Artisjokken zijn vaste planten die behoren tot de Aster-familie. Samen met asperges en rabarber behoren ze tot de dessertgroenten. Hun ongeopende, eetbare toppen smaken naar noten en worden daarom zeer gewaardeerd door fijnproevers. Sommigen van hen hebben veel doornen op de buitenste bladeren. Hoe je artisjokken goed schilt en kookt, en hoe je zelf kweekt, lees je in dit artikel..
Er zijn nogal wat verschillende soorten artisjokken in de wereld. In de regel is de plant lang, de stengel bereikt twee meter. Groenachtig, met een grijze tint, gevederde bladeren zijn groot en sterk ingesneden. Hun onderkant is volledig grijs. Bloeiwijzen of manden, de belangrijkste waarde waarvoor deze planten worden gekweekt, zijn groot, kunnen een diameter van 20 cm bereiken. De koppen zijn bolvormig, platrond of conisch. Ze zijn bedekt met schubben – bladeren, groen of paars. Kleine bloemen.
Uiterlijk verschilt de artisjokplant niet veel van de gekrulde distel, en ze behoren allebei tot dezelfde familie. Je herkent ze aan de kleur en grootte van de knoppen..
Waardevolle eigenschappen van artisjok
Niet alle mensen weten wat artisjokken zijn. Hun chemische samenstelling is ongelooflijk rijk.
Er zitten er veel in de bak:
- vezel;
- stikstofhoudende stoffen;
- suikers;
- bitterheid;
- caroteen;
- tannines;
- mangaan;
- fosfor;
- vitamine C en groep B.
Er zijn minerale zouten van kalium en ijzer, flanoiden zijn aanwezig. De meest waardevolle is de aanwezigheid van gemakkelijk opneembare inuline (reserve polysacharide), die nodig is bij diabetes mellitus en de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt..
Artisjokken zijn erg populair in Frankrijk en Italië. In deze landen zijn ze van oktober tot juni in de supermarkt te koop, omdat sommige soorten meerdere keren per jaar vrucht dragen..
Gekochte artisjokken moeten vers, ongeopend en zonder uitgedroogde punten zijn. Oude bloeiwijzen zijn praktisch oneetbaar. Als een deel van de stengel samen met de knop wordt afgesneden, wordt het weggegooid, net als de bovenste, meest rigide schubben..
Artisjok is een niet-voedzaam product; het wordt gebruikt in dieetvoeding door mensen voor wie overgewicht gevaarlijk wordt. Dankzij inuline worden nuttige bacteriën geproduceerd in de menselijke darm en wordt de bloedsuikerspiegel verlaagd. De waarde van de cenarine in artisjok is om de cerebrale circulatie te verbeteren..
Preparaten gemaakt van artisjok worden gebruikt bij de behandeling van obesitas en anorexia. De heilzame stoffen die erin zitten, verbeteren de opname en opname van vetten in het menselijk lichaam. Genezende tincturen, sappen, afkooksels worden bereid uit de bladeren en wortels van de artisjok.
Bovendien is de artisjok een goed diureticum en choleretisch middel. Maar zelfs zo’n nuttige plant kan contra-indicaties hebben..
Niet iedereen kan het gebruiken voor voedsel of voor medicinale doeleinden, je moet een smakelijke delicatesse weigeren voor mensen die tot de volgende groepen behoren:
- kinderen onder de 12 jaar;
- zwangere en zogende vrouwen;
- bestaande blokkering van de galwegen;
- de aanwezigheid van individuele intolerantie voor individuele componenten van de plant, de manifestatie van allergische reacties;
- ernstig leverfalen.
Mensen met gastritis, gecompliceerd door een lage zuurgraad, die lijden aan hypertensie, mogen geen artisjokken eten zonder eerst hun arts te raadplegen.
Koken gebruik
In een echte of stekelige artisjok worden alleen knoppen gegeten. Terwijl zijn naaste verwant, de Spaanse artisjok, zijn bewonderaars kan verrassen met eetbare delen van wortels en stengels van scheuten. Alleen zijn de kegels nu bijna de helft kleiner.
Artisjokknoppen kunnen rauw worden gegeten. Ze worden ook gekookt, gebakken, gestoofd en ingeblikt. Voeg toe aan salades, sautés, sauzen. Soepen die ermee worden gekookt, krijgen een buitengewoon aroma en een voortreffelijke smaak..
