Alle soorten eekhoorntjesbrood hebben een goede smaak, waarvoor ze bij het koken zeer worden gewaardeerd. Er worden verschillende gerechten van bereid. Het is belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare blanken en soortgelijke tegenhangers die een onaangename smaak hebben..
Beschrijving van het uiterlijk van eekhoorntjesbrood
De porcini-paddenstoel behoort tot de Bolet-familie en het geslacht Boletus. Zelfs beginnende paddenstoelenplukkers kunnen het gemakkelijk herkennen en met plezier verzamelen..
Champignons dienen direct na de oogst te worden verwerkt (gekookt). Dit komt door het feit dat ze snel hun nuttige eigenschappen verliezen. Al na 10-12 uur bevat de samenstelling van eekhoorntjesbrood minder dan de helft van de minerale elementen.
Eekhoorntjesbrood zijn rijk aan:
- caroteen;
- vitamine C, D;
- riboflavine;
- polysachariden;
- vitamine b.
Boletus zijn unieke paddenstoelen. Hun vlees wordt niet donker tijdens het drogen en warmtebehandeling.
De belangrijkste soorten eekhoorntjesbrood
Meestal worden er maar een paar soorten gebruikt bij het koken..
Pijnboompaddestoel
Dit type verschilt in de maat van de dop. De diameter varieert van 8 tot 25 cm.Het bovenste deel heeft een bruine of licht roodachtige tint met een lichte paarse tint. De rand van de dop is iets lichter. Het vruchtvlees is dicht, lichtroze tint.
De stengel van de pijnboompaddestoel wordt tot 16 cm lang en is vrij dik. Het is lichter dan de hoed, bedekt met een crèmekleurig gaas. Een buisvormige laag van ongeveer 2 cm groot heeft een gelige kleur.
De allereerste exemplaren groeien aan het einde van de lente. Ze verschillen in lichte kleur (zowel het been als de hoed).
Deze soort groeit het liefst in de buurt van pijnbomen op zandgronden. Boletuscollectie vindt plaats van het begin van de zomer tot eind september..
Berken witte champignon
Omdat het verschijnt tijdens de rijpingsperiode van oren, wordt het ook wel een aartje genoemd. De berkenboleet onderscheidt zich door een lichtgele dop. In diameter groeit het van 5 tot 15 cm Op plaatsen met pauzes wordt het vruchtvlees niet donkerder, maar het heeft geen heldere geur, zoals andere soorten. Het been heeft dezelfde vorm als een ton, wit met een lichtbruine tint. De buisvormige laag, geel van kleur, beslaat 2,5 cm.
Deze boletus vormt mycorrhiza voornamelijk met berken..
Het groeit zowel in groepen als afzonderlijk op bermen of op open plekken in het bos. Dit type paddenstoel wordt geoogst van de vroege zomer tot oktober..
Donker bronzen boletus
Donker bronzen boletus is niet minder populair in populariteit. Men noemt het soms haagbeuk of koperzwam. De hoed is nogal bol, dicht, vlezig, groeit 7 tot 17 cm hoog, de schil is vaak glad, soms met kleine scheurtjes. Vaak heeft het een diepbruine of bijna zwarte tint. Het vruchtvlees is aangenaam van smaak, sneeuwwit, wordt iets donkerder bij de pauze. De stengel is cilindrisch, roze-bruin van kleur. De buisvormige laag is geelachtig. De dikte bereikt 2 cm.Als je erop drukt, wordt het olijfkleurig. Deze paddenstoel groeit graag in warme klimaatzones in loofbossen..
Spar paddestoel
Dit is de meest voorkomende soort. Zijn hoed is kastanjekleurig of gewoon bruin, meestal convex. Het groeit in diameter van 7 tot 30 cm, de schil is fluweelachtig, het scheidt zeer slecht. De poot van de vuren boletus is onderaan dikker, groeit tot 12 cm hoog en is geschilderd in een lichtbruine tint. De smaak van dit type paddenstoel is aangenaam, het aroma is delicaat en wordt intenser tijdens het koken of drogen. Onder de dop bevindt zich een geelachtige buisvormige laag tot 4 cm. Het kan gemakkelijk van de pulp worden gescheiden. Het binnenste gedeelte wordt niet donkerder bij het snijden.
