Onder de liefhebbers van stille jacht zijn misschien wel de meest hardnekkige paddenstoelenplukkers: ga en probeer een paar kilometer te slingeren, kijk onder elke struik en roer grasstruiken op zoek naar eetbare paddenstoelen, maar je moet nog steeds je “vangst” mee naar huis nemen . Geduld en kracht alleen zijn echter niet voldoende in deze kwestie. Het is veel belangrijker om bosgeschenken te begrijpen, omdat de gezondheid, en soms zelfs het leven van de paddenstoelenplukster en zijn familieleden, hier direct van afhangt. Zelfs op het eerste gezicht kunnen volledig ongevaarlijke paddenstoelen giftige dubbelgangers blijken te zijn..
Zie ook: heerlijke gedroogde champignonsoep.
We brengen een korte selectie van de meest bekende soorten eetbare paddenstoelen onder uw aandacht met namen en foto’s. We hopen dat ze je zal helpen bij het maken van de juiste keuze..
Kies altijd alleen die paddenstoelen waarin je absoluut zeker bent. Bij de minste twijfel over hun eetbaarheid of uiterlijk, is het beter om zo’n kopie te omzeilen..
Champignonkoning – eekhoorntjesbrood
De porcini-paddenstoel is een van de lekkerste, gewaardeerd om zijn dichte en zoete pulp. Het is opmerkelijk dat het zijn witte kleur niet verliest wanneer het wordt gesneden (in zijn oneetbare tegenhangers wordt het vlees blauw of roze). De onderkant van de dop is buisvormig, ook wit en wordt niet donkerder na het drogen, het enige is dat het bij oude paddenstoelen een gele tint krijgt. Het been is erg vlezig en mollig, meestal kort.
Gedroogde eekhoorntjesbrood, waarvan de foto’s hieronder worden weergegeven, hebben een hoog caloriegehalte – 281 kcal versus 40 in vers geplukte exemplaren. Gedroogde boletuspaddestoelen zijn voedzamer dan deze (290 kcal versus 36).
De paddenstoelenkoning groeit voornamelijk in families, in dennenbossen, daarom wordt hij ook wel boletus genoemd. De ophaaltijd is van de vroege zomer tot het midden van de herfst. Afhankelijk van onder welke boomsoort de familie zich heeft “gevestigd”, zijn er tot 20 variëteiten van de boletus-paddenstoel. Meestal vindt u:
- vuren boletus met een roodbruine dop op een gladde langwerpige stengel;
- dennenboleet met een donkerbruine, licht glanzende dop op een korte dikke poot;
- eiken boletus met een bruingrijze dop op een lange grijsachtige stengel;
- berkenboleet met een lichtbruine dop op een korte volumetrische poot.
Een waardige vervanger voor rundvlees – champignons
Naar hun smaak zijn paddenstoelen naast boletuspaddenstoelen. Je kunt ze op elke manier koken, maar een van de beste lekkernijen zijn gepekelde of gezouten champignons..
De meest calorierijke zijn zoute paddenstoelen, die zelfs eieren en rundvlees overtreffen in deze kwestie..
Meestal zijn er twee soorten paddenstoelen:
- Pijnboom Camelina. Het groeit op zandgronden, in dennenbossen en oogst vanaf het einde van de zomer. Een trechtervormige hoed met een holte in het midden, donkeroranje met een rode tint, de randen zijn licht gekruld, enigszins plakkerig bij aanraking. De platen onder de dop worden groen als ze worden ingedrukt; het sap krijgt dezelfde kleur als het wordt blootgesteld aan lucht. Het been is klein, in de vorm van een cilinder, ook oranje.
- Spar (spar paddestoel). Bewoont jonge sparrenbossen.
Het onderscheidt zich door een dunnere dop, in de kleur waarvan een blauwe of groene tint aanwezig kan zijn, en rood melkachtig sap. Het been is iets langer dan het grenen broertje.
Cantharellen oogsten
Cantharelpaddenstoelen zijn permanente bewoners van gemengde bossen, hoewel ze ook dol zijn op naaldplantages. Ze groeien in grote gezinnen tot het einde van de herfst, vooral in regenachtige zomers. De diameter van de trechtervormige dop is klein, tot 10 cm, maar hij is erg vlezig, geschilderd in een mooie gele kleur, de randen zijn golvend, naar beneden gerold. Het vruchtvlees is iets lichter, droog en stevig, het smaakt scherp en ruikt naar gedroogd fruit, wordt niet zwart bij breuk. De hoed onderaan loopt soepel taps toe en de dikke platen veranderen in een langwerpige stengel. Het is glad, dezelfde kleur als de hoed!.
