De menselijke kennismaking met de meeste kruiden met een pittige smaak vond plaats in de oudheid. Coriandrum sativum behoort tot dit aantal, maar de inwoners van het moderne Europa, Azië en Amerika, die koriander kweken, kunnen verschillende planten bedoelen. En Russen weten niet altijd dat koriander en koriander verschillende namen zijn die verband houden met dezelfde cultuur..
De koriander op de foto is een gras met een rechte en vertakte stengel, evenals hele drielobbige bladeren van een basale rozet en veervormig ontleed op de stengel, dat wil zeggen, koriander heeft twee soorten bladeren: de onderste basale bladeren met gekartelde randen en de bovenste, die zijn verdeeld in lobben met verschillende segmenten.
De naam die in de internationale classificatie is aangenomen, dateert uit het Griekse woord koriannon of volgens andere bronnen koros, wat kever, kever betekent.
Deze versie heeft bestaansrecht, aangezien het koriandergras, op de foto, beroemd is om zijn heldere aroma, dat doet denken aan de geur van deze geurige insecten..
Interessant is dat decanal en decylinezuur, die 80% uitmaken van de essentiële olie, die het specifieke aroma bepalen, praktisch verdwijnen wanneer het tijd is om de rijpe zaden te oogsten. Verliest deze aromatische stoffen en gedroogde koriandergroenten. Lees het artikel over de voordelen van koriander!
Eén plant en twee namen: koriandergroen, korianderzaad
Het is niet verwonderlijk dat bij het koken korianderblad, koriander en plantenzaden op zeer verschillende manieren worden gebruikt en ongelijke eigenschappen vertonen. Bovendien zijn bladeren en granen in nationale keukens niet even populair:
- Met een verfrissend, scherp aroma en een bittere nasmaak zijn de greens goed in salades, vleesgerechten en sauzen. Verse korianderbladeren, zoals op de foto van de plant, worden voornamelijk gebruikt in de keuken van zuidelijke volkeren, wat waarschijnlijk te wijten is aan het vermogen van de plant om stoffen af te scheiden die rotting en de ontwikkeling van schadelijke bacteriën voorkomen.
- Korianderzaadjes genaamd “koriander” hebben een zoeter, zachter en meer olieachtig aroma. Daarom worden ze gebruikt om worsten en groentegerechten, dranken, soepen en gebak op smaak te brengen..
Het gebruik en de teelt van koriander in de landen van de wereld
In verschillende landen en uithoeken van de wereld wordt de plant niet alleen koriander en koriander genoemd, maar ook kashnich, chilantro en kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra en hamem. Uiterlijk hebben planten uit de paraplufamilie veel overeenkomsten. Hoe koriander eruit ziet, is duidelijk te zien op de foto. Vanwege de gelijkenis met peterseliebladeren, worden koriandergroenten Chinese, Arabische, Chinese en Mexicaanse peterselie genoemd..
In de Indonesische keuken staat koriander bekend als ketumbar, terwijl Indiërs het kruid dhania noemen en koriander kweken om een mengsel van curry en masala-kruiden te maken. In India maakt koriander deel uit van de traditionele keuken en wordt het genoemd in de oudste Sanskrietteksten..
De geschiedenis van het kweken van koriander sinds de oudheid
Koriander wordt genoemd in de Iberische papyrus, gewijd aan de beschrijving van natuurlijke geneeskrachtige planten en vergiften en dateert uit 1550 voor Christus. Gefossiliseerde korianderzaden werden gevonden door paleobotanisten in de graven van de eenentwintigste dynastie van Egyptische farao’s. Er wordt aangenomen dat het manna beschreven in vers 16:31 van het Bijbelboek Exodus de zaden van witte koriander zijn.
Tijdens de hoogtijdagen van de Helleense en Romeinse beschavingen werden korianderzaden, koriander genaamd, en misschien kruiden, veel gebruikt als medicijn en specerij. Hippocrates schrijft over de plant in 400 voor Christus, en onder de ruïnes van Pompeii, begraven onder as in de 1e eeuw voor Christus, vinden archeologen ook ronde korianderzaden. Een afbeelding van de korianderplant is bewaard gebleven, op de foto, uit het boek Dioscorides.
Met cohorten Romeinse krijgers kwam de plant naar Gallië en later naar Groot-Brittannië. Met gemalen korianderkorrels en pittige kruiden, brachten de indringers ongezuurde gerstpap op smaak en bewaarden ze de versheid van het vlees..
In het zuidoosten van Groot-Brittannië kun je nog steeds in het wild groeiende koriander zien, waardoor je de verre geschiedenis van het land niet vergeet..
