Champignons met zwarte melk zijn in veel opzichten ongewone paddenstoelen. Hun belangrijkste onderscheidende kenmerk van hun broeders is de olijfzwarte kleur van hun hoeden. Op basis hiervan zijn ze begiftigd met een tiental verschillende namen – chernukha, zigeuners, chernushka, black nest, black lip en anderen. Vanuit wetenschappelijk oogpunt worden paddenstoelen met zwarte melk geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Maar paddenstoelenplukkers waarderen dit type melkpaddenstoel zelf vanwege het unieke aroma, de uitstekende smaak, het lange oogstseizoen en de talrijke.
Belangrijkste kenmerken
Paddenstoelen met zwarte melk behoren tot de russula-familie van het geslacht Millechnikov. Hun vlees is dicht en licht, en bij het snijden komt er onmiddellijk sap vrij, vergelijkbaar met melk. Kleine paddenstoelen zijn bedekt met slijm, volwassenen zijn droog en voelen ruw aan. Op de leeftijd van één of twee dagen is de dop convex met naar binnen gebogen randen. Naarmate het verder groeit, worden de randen van de dop recht en krijgt het de juiste trechtervormige vorm. De schimmel breekt gemakkelijk af en wordt altijd donker op plaatsen van schade. Wormen infecteren meestal alleen overgroeide exemplaren..
Zwarte melkpaddestoel – foto en beschrijving:
- Hoed. Het is plat van vorm, ingedrukt naar het midden in de vorm van een trechter. In diameter reikt het van 5 tot 20 cm, vrij vlezig. De tint van de dop varieert van donkerbruin tot blauwachtig zwart.
- Been. Glad en recht, niet erg lang, bij grote exemplaren niet meer dan 8 cm, breed, maar enigszins versmald naar de bodem toe. Bij jonge paddenstoelen is het been stevig, dan wordt het hol van binnen. In vergelijking met de hoed is de tint een paar tinten lichter.
- Pulp. Dicht maar breekbaar. Het is wit van kleur, maar bij het snijden wordt het onmiddellijk bruin en scheidt het melkachtig sap af. Deze vloeistof is bijtend en bitter, hierdoor is de paddenstoel voorwaardelijk geclassificeerd als eetbaar. Bij oude melkpaddenstoelen wordt het vruchtvlees los.
- Platen. Licht en dun, vaak gelokaliseerd. Naarmate de paddenstoel rijpt, worden ze geel en na vervorming worden ze donkerder..
Waar ontmoeten zwarte melkpaddenstoelen elkaar?
Zwarte paddenstoel groeit meestal in volwassen gemengde bossen en berkenbossen. De verzameling hangt af van onder welke boom de klomp groeit. Vaak verstoppen deze paddenstoelen zich in hoog gras, vooral in de buurt van berken en espen. Hun donkere schaduw dient als een goede vermomming. Ze verstoppen zich onder gebladerte, mos of gewoon in vochtige grond. Het vinden van deze paddenstoelen is niet eenvoudig, je moet goed kijken en de opvallende “hobbels” wegharken.
Talloze groepen melkpaddenstoelen verschijnen na zware regenval, groeien afzonderlijk tijdens droogte.
Melkpaddenstoelen zijn een van de weinige soorten paddenstoelen die in sparrenbossen voorkomen. Ze geven de voorkeur aan de overwoekerde wortelstokken van oude sparren, waar voldoende licht is en constant vocht aanwezig is. Hier zijn ze veel beter zichtbaar, omdat ze zichtbaar zijn boven de gevallen naalden en er in kleur van verschillen. Ze groeien in groepen, dus als je een paddenstoel ziet, moet je rondkijken, omdat er andere leden van de familie in de buurt moeten zijn. Hun seizoen begint in de maand juli. Deze paddenstoelen zijn niet bang voor vorst, daarom groeien ze tot laat in de herfst, totdat de eerste sneeuw valt..