Cantharel oneetbare broers en zussen zijn intenser van kleur: ze kunnen fel oranje of roodachtig zijn. Bovendien hebben ze geen golving langs de rand van de dop..
Kwetsbare russula
Russula-paddenstoelen groeien van midden zomer tot vroege herfst in vochtige dennenbossen en moerassige gebieden. Ze hebben een heel mooie hoed met een ingedrukt midden en een licht gekartelde rand. Het is glad, vuil rood of groenachtig bruin; de centrale depressie is donkerder en bruinachtig. Het kan worden gegoten met een glanzende glans of een rustige matte tint. Het been is recht, wit. De platen onder de dop zijn wit of geelachtig, zeer kwetsbaar en breken gemakkelijk. Het zoete vruchtvlees zelf heeft dezelfde structuur; wanneer gebroken, wordt het donkerder.
Giftige tweelingen van russula hebben rijkgekleurde doppen: van felrood tot paars, bovendien zijn ze meer rond.
De paddenstoel heeft verschillende variëteiten, die verschillende kleuren kunnen hebben. De lekkerste van hen wordt als zo’n russula beschouwd:
- groenachtig of schilferig met een karakteristieke dopkleur;
- eetbaar of food grade met een rozerode of bakstenen dop;
- kortbenig met een witte hoed.
Pittige golven
Volushka-paddenstoelen, waarvan foto’s hieronder te zien zijn, groeien in loofbossen die worden gedomineerd door berkenbossen. Ze hebben heel mooie hoeden, op jonge leeftijd rond en convex, en met de tijd – met een verdiept midden. De randen van de dop zijn naar beneden gerold en lange haren met een donkerdere tint bevinden zich over het hele oppervlak, waardoor de golf wordt versierd met een mooi patroon. Het been is vrij dik, maar met mate, dezelfde kleur als de dop. Het vruchtvlees van de paddenstoel ruikt lekker, is los, maar heeft één nadeel, waardoor sommige wetenschappers de golf niet als eetbaar herkennen: het is verzadigd met melkachtig sap, bitter en scherp van smaak.
Ondanks de bitterheid is de paddenstoel absoluut niet gevaarlijk. Voor het eten adviseren ervaren paddenstoelenplukkers om alleen jonge exemplaren te verzamelen en in koud water te weken: na deze procedure en koken verdwijnt de bitterheid.
In de bossen zijn er twee soorten klimplanten, beide zijn eetbare paddenstoelen en verschillen enigszins van elkaar:
- Roze golf met een rood-beige hoed.
- Witte golf met een vuile witte hoed (ze is nog kwetsbaarder).
De eerste lentepaddestoelen – morieljes
Onder de vroege geschenken van de natuur zijn morieljes een van de eersten die verschijnen – uiterlijk niet mooie, maar zeer smakelijke paddenstoelen met een originele structuur. Op een lange lichte poot, leeg van binnen, is een feeërieke hoed van een donkerdere kleur stevig opgezet: het is allemaal bezaaid met diepe cellen, alsof het wordt opgegeten door onbekende insecten.
Er worden drie soorten morieljes gegeten, waarvan de foto’s in de beschrijving te zien zijn, namelijk:
- Gemeenschappelijk (eetbaar). De hoed is eivormig, bruin, leeg van binnen. Het been is geelachtig, ook hol, versmelt met de dop.
- Conisch (hoog). Het wordt gekenmerkt door een lange, langwerpige bruine dop, verticaal geplaatste cellen zijn donkerder. De poot is ook hoog, tot 10 cm hoog, het meeste zit verborgen onder de dop.
- Halfvrij. Een klein, donker honingraatkapje met een scherpe bovenkant en een duidelijk zichtbare rand langs de rand wordt op een hoge poot “opgezet”.
