Het gebruik van sjalotten bij het koken is niet erg populair bij ons. Huisvrouwen geven meer de voorkeur aan de uienversie. Het geeft je favoriete gerechten een pittige of zoetige smaak, verzadigt het lichaam met nuttige stoffen. Maar scherpe uien kunnen volledig worden vervangen door dunnere en zachtere sjalotten. Franse koks zijn er helemaal weg van. Laten we deze miniatuuruien eens nader bekijken..
Beschrijving van de plant
Velen weten niet wat sjalotten zijn. In feite is het een kruidachtige vaste plant. Het groeit goed in de zuidelijke regio’s en is vorstbestendig, dus tuinders planten het in de winter. En in het voorjaar krijgen ze een vroege oogst. Kenmerkend voor de sjalotten zijn de bollen zelf. Ze groeien in nesten van 5 – 6 stuks. Elke individuele ui is klein (weegt van 30 tot 50 g) en lijkt qua vorm op een kippenei.
De schil is er in drie hoofdtinten: wit, roze en lila. De bladeren zijn vrij dun, iets afgeplat met een natuurlijke dunne waslaag. De geoogste vruchten worden zeer goed bewaard, alleen moeten ze eerst drogen..
In warme gebieden liggen sjalotten in de winter op zolders. De groente bevriest en ontdooit periodiek. Maar zulke verschillen doen geen afbreuk aan zijn smaak..
Aan welke stoffen zijn sjalotten rijk?
Deze groente is een opslagplaats van vitamines en mineralen die nodig zijn voor elke persoon. Dit maakt sjalotten gezonder dan uien. Ook in de pulp zitten zouten van sommige metalen, die in redelijke doses erg nuttig zijn voor het lichaam..
Het is met name rijk aan:
- fytonciden (speciale bioactieve stoffen die de groei en ontwikkeling van bacteriën remmen);
- etherische oliën (bezitten regenererende en antimicrobiële eigenschappen);
- vitamines PP, E en groep B (activeren metabolisme, oxidatieve processen in het lichaam);
- foliumzuur (remt de ontwikkeling van tumoren, vernieuwt de bloedsamenstelling, versterkt het hart en de bloedvaten);
- titanium (herstelt ontstoken gewrichten, zit in de ooglens, maar ook in haar, nagels en botten);
- nikkel (activeert hematopoëse en vetmetabolisme, maakt deel uit van DNA- en RNA-cellen);
- germanium (verhoogt de immuniteit, neemt deel aan de overdracht van zuurstof naar weefsels en organen).
Wat is nuttig voor het lichaam?
Het gebruik van deze groente wordt voor bijna iedereen aanbevolen. De voordelen van uien zijn bewezen door ‘s werelds toonaangevende artsen.
Dus, regelmatig gebruik van sjalotten voor voedsel:
- verhoogt de weerstand tegen virale infecties;
- is een goede preventie van lenteberiberi;
- reinigt het lichaam van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen;
- stimuleert de spijsvertering;
- stabiliseert de bloeddruk en versterkt de wanden van de haarvaten;
- sjalotten zijn goed voor mensen met oogziekten.
Enkele beperkingen
Maar er zijn beperkingen voor het gebruik van sjalotten. Voor sommige gezondheidsproblemen is het beter om het gebruik van sjalotten te beperken of te elimineren..
Het wordt niet aanbevolen om deze groente te eten als:
- Gediagnosticeerd met een maagzweer, pancreatitis, colitis. Een sterke toename van de zuurgraad in de maag is onaanvaardbaar voor deze ziekten.
- Problemen met het urogenitale systeem en de nieren. De uitscheiding van vocht uit het lichaam kan vertraagd zijn.
- Exacerbatie van chronische aandoeningen zoals bronchiale spasmen, leverfalen en constipatie. Het risico op ontstekingen neemt toe.
Het gebruik van sjalotten bij het koken
De bijzondere eigenschappen van deze groente hebben de aandacht getrokken van fijnproevers over de hele wereld. Sjalotten worden in veel landen gebruikt bij het koken. Naast de onmiskenbare gezondheidsvoordelen, heeft het een milde smaak en een uniek aroma..
Het is een plezier om het te koken, en dit is waarom:
- Gefrituurd, vooral in boter, geeft het veel meer aroma af dan uien.
- De schil is gemakkelijk te verwijderen onder invloed van kokend water (slechts ongeveer tien minuten).
Sjalot karamelliseert goed omdat het meer suiker en minder water bevat.
Kruiden voor vlees
De bollen kunnen worden gesneden of in dunne ringen worden gesneden. Daarna worden ze over gebakken vlees of shish kebab gegoten.
Een bijzonder bijgerecht
Hoe sjalotten koken? De gemakkelijkste manier is om de koppen als geheel schoon te maken en te braden. Als ze zacht zijn, worden ze van het vuur gehaald en geserveerd als bijgerecht bij elk vleesgerecht..
Een interessantere optie is bakken. Hiervoor wordt olijfolie gemengd met honing. Het blijkt een soort dikke saus te zijn. Sjalotten worden erover gegoten, besprenkeld met kruiden en een half uur in een op 150 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Het blijkt een soort karamelpan op basis van uien te zijn. Je kunt alle noten en gedroogd fruit toevoegen.
Gourmet Roomsoep
Vereiste ingrediënten:
- verse spinazieblaadjes (2 kg);
- olijfolie (2 el. l);
- sjalotten (5 stuks);
- een paar teentjes knoflook.
Kookproces:
- ¼ spinazie blancheren in licht gezouten water.
- Uitnemen en onmiddellijk onderdompelen in ijswater.
- Dus groenen blijven er smakelijk uitzien en kleuren.
- Giet al het overtollige water af en knijp de bladeren zelf goed uit. Maal met een blender.
- Hak de ui en knoflook fijn en kook in plantaardig vet tot ze zacht zijn (dit duurt ongeveer 4 minuten).
- Doe verse spinazieblaadjes in de pan en bak verder.
- Puree toevoegen, kruiden en roeren.
Uien-wijnsaus
Vereiste ingrediënten:
- sjalottenkoppen (250 g);
- een glas goede rode wijn;
- aardappelzetmeel (15 g);
- boter (1 el. l);
- specerijen.
Kookproces:
- Snijd elke ui in stukjes en bak.
- Giet het zetmeel bij de wijn, meng en voeg toe aan de ui.
- Breng op smaak met kruiden en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Ingelegde sjalotten
Voor gebruik worden sjalotten behandeld met kokend water (slechts een paar minuten). Vervolgens wordt het in zeer koud water geplaatst en wordt de huid afgepeld. Een liter water wordt in een diepe kom gegoten en kruiden worden erin gegoten: piment en zwarte peper, kruidnagel, lavrushka + st. l zout + 2 eetl. l kristalsuiker. Het mengsel wordt gekookt en in een theelepel azijnessence gegoten.
Uien worden in schone potten gedaan. Giet het marineermengsel erover en steriliseer gedurende 10 tot 15 minuten. Dan zijn ze verzegeld. Zo’n ui kan een stand-alone snack zijn of een basis voor verschillende salades..
Sjalotten zijn niet alleen een volwaardige vervanger van de uiensoort, maar ook een stukje exquise Europese keuken op tafel.