Smaakkenmerken
Melkpaddestoelen zijn rijk aan eiwitten, sporenelementen, vitamines. Ze bevatten weinig calorieën maar een hoge voedingswaarde. Ze zijn niet geschikt om te frituren, maar wel om in te zouten. Zelfs na langdurige verwerking blijft het vruchtvlees van de zwarte melkpaddenstoel elastisch en dicht, daarom knarst het op de tanden. Deze paddenstoelen behouden hun vorm en staan altijd mooi op tafel. Ze hebben een uniek “paddenstoelenaroma” en de smaak is rijk en helder.
Melkpaddenstoelen worden als dieet beschouwd, dus het is handig om ze op te nemen in het dieet van diabetici, atleten en mensen met overgewicht.
De beste smaak van zwarte paddenstoelen verschijnt in het stadium waarin de dop nog klein is en net een trechter begint te vormen. Op dit moment is het randgedeelte nog naar binnen gebogen en zijn de platen egaal en hebben een lichte tint. Grote exemplaren hopen het kankerverwekkende noncatorin op en worden bitter van smaak. Als je een grote groep aanvalt, moet je niet hebzuchtig zijn. Het is de moeite waard om alleen jonge vertegenwoordigers te verzamelen, en het is beter om de oude in het bos te laten..
Inzamelings- en aanbestedingsregels
Er zijn ongeveer 20 soorten paddenstoelen, ze worden in overvloed gevonden in Siberië en de Oeral, in de Wolga-regio. Ze geven de voorkeur aan vochtige zandgrond, licht verhoogde en goed verlichte gebieden. Elke paddenstoelenplukker weet hoe melkpaddenstoelen op deze plekken groeien. Een sterke en smaakvolle paddenstoel is immers een echte vondst voor een fijnproever! Alleen jonge paddenstoelen zijn geschikt voor voedsel, waarvan de dop geen diameter van 8-10 cm heeft bereikt.Ze worden op verschillende manieren geoogst – ze worden gekookt, gezouten, gebeitst. Verschillende soorten melkchampignons worden met elkaar gecombineerd, zodat ze samen gemarineerd kunnen worden.
Je moet niet bang zijn om paddenstoelen van zwarte melk te verzamelen, omdat ze geen giftige tegenhangers hebben.
De verzamelde paddenstoelen worden gesorteerd, ontdaan van bladeren en takken. Daarna worden ze grondig gespoeld in een bassin tot het water helder is. Om de bitterheid te verwijderen, moeten ze worden geweekt.. 
Het weken van nigella duurt langer dan bij andere soorten. De optimale inweektijd is 4-5 dagen; het water moet twee keer per dag worden ververst. Om eindelijk van de bitterheid af te komen, worden geweekte paddenstoelen een uur gekookt in twee wateren.
Je moet de melkpaddenstoelen weken door ze onder druk te zetten. Dan staan alle paddenstoelen onder water en zullen ze de smaak van zelfgemaakte zouten niet bederven..
Champignons van zwarte melk zijn ideaal om in te blikken. Zout ze koud en warm, meestal hele of alleen caps. Als er veel paddenstoelen worden verzameld, worden ze op de ouderwetse manier in een vat bereid, dat wil zeggen, ze worden in lagen gelegd en met zout bestrooid. Als ze klaar zijn, krijgen ze een rijke paarse tint. Black milk mushroom is knapperig en pittig van smaak, het is geschikt voor de bereiding van diverse voorgerechten en salades, mengelmoes. Het is het beste om ze alleen te serveren met uien en geurige zonnebloemolie..
Hoe giftig?
In Rusland verzamelen en eten ze sinds onheuglijke tijden melkpaddestoelen. Champignons met zwarte melk worden als een echte delicatesse beschouwd, die gastvrouwen uitsluitend op vakantie op tafel zetten. Door zijn ongewone uiterlijk is het bijna onmogelijk om het te verwarren met andere paddenstoelen. Zoals alle Millers, is het conventioneel geclassificeerd als eetbaar. Je moet echter niet bang zijn voor deze paddenstoel. Bij correct koken blijft er een minimale hoeveelheid bitterheid en schadelijke stoffen in. Het negatieve effect kan zich alleen manifesteren als de melkpaddestoelen constant en in grote hoeveelheden worden gegeten..