Krachtige boletus
De boleet, ook wel obabok genoemd, groeit alleen of in kleine gezinnen in vochtige loofbossen, in schaduwrijk struikgewas (waar het vochtig is). Zoals de naam al aangeeft, geeft hij de voorkeur aan afgelegen plaatsen onder espenbomen van bomen, maar er zijn andere soorten paddenstoelen die in nauwe symbiose zijn met sparren, eiken of berken..
Paddenstoelenplukkers noemen deze mooie grote paddenstoel “roodharige” vanwege zijn heldere grote hoed, geschilderd in verschillende tinten rood. Hoewel de paddenstoelen klein zijn, zijn hun doppen, net als halve bollen, stevig op de poten geplaatst. Na verloop van tijd buigen ze naar boven, de lichte spons onder de dop wordt dikker en krijgt een grijs-geel-bruine tint. De dichte pulp wordt cyanotisch na het snijden. Het been van de boletus is niet minder krachtig en hoog, en aan de bovenkant wordt het merkbaar dikker. Het hele oppervlak is bedekt met zwarte kleine schubben.
De meest voorkomende soorten boletus zijn:
- geelbruin met een oranje pet en een hoge poot;
- wit met een overeenkomstige kleur met een hoed, die met de leeftijd een bruine tint krijgt, en een lang verdikt been;
- rood met grote, steenkleurige doppen en dikke poten.
De valse boletus heeft een heldere (roze of rode) spons, de poot is versierd met een fijn geelrood gaas en wanneer gebroken, wordt de pulp roze.
Paddenstoelenarmbanden op honingzwamstronken
Zoals je op de foto kunt zien, groeien honingzwammen in grote families op de overblijfselen van boomsoorten en omringen ze met een prachtige ring. Ze hebben een dunne sierlijke poot, waarvan de hoogte 15 cm kan bereiken, geelachtig of bruin van kleur. Sommige paddenstoelen, zoals paddenstoelen ook wel worden genoemd, hebben een rokje op de poot..
Bij jonge paddenstoelen is de dop rond, met kleine schubben, maar dan wordt hij recht en neemt de vorm van een paraplu aan, en het oppervlak wordt glad. De kleur is meestal crème of geel-rood.
Snelgroeiende boletus
In berkenbossen, tussen de wortels van bomen, groeien grootmoeders of boleetpaddestoelen. Het is moeilijk om grote hoeden te passeren zonder ze op te merken: de vlezige, bolle hemisferen hebben een stompe rand en een lichtbruine kleur. De onderkant van de dop heeft de vorm van een dikke spons, grijswitte, bruinachtige vlekken verschijnen in oude paddenstoelen. Het been is vrij lang, geheel bedekt met donkere schubben. Paddestoelen groeien letterlijk met grote sprongen en komen 4 cm per dag bij, waardoor ze hele open plekken creëren, hoewel ze in een prachtig isolement kunnen leven.
De valse boletus heeft een grijze of roze hoed boven en onder.
Er zijn veel soorten boletus, de meest voorkomende zijn:
- gemeenschappelijke boletus met een roodachtige dop en een massieve poot, naar beneden verdikt;
- haagbeuk met een essen- of grijsbruine hoed en een dikke poot (groeit in haagbeukbossen).
Ingelegde melkpaddestoelen
Melkpaddenstoelen zijn een van die paddenstoelen die in grote hopen groeien. Als je één familie van deze knappe mannen hebt gevonden, kun je een hele mand bosgeschenken verzamelen. Het uiterlijk van paddenstoelen kan aanzienlijk verschillen, omdat er veel soorten paddenstoelen zijn, maar ze worden allemaal gekenmerkt door een trechtervormige depressie in het midden van een grote hoed, terwijl dit op jonge leeftijd niet het geval is. Champignons worden voornamelijk gebruikt om te zouten, omdat hun melkachtige sap bitter is.
Champignons worden beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen, waarvan je foto’s kunt zien:
- Gele bult. De hoed is goudkleurig, met kleine schubben, de onderkant is hol, de randen zijn naar binnen geplooid. De stengel is sterk, hoewel hol, glad, met gele pitten. Het vruchtvlees wordt geel bij het snijden.
- Roodbruine bult. Verschilt in grote kappen van een mooie bruine kleur en sterke dikke poten. Ruikt naar vis bij het plukken.
- Echte (witte) bult. De hoed is gelig, met vezelige randen, altijd bedekt met onkruidgras. Het been is gehurkt, dik, hol.