Deze soort groeit zowel in de naaldbossen (sparren, sparren) van Eurazië als op andere continenten. Het wordt niet alleen gevonden in IJsland en Australië. Vormt mycorrhiza niet alleen bij coniferen, maar ook bij loofboomsoorten.
Boletusspar groeit in ringen of afzonderlijk.
De schimmel groeit graag in oude bossen bedekt met korstmossen en mos. Verschijnt tegelijk met de cantharellen. Gunstige omstandigheden voor de actieve groei van vuren eekhoorntjesbrood zijn korte onweersbuien, warme nachten en overvloedige mist. Boletus groeit goed op leem- of zandgronden. Geoogst van juni tot begin oktober.
De vurenzwam houdt van open plekken die goed door de zon worden opgewarmd..
De sparrensoort heeft een uitstekende smaak, dus het wordt vaak gebruikt voor voedsel, zelfs zonder culinaire verwerking. Er zitten niet meer mineralen in dan in andere paddenstoelen, maar het activeert de verteringsprocessen. Ceps-eiwitten zijn moeilijk te verteren vanwege de opname van chitine. Maar als de boletus wordt gedroogd, neemt hun verteerbaarheid aanzienlijk toe en is 80%. Eekhoorntjesbrood zijn ook gebruikt in de geneeskunde, waar ze worden gewaardeerd om hun vermogen om de immuniteit te verhogen en kanker te bestrijden..
Beschrijving van boletus royal en eiken
De eikenpaddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan zijn bruingrijze hoed, die donkerder is dan die van boleet die in de buurt van berken leeft. Het vruchtvlees is niet zo stevig als bij andere soorten. Gevonden in het Primorsky-gebied, in de Kaukasus. Het groeit in grote “families”, wat niet erg typisch is voor eekhoorntjesbrood. Verzamel de eiken look van juni tot midden herfst.
De porcini-paddenstoel kan gemakkelijk worden verward met een vergelijkbare galpaddenstoel, die oneetbaar is en een uitgesproken bittere smaak heeft. Bij de galschimmel is de poot bedekt met een donkerder “spinneweb”, en de buisvormige laag wordt roze wanneer deze wordt gebroken.
Royal boletus hebben een roze of bijna rode hoed. Het been heeft een diepgele tint, bedekt met een dun gaas dichter bij de dop. Het groeit tot 15 cm.De bovenkant is bedekt met een gladde huid die barst..
Wanneer gebroken, verandert het dichte vlees van kleur in blauwachtig. De koninklijke paddenstoel is heerlijk en ongelooflijk aromatisch. Zijn been is nogal dik van 5 tot 15 cm.
Dit type boletus leeft graag onder loofbomen op gronden met veel zand of kalksteen. Het wordt verzameld in het Verre Oosten, evenals in de Kaukasus. De koninklijke paddenstoel is perfect om te bewaren en te drogen. Het wordt ook rauw geconsumeerd. Boletus wordt geoogst van midden zomer tot september.
Boletus netvormig en semi-wit
Het netvormige type eekhoorntjesbrood onderscheidt zich door een lichtere tint van de dop. In diameter groeit het tot 30 cm.Het vlees van de dop is vlezig en vrij wit. Het been is niet lang, knotsvormig. Het verschilt in een rijke bruine tint en een uitgesproken netvlies..
Bij het snijden straalt dit type boletus een aangenaam aroma uit. Oude netvormige paddenstoelen onderscheiden zich door de aanwezigheid van kleine scheurtjes op de dop. Deze boletus groeit het liefst op droge alkalische bodems..
Een halfwitte of gele boletus heeft een dop met een gladde schil. Het groeit tot 15 cm in diameter. De pulp is vrij dicht, lichtgeel van kleur. Het smaakt zoet met een geur die doet denken aan carbolzuur.
De poot van een halfwitte paddenstoel is dik, maar niet hoog. De maximale lengte is ongeveer 15 cm.De buisvormige laag is niet groter dan 3 cm.Dergelijke paddenstoelen verschijnen van mei tot midden herfst.
Om smakelijke en gezonde soorten boletus te verzamelen, moet u duidelijk weten hoe ze verschillen. Dit beschermt u tegen gevaarlijke exemplaren die het lichaam kunnen schaden..