gekleurde knollen is veel minder, dus ze kunnen worden gebruikt voor dieet- en medische voeding, en soms zelfs rauw. De actieve selectie van alle nieuwe gekleurde variëteiten en hun groeiende populariteit onder tuinders stellen ons in staat om te zeggen dat niet alle heilzame aspecten van aardappelen zijn bestudeerd en gebruikt. Studies uitgevoerd door biologen en artsen in Korea en de Verenigde Staten hebben aangetoond dat de introductie van paarse en rode knollen in de voeding het lichaam helpt om atherosclerose en kanker te weerstaan..

Stoffen in rode en paarse aardappelen hebben een gunstig effect op de conditie van de gezichtsorganen en bloedvaten, voorkomen vroegtijdige veroudering en helpen hart- en vaatziekten te bestrijden.

Rode en blauwe aardappelen van CIS-veredelaars

Het fokken van variëteiten die knollen met gekleurde pulp geven, is niet alleen bezig met westerse fokkers, maar ook met wetenschappers uit Wit-Rusland en Rusland. Medewerkers van het onderzoeksinstituut voor plantenteelt van de Russische Federatie hebben hoogproductieve hybriden van paarse en rode aardappelen verkregen, die met succes in de middelste zone van het land zijn gezoneerd.

Maar de eerste gekleurde aardappelen in Rusland werden verkregen in de regio Tomsk. Hier maken ze sinds 2007 rassen van oranje, rozepaarse en blauwe aardappelen. Siberische wetenschappers hebben een zone gezoneerd en zijn al massaal verschillende interessante soorten aardappelen aan het telen met een hoog gehalte aan caroteen en anthocyanines..

Dankzij het zaadmateriaal ontvangen van het Peruaanse centrum voor aardappelteelt, Research Institute of Plant Production. Vavilov, evenals van onderzoekscentra in de VS en Duitsland, zijn Wit-Russische onderzoekers die zich bezighouden met veelbelovende ontwikkelingen erin geslaagd om meer dan zeventig hybriden te creëren, die qua helderheid niet onderdoen voor wereldanalogen.

Voorwaardelijk bruikbare soorten aardappelen

De vraag naar felgekleurde aardappelsoorten, meestal verkregen door interspecifieke kruising en zorgvuldige selectie, groeit gestaag in de wereld, wat wordt vergemakkelijkt door de nieuwsgierigheid van tuinders en de uitgesproken nuttige eigenschappen van dergelijke knollen. Biologisch onderzoek beperkt zich niet tot deze selectie..

Een genetisch gemodificeerde Russet Burbank New Leaf-cultivar is gemaakt van een van de grootste plantengenetica-bedrijven op basis van roodbruine aardappelen die in de Verenigde Staten worden gedistribueerd..

Uiterlijk zijn dergelijke aardappelen weinig te onderscheiden van het gebruikelijke geel of wit.
Het heeft een geelachtig kruimelig vruchtvlees en een leerachtige, dichte schil..
Wanneer gekweekt, vertoont het ras hoge opbrengsten en weerstand tegen ziekten en schade door de coloradokever.
Het wordt gebruikt door enkele van de grootste fastfoodketens ter wereld..
Deze variëteit, die veel voorkomt in aanplant in de Verenigde Staten en Australië, wordt gebruikt als eetbare aardappelen en voederaardappelen..

Maar als resultaat van onderzoeken die in 2009 door Russische artsen zijn uitgevoerd, worden landbouwgewassen met veranderde genetica, waaronder vergelijkbare soorten aardappelen, niet erkend als nuttig voor mensen. Bij proefdieren die dergelijke knollen aten, werden pathologische veranderingen in de interne organen onthuld, daarom zijn genetisch gemodificeerde aardappelen niet toegestaan voor distributie en teelt in Rusland..

Hoe groot de populariteit van gekleurde knollen ook is, er is één type aardappel met een ongewone kleur, die alleen een persoon schaadt. Dit is een bekende groene aardappel voor tuinders, die zo werd na een lang verblijf in het licht..

Onder invloed van verlichting begint een natuurlijke alkaloïde, solanine, zich op te hopen in knollen. Dus de plant beschermt de knollen tegen omgevingsinvloeden en ziektes, maar voor de mens is solanine helemaal niet nuttig.

Eetbare zoete aardappel, zoete aardappel

Als echte aardappelen een groente zijn die verwant is aan nachtschade, paprika’s en tomaten, dan zijn voor de zoete aardappel, die grote zetmeelrijke knollen geeft, de naaste verwanten de wilde winde en de ochtendglorie van de tuin.

Tegenwoordig worden zoete aardappelyams in veel Aziatische landen, Afrika en de Verenigde Staten gekweekt en staan ze hoog aangeschreven vanwege hun voedings- en gezondheidsvoordelen. Het is een eetcultuur waar over de hele wereld vraag naar is, de thuisbasis van de bergachtige regio’s van Colombia en Peru. Net als gewone aardappelen kunnen zoete aardappelen, afhankelijk van de variëteit, knollen produceren van niet erg verschillende kleuren..

De al lang bekende variëteiten zijn zo rijk aan caroteen dat hun sinaasappelknollen qua gezondheidsvoordelen superieur zijn aan wortelen. De zoete aardappel wordt met succes geteeld en bevat een grote hoeveelheid anthocyanines, die eigenschappen vertoont die vergelijkbaar zijn met traditionele paarse aardappelen. Maar qua gehalte aan calcium, koolhydraten en ijzer zijn aardappelen inferieur aan zoete aardappelen, die bovendien anderhalf keer meer calorieën bevatten.

In de tropen en subtropen wordt zoete aardappel-yam als een meerjarig gewas verbouwd en in dit geval bereiken de knollen zelfs 10 kilogram..
In een gematigd klimaat in een eenjarige cultuur is het mogelijk om de vroegst rijpende variëteiten te kweken, waarvan de knollen ongeveer 3 kg wegen. Rusland heeft een succesvolle ervaring met het telen van zoete aardappelen met een groeiperiode van maximaal 110 dagen..