Slijmerige Boterpaddenstoel
Als er paddenstoelen zijn die moeilijk met anderen te verwarren zijn, dan zijn dit boletus – bewoners van dennenbossen. Hun hoed is bedekt met een nogal onaangenaam aanvoelende en zeer gladde huid, wat niet verhindert dat paddenstoelen een van de meest heerlijke bosdelicatessen blijven. De vorm van de dop heeft de vorm van een halve bol, vergelijkbaar met een kussen. De slijmerige huid is gemakkelijk te verwijderen en is meestal bruin gekleurd, maar kan gelig en zelfs vlekkerig zijn. De onderkant van de dop is sponsachtig, licht, donkerder met de leeftijd. De steel is langwerpig, komt overeen met de kleur van de bovenkant van de paddenstoel.
Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is dicht, maar het veroudert snel en wordt na een week los, waardoor de boletus dient als een favoriete habitat en een gerecht voor wormen.
De olieman-paddenstoel heeft meer dan 50 soorten, enkele van de lekkerste zijn:
- Laat olieman. Een van de beste vertegenwoordigers met een vlezige lichte pulp die niet donker wordt, heeft een aangename smaak en een licht fruitige geur. De hoed is bruin, met een glanzende gladde huid, het been is licht, in het bovenste gedeelte is het gewikkeld in een deken die over de hoed gaat en de hoed bedekt.
- Gewone olie kan. De hoed is dik, donker en slijmerig, met een rok op het been.
- Geelbruine olieman. De doppen van jonge paddenstoelen zijn groenachtig, krijgen dan een geelrode tint en barsten, terwijl ze bijna droog aanvoelen. Het been is gestrekt. Ideale grondstof voor beitsen (behalve oude paddenstoelen).
Ongewone maar eetbare en smakelijke bluefoot-paddenstoel?
In bosgordels, in de gevallen bladeren van naaldbomen en as, maar ook op oude verlaten boerderijen, waar het land verzadigd is met rotte mest, groeien na regen talloze families van blauwvoetpaddenstoelen.
In de wetenschappelijke literatuur wordt de paddenstoel de lilavoetige ryadovka genoemd..
Kenmerkend voor de blauwvoet is de paarse kleur. Het diepst zit op de stengel, maar bij jonge paddenstoelen schijnen ook zowel de dop als de platen met een mysterieus blauwachtig licht. Met het ouder worden wordt de vlezige halfronde dop geel en plooit zich in de rand. Bij voldoende luchtvochtigheid is het glanzend, droogt het op in de droge herfst en vervaagt de kleur. Het vruchtvlees is dicht, wordt ook blauw bij het snijden, ruikt naar anijs. Het been is dik, wordt iets breder naar beneden toe.
Eetbare parasiet – tondelzwam
Al uit de naam van de tondelzwam is duidelijk dat er iets mis mee is, maar de natuur krijgt er meer schade van dan de mens. Door de wind gedragen sporen beginnen te ontkiemen in de schors van bomen en vermenigvuldigen zich actief, waardoor ze gaan rotten en verder doodgaan. Aan de andere kant kan de tondelschimmel een bosordelijk worden genoemd: hij reinigt het van oude plantages, maakt ruimte vrij voor nieuwe gewassen, en een verrotte boom wordt een meststof voor hen..
De vorm van de tondelzwam is niet typerend voor de schimmel: het lijkt meer op een grote enkelvoudige of gelaagde groei aan een boom.
Er zijn veel soorten tondelzwammen, allemaal relatief eetbare (niet giftige) paddenstoelen. De meeste hebben echter een slechte smaak en stevige structuur, maar ze hebben geneeskrachtige eigenschappen. Kortom, paddenstoelen worden gebruikt om verschillende tincturen en zalven te bereiden. Sommige soorten zijn echter nog best lekker als ze op jonge leeftijd worden gesneden..
Meestal worden sauzen en soepen bereid uit de volgende tondelschimmels:
- Berk. Verschilt in afwezigheid van een poot, bestaat alleen uit een grote en dikke dop. Jonge paddenstoel is wit, wordt bruin met de jaren. Aan de andere kant ziet de tondelzwam eruit als een dichte spons, waardoor hij ook wel een “berkenspons” wordt genoemd, bovendien groeit hij op berken. Een andere naam is “chaga”.