Artisjokknoppen zijn vrij stekelig en niet helemaal eetbaar. Je moet ze alleen vers kopen, anders worden ze na verloop van tijd donkerder, hun aangename geur verdwijnt.
De jonge apicale knoppen van de artisjok zijn geschikt voor het maken van allerlei snacks, terwijl de middelgrote knoppen gestoofd en gebakken kunnen worden. Het in dunne plakjes gesneden merg wordt aan salades toegevoegd. Op deze manier bereide artisjokken zijn een geweldige aanvulling op rijstgerechten..
Hoe artisjokken te schillen
Artisjokkernen (harten) kunnen in de winkel ingeblikt of ingevroren worden gekocht. Maar verse toppen hebben een hogere smaak. Het is waar dat je ze moet kunnen selecteren en opschonen. Bovendien worden bewerkte artisjokken niet bewaard. Als ze rauw zijn, moeten ze onmiddellijk worden gegeten. En als ze aan gerechten werden toegevoegd en tegelijkertijd een warmtebehandeling ondergingen, dan op de dag van bereiding.
Bewaar ongeschilde artisjokken maximaal twee weken in de koelkast. De geschilde kernen worden direct klaargemaakt. Tijdens de opslag worden ze donkerder en worden ze zuur. Je kunt ze ook niet invriezen. Om te voorkomen dat de artisjokken donker worden, worden ze ondergedompeld in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroenzuur of tafelazijn..
Maak de artisjokken schoon met handschoenen. Ze zijn nodig om niet door doornen te worden geprikt en tijdens het werk verschijnen er geen donkere vlekken op de vingers. Je hebt ook een mes nodig en een handige bak met water, citroen.
Gefaseerd werk:
- water wordt in de container gegoten en er worden schijfjes citroen aan toegevoegd;
- de stengel wordt van de artisjok afgesneden;
- verwijder de bovenkant van de knop, ongeveer een derde, en dompel hem onmiddellijk onder in citroenwater, anders wordt hij donker;
- alle harde bladeren worden afgesneden, waardoor een jonge en zachte, lichte okerkleur overblijft;
- de knop wordt in twee helften gesneden en de pluisjes aan de binnenkant worden eruit gehaald, samen met een kleine hoeveelheid blad, en de artisjok wordt terug in het water geplaatst.
Het been mag niet worden weggegooid. Het kan nog van pas komen. Het is vrij eenvoudig om een hard oppervlak te verwijderen met een dunschiller. En de lichte kern kan op dezelfde manier worden gebruikt als de knop: het wordt in de oven gebakken, gefrituurd, toegevoegd aan salades en soepen.
Artisjokken zijn de beste toevoeging aan elk gerecht
De smaak en gunstige eigenschappen van artisjokken verzwakken geleidelijk tijdens langdurige opslag. Na de eerste week beginnen ze vocht en allerlei geuren uit de omgeving op te nemen. Daarom worden ze meteen verwerkt en ingeblikt of worden er verschillende gerechten mee bereid..
Een van de meest bekende recepten voor het maken van heerlijke toppen in de Italiaanse keuken is “Romeinse artisjokken”.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- 4 verse, stevig aanvoelende artisjokken met groene buitenste bloembladen;
- een klein bosje peterselie, heel weinig citroenmelisse;
- kwaliteit extra vierge olijfolie;
- citroensap;
- 1 teentje knoflook;
- ongeveer 2 eetlepels gemalen crackers;
- zout, peper naar smaak.
Kook methode:
- Artisjokken worden schoongemaakt, de vezels worden uit de kern gehaald. Ze maken ook de poot van de artisjok schoon, laten een lengte van ongeveer 5 cm over, je hoeft hem niet te snijden.
- Artisjokken worden in een kom met water geplaatst, met citroensap erin verdund.
- Bereid het mengsel voor. Hak de blaadjes knoflook, peterselie en citroenmelisse fijn. Roer met zout, peper, gemalen paneermeel. Voeg olijfolie toe.
- Schuif de resterende artisjokbladeren uit elkaar. Draai naar beneden en laat al het water weglopen. De resulterende massa is niet alleen gevuld met het vrije centrale deel, maar ook met de openingen tussen de bloembladen..