Hoe koriander werd verbouwd in Rusland
Op de Krim, Centraal-Azië en de Noord-Kaukasus herinnert de wilde koriander ook aan hoe troepen en karavanen van Sarmaten, Grieken en Perzen, Turken en andere volkeren die al lang bezig zijn met de teelt van koriander door deze landen trokken. Informatie over de gecultiveerde aanplant van planten in de tuinen van Rusland dateert uit de tweede helft van de 18e eeuw, en ze noemen de naam “kishnets”, die dicht bij de uitspraak van “geshnes” in het Farsi en Turks “kishnis” ligt. spreekt over de oostelijke route van de plant die Rusland binnenkomt.
De massale oogst van deze cultuur begon pas in de 19e eeuw, toen graaf P.I. Apraksin bracht zaden van pittige planten, waaronder koriander, uit Spanje.
Kinze, die toen kolyandra heette, vond het zo leuk op de zwarte grond van de provincie Voronezh dat de plant de meer populaire anijs begon te verdringen.
Hoe koriander te kweken voor kruiden en zaden??
Cilantro heeft in Russische omstandigheden inderdaad laten zien dat het een vroegrijpe, pretentieloze cultuur is die gemakkelijk vorst verdraagt. Om koriander te laten groeien voor groenten en volwaardige zaden, heb je een redelijk vruchtbare grond en veel licht nodig, anders zullen de stengels langwerpig zijn, met zeldzaam zwak blad en bloeiwijzen-manden, bestaande uit kale bloemen. Overigens hebben hoge temperaturen ook een negatief effect op de vorming van zaden. Als de lucht boven de 35 ° C opwarmt, vindt er geen bestuiving plaats en neemt het aantal onvruchtbare bloemen sterk toe.
Het zaaien van korianderzaden, koriander genaamd, is het beste in de lente, van maart tot begin mei, wanneer de grond geen vocht heeft verloren door gesmolten sneeuw. Om ervoor te zorgen dat de plant later geen gebrek aan vocht ervaart, wordt de aanplant minimaal eens in de 8-10 dagen bewaterd, wanneer, zonder natuurlijke neerslag, de grond onder de planten droog wordt. Koriander heeft de grootste behoefte aan water wanneer stengels boven de bladrozetten beginnen uit te stijgen en bloemstelen worden gevormd. Op dit moment wordt koriandergras op de foto gedrenkt en wordt de grond gemulleerd om vocht vast te houden.
Wanneer koriander- en korianderzaden oogsten??
Als het doel van de tuinman is om geurig groen te krijgen, moet je het gebladerte in de rozetfase knippen voordat de bloeiwijzen verschijnen. Het meest waardevol zijn de basale bladeren die op lange bladstelen groeien. Bij het oogsten van koriander is de hoogte van de bladstelen niet groter dan 15 – 20 cm.
Het blad dat hoger langs de stengel groeit, verliest geleidelijk zijn drielobbige vorm, wordt gevederd, langwerpig en klein. Na het snijden van de greens wordt de koriander gevoerd. En dan van juli tot september komt de tijd dat koriander al in de vorm van zaden wordt geoogst..
Het opnieuw zaaien van koriander wordt alleen uitgevoerd met een afname van de zomerhitte, van augustus tot oktober.
In veel regio’s van de wereld, bijvoorbeeld in het Midden-Oosten en Noord-Afrika, in Azië en de landen rond de Middellandse Zee, in Oost-Europa, India en Rusland, is koriander een zaadgewas, wordt koriander op industriële schaal verbouwd en wordt de leeuw deel van het gewas is geen groen, maar pittige zaden.
Koriander en zijn rivalen in Azië en Amerika
In de 15e-16e eeuw werd koriander naar het Amerikaanse continent gebracht op de schepen van de Portugese en Spaanse veroveraars..
Tegenwoordig zijn koriandergroenten en de zaden van deze plant in de VS, en vooral in Latijns-Amerika, enorm populair als smaakmaker voor de nationale keuken..
Interessant is dat op het Amerikaanse continent koriander of culantro de plant Eryngium foetidum kan worden genoemd, die een vergelijkbare smaak heeft als koriander en van nature groeit in Midden-Amerika. Je kunt de rivaal van koriander op de foto van de plant beschouwen. Jonge bladeren van Eryngium foetidum worden in de Nieuwe Wereld en in een aantal Aziatische landen als smaakmaker gebruikt. Lange of Mexicaanse koriander, geteeld door boeren in Costa Rica, heeft geneeskrachtige eigenschappen en kan worden gebruikt om ontstekingen te neutraliseren en pijn te verlichten.
Interessante feiten over koriander zijn onder meer het bestaan in Vietnam en Maleisië van een plant die ook wel koriander wordt genoemd. De lokale specerij behoort tot de boekweitfamilie. Dit is Polygonum odoratum of stinkende bergbeklimmer. Vietnamese koriander wordt naast rijst en andere traditionele gewassen verbouwd. De hooglander is constant interessant voor toeristen die nog niet eerder een onbekende specerij hebben ontmoet. De plant wordt gebruikt bij de bereiding van nationale Noord-Vietnamese soepen en noedelgerechten.