- geschubd. Op een korte, dikke en donkere poot is een brede waaiervormige hoed met een buisvormige bodem aan de boom bevestigd. Het is lichtbruin, bedekt met donkere schubben. De randen van de dop zijn naar beneden gerold en het midden is naar binnen gedrukt.
- Zwavel geel. Het groeit in de lente in de vorm van een vormeloze massa van geeloranje kleur, oude exemplaren krijgen een grijze tint. Vruchtlichamen zijn aan de zijkanten aan elkaar bevestigd, halfrond, met een golvende rand. Het vruchtvlees is vlezig en sappig, met een citroensmaak en geur, maar met de leeftijd verschijnt er een onaangenaam aroma, de paddenstoel droogt op en brokkelt af. Het gewicht van één volwassen tondelschimmel is meer dan 10 kg.
Over het onderwerp: foto’s van schimmelparasieten met namen!
Geurige champignons
Er is een “wilde” en gecultiveerde variëteit aan champignonpaddestoelen, beide eetbaar, hebben een kenmerkende uitgesproken paddestoelgeur:
- Weide of gewone champignon. Groeit in organisch-rijke grond in velden, beplantingen, moestuinen. De oogsttijd is de hele zomer, en in de zuidelijke regio’s met late en warme winters – tot halverwege de herfst, en de paddenstoelen verschijnen al aan het einde van de lente. Vlezige dop tot 15 cm in diameter, wit, met gebogen randen, bruine platen. Bij jonge paddenstoelen zijn ze eerst wit en de dop zelf groeit samen met een dikke poot met een deken. Wanneer de paddenstoel groeit, breekt deze en laat een ring op het been achter..
- Champignon wordt dubbel geschild of gekweekt. Het geeft de voorkeur aan plaatsen waar mest werd geïntroduceerd, open plekken, tuinen en wordt gebruikt voor massateelt in speciale ruimtes. De afmetingen zijn iets bescheidener, de diameter van de dop is niet groter dan 10 cm en het been zelf is lager en dunner. Kleine paddenstoelen zijn wit; na verloop van tijd wordt de hoed bruin. Als je het witte vruchtvlees breekt, wordt het snel donker.
Weidechampignons worden in de volksmond “paprika’s” genoemd.
Vorstbestendige oesterzwammen of saprofytische paddestoelen
In loofbossen met de komst van de herfst zijn oesterzwammen vaak te vinden op droge en omgevallen bomen. Ze groeien direct aan een boom of stronk en ontvangen er voedsel van, waardoor ze tot saprofyten behoren – schimmels die bomen vernietigen.
Oesterzwammen worden ook thuis gekweekt op een speciaal substraat bestaande uit plantenresten.
De afmetingen van de paddenstoelen zijn behoorlijk indrukwekkend: de diameter van de dop is gemiddeld ongeveer 20 cm, hoewel er ook exemplaren zijn vanaf 30 cm.Bij een jonge paddenstoel is deze lichtgrijs, bol en de randen zijn opgetrokken. Vervolgens wordt de dop rechtgetrokken en wordt deze vlak en glad, en het oppervlak wordt in een donkerdere tint geverfd en krijgt een glanzende glans..
De buisvormige onderkant van de hoed verandert in een zeer korte steel en aangezien de paddenstoelen in trossen groeien, is deze bijna onmerkbaar. Oudere oesterzwammen hebben zowel stijvere als meer vezelige poten en hoeden, dus het is beter om jonge paddenstoelen te gebruiken als ze sappig zijn. Het is opmerkelijk dat je paddenstoelen kunt plukken voor het begin van strenge vorst – de eerste lichte vorst is niet bang voor oesterzwammen.
Je kunt nog heel lang eetbare paddenstoelen opsommen en het is moeilijk om ze allemaal te onthouden. Elke regio kweekt zijn eigen paddenstoelen, afhankelijk van het natuurgebied. Iemand heeft het geluk gehad om in het bos te wonen en eekhoorntjesbrood te plukken, terwijl iemand in de steppen op zoek is naar weidepaddenstoelen. Het volstaat om de lokale paddenstoelen goed te bestuderen en je kunt op zoek gaan naar een delicatesse. Maar voor het geval dat, neem een ervaren paddenstoelenplukker mee en vermijd verdachte exemplaren.