- Vul alle knoppen, leg ze stevig in een diepe koekenpan, benen omhoog. De zijkanten moeten iets hoger zijn dan de artisjokken. Giet er een 1: 1 mengsel van water en olijfolie in.
- Zet op middelhoog vuur en kook gedurende 10 minuten. Daarna wordt het vuur verminderd en, afhankelijk van de grootte van de knoppen, nog eens 15-20 minuten klaargemaakt.
Gekookt fruit wordt geserveerd samen met de saus waarin ze zijn gestoofd. Warm zijn ze heerlijk, maar veel kenners eten ze het liefst koud..
Hoe een artisjok te kweken?
De artisjok is een thermofiele plant. De bloemen worden beschadigd bij een temperatuur van -1 ° C, en wanneer het nog een graad daalt, komt er een catastrofe – ze sterven uiteindelijk af. Daarom moet in de niet-zwarte aarde-regio, zoals in veel regio’s van Rusland, de artisjok worden gekweekt door zaailingen. De enige uitzondering kunnen de zuidelijke regio’s zijn met stabiel warm weer in het vroege voorjaar..
Er zijn veel buitenlandse variëteiten. Maar in ons land zijn Laonsky en Violet vroeg populair. Van de variëteiten van binnenlandse selectie zijn Maikop-41, Krasavets, Gurman bekend. Het kweken van een artisjok is niet zo moeilijk. Je kunt verschillende methoden gebruiken: zaden, delende wortelstokken of wortellagen. Gemiddeld groeit een artisjokstruik ongeveer 5 jaar in een tuin..
De artisjokplantplaats of -bedden moeten op zuidelijke hellingen worden geplaatst, als het landschap dit toelaat, en worden beschermd tegen koude wind.
De grond moet van tevoren worden voorbereid. Licht, met een neutrale zuurgraad is voldoende. In het late najaar wordt het toegewezen gebied afgegraven. Tegelijkertijd worden rotte mest, compost, as, meststoffen die kalium bevatten, evenals dubbel superfosfaat toegevoegd.
De beste voorgangers zijn aardappelen, peulvruchten en wortelgroenten. Je kunt geen artisjok planten in een gebied waar vroeger aardpeer of verschillende soorten salades werden verbouwd.
Zaadvoorbereiding voor zaaien
Dit is de gebruikelijke manier die overal wordt gebruikt:
- De zaden worden uit de zak gehaald en in een glas of kleine pot gedaan, gevuld met water. Laat het 10 uur staan en wikkel het vervolgens in een natte doek en film om het vocht langer vast te houden. Op een warme plaats komen ze na ongeveer 5 dagen uit.
- Een stuk papier of vermiculiet wordt gevouwen in een kleine plastic zak met een sluiting voor een betere ontkieming. Strijk de zak met je handpalm, verwijder overtollige lucht en sluit hem. Plaats vervolgens in de koelkast. Door de zaden 15 dagen te koelen zal de opbrengst van de artisjok in het eerste jaar na het planten toenemen..
- Zaden worden geplant in dozen gevuld met graszoden, zand en humus, in gelijke verhoudingen genomen. Hiervoor worden groeven gemaakt, waarvan de diepte 1,5 cm moet zijn, de zaden worden om de 3 cm gelegd. Dit moet voorzichtig gebeuren om de spruiten niet af te breken..
- De zaden worden besprenkeld met aarde, bewaterd met een spuitfles en de dozen worden op de vensterbank geplaatst. Bedek ze niet met glas. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de grond niet uitdroogt..
Na het verschijnen van het eerste echte blad moeten de zaailingen worden gedoken, afgeknepen van de punt van de wortel, voor de vorming van een verder ontwikkeld wortelstelsel. De volwassen planten beginnen geleidelijk uit te harden en worden bij het begin van het warme weer in de bedden geplant.
Zaailing methode
Door planten op deze manier te kweken, krijg je in het eerste jaar vlezige toppen. Vanaf begin februari worden artisjokzaden bij kamertemperatuur ontkiemd in speciaal geprepareerd zaagsel. Degenen van hen die zijn ontsproten, worden onderworpen aan vernalisatie. Zet twee weken in de koelkast op de onderste plank of neem mee naar een kamer met een constante temperatuur van ongeveer + 2 ° C. Kleine opwaartse schommelingen zijn toegestaan.
Vervolgens worden de zaden met verdonkerde spruiten in aparte potten geplant en op een warme en lichte plaats geplaatst. Hiervoor wordt een kas het meest geschikt geacht. Het verzorgen van planten in deze periode is eenvoudig. Het is noodzakelijk om de grond op tijd water te geven en los te maken, het opkomende onkruid te verwijderen. De goede conditie van de planten draagt bij aan de productie van eetbare manden binnen het eerste jaar.
Artisjokzaailingen mogen pas op de bedden worden geplant nadat de dreiging van terugkerende nachtvorst voorbij is. Planten hebben geen last van kleine koude kiekjes.
Ervaren tuinders raden aan om een paar dagen te stoppen met water geven voordat ze artisjokplanten in de volle grond planten. De turgor van de bladeren zal afnemen, ze zullen er lusteloos uitzien. Maar ze kunnen niet in een droge staat worden gebracht! Het ontstaan van zo’n kunstmatige droogte zorgt voor een verhoogde stam van de struik, wat weer een positief effect heeft op de opbrengst van de kroppen..
De methode om knoppen te verkrijgen in het tweede teeltjaar is de verdeling van wortelstokken
In gebieden met een koud klimaat is het niet altijd mogelijk om in het eerste jaar na het planten in de grond te wachten op de artisjokoogst. Maar je kunt in het tweede jaar proberen geurmanden te laten groeien. Bovendien blijken ze groter te zijn.
In de late herfst worden artisjokken uit de grond gegraven, worden alle bladeren verwijderd en blijven een paar van de jongste over. Doe dit bij droog weer. Bewaar de hele winter op planken in de kelder. In de lente wordt elke wortel in twee of drie delen gesneden, zodat elk van hen een levende nier heeft..
Op een bed van drie meter lang en minstens één breed worden 10 artisjokzaailingen in twee rijen geplant. Installeer metalen bogen en bedek de hele structuur met een film. Naast water geven en losmaken, hebben planten ventilatie nodig. Zodra de artisjokken naar de film toe groeien en er met hun toppen tegenaan rusten, worden ze voorzien van een uitgang – er wordt een gat in de film gesneden. Daarna groeien de artisjokken verder omhoog, zonder gebrek aan frisse lucht en zonlicht. Hun wortels in de kas worden echter warm gehouden en voorzien de planten van voldoende voedingsstoffen..
Artisjok verzorging
Daarna onderging de plant aanpassing en begon gebladerte te ontwikkelen, het is noodzakelijk om hem te voeden. Drijfmest is perfect voor dit bedrijf. Na een paar weken is minerale bemesting nodig, vervolgens is elke 14 dagen bemesting nodig tot het einde van het groeiseizoen. Ook is het noodzakelijk om de grond de eerste weken los te maken. Als de plant is geïnfecteerd met een parasiet zoals bladluizen, moeten de bladeren worden behandeld met houtas. Als je er kaliumchloride aan toevoegt, krijg je een uitstekend middel dat bladluizen voor een lange tijd verdrijft..
Geef de artisjok royaal water, maar niet te vaak. Zo voorkom je dat de grond te nat wordt. Bloei begint in augustus-september. Daarna moet de watergift worden verminderd. Als u van plan bent zaden te oogsten, moet u 2-3 bloeiwijzen op de struik laten, maar laat ze niet volledig rijpen. Voordat u gaat invriezen, moet u de centrale stengel inkorten. Het tuinbed kan 20 cm . bedekt worden met turf of aarde.
oogsten
Het belangrijkste teken van volwassenheid zijn mobiele weegschalen. De assemblage van bloeiwijzen is mogelijk binnen een paar weken nadat ze zijn gevormd. Omdat ze niet tegelijkertijd rijpen, is een gefaseerde verzameling vereist. Het is de moeite waard om te overwegen dat overrijpe vruchten ongeschikt zijn voor voedsel, terwijl onrijpe vruchten nog geen verzadiging hebben..
De kegels moeten samen met een deel van de stengel worden gesneden, 3-4 cm is voldoende. Vers geplukt heeft de rijkste smaak, maar de artisjok kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden gezouten, gebeitst of ingevroren om het voor een langere periode te bewaren..