Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat er onder de bosgeschenken exemplaren zijn die geen kwaad zullen doen, maar ook geen plezier zullen brengen. We hebben het over oneetbare paddenstoelen. Ze hebben niets met giftige soorten te maken, maar zo’n “oogst” kan ook niet gegeten worden. Deze categorie omvat paddenstoelen waarvan de pulp geen gevaarlijke gifstoffen bevat die ernstige vergiftiging veroorzaken, maar tegelijkertijd een combinatie van tekenen of een van hen heeft:
- zeer stijve structuur;
- onaangename smaak (de meeste paddenstoelen zijn erg bitter);
- een walgelijke geur die zowel in de rauwe paddenstoel als tijdens het bereidingsproces aanwezig kan zijn.
Sommige soorten hebben, naast de vermelde beschrijving, lelijke gezwellen op de doppen.
We brengen een korte lijst met de meest bekende oneetbare paddenstoelen onder uw aandacht met een naam, beschrijving en foto. We hopen dat het je zal helpen vervelende fouten te voorkomen en alleen de lekkerste paddenstoelen te kiezen..
Bewoner van naaldbossen – Ryadovka
Ryadovka-paddenstoelen behoren tot een van de soorten, waarvan de variëteit zelfs een ervaren paddenstoelenplukker kan verwarren. Naast heerlijk eetbaar en eerlijk gezegd gevaarlijk giftig, zijn er ook oneetbare rijen. De meest bekende van hen:
- De rij is vuren. Groeit in vochtige struikgewas van coniferen en sparren. De dop is klein, tot 10 cm in diameter, vergelijkbaar met een lichtbruine bel met een lichte uitstulping in het midden. Het oppervlak is bedekt met nauwelijks waarneembare schubben en strepen, en bij overrijpe paddenstoelen barsten de doppen, waardoor een lichte, waterige pulp zichtbaar wordt met een zeer scherpe smaak en onaangename geur. Het been is vrij hoog, gebogen, leeg van binnen.
- De rij is zwavelgeel. Komt voor in loof- en naaldbossen. Jonge paddenstoelen hebben afgeronde doppen met een zwavelgele kleur, in oude vlakken ze uit en vormt zich een uitstulping in het midden en de kleur wordt donkerder. Na regen wordt de huid glad, maar bij droog weer is hij glad, fluweelachtig. Het slanke been in het bovenste deel is felgeel, verdikt of taps toelopend, en dichter bij de grond wordt het een vuilere kleur. De poten van oude paddenstoelen zijn versierd met donkere schubben, maar niet altijd. Het vruchtvlees is geelgroen, ruikt naar aceton, bitter.
Jonge sparrenrijen kunnen worden verward met voorwaardelijk eetbare groenlingen, maar in tegenstelling tot de eerste groeien groenlingen op een korte vlezige poot en overheerst de groene kleur in kleur.
Sommige wetenschappers classificeren sparren en zwavelgele ryadovka als giftig. Als je ze eet, kun je inderdaad een milde eetstoornis krijgen, maar een kleine hoeveelheid gifstoffen is meestal niet dodelijk..
Russula-schoonheden of schijn bedriegt
Van de russula die iedereen kent, worden de meeste paddenstoelen als eetbaar en erg lekker beschouwd, en sommige bijzonder riskante paddenstoelenplukkers gebruiken ze zelfs zonder ze vooraf te koken. Tegelijkertijd zijn er variëteiten die zelfs de meest wanhopige eter niet zal durven proeven, en de reden ligt in de scherpe smaak..
Oneetbare russula, die er echter heel mooi uitziet, zijn onder meer:
- Bijtend (het is braaksel of brandend bijtend). Op een witte broze poot, leeg van binnen, pronkt een bolle felroze dop met lichtere randen, bedekt met een plakkerige huid. Er zijn ook rode of paars gekleurde paddenstoelen. Het vruchtvlees is wit, dun en brokkelig, geurloos, maar erg bitter.
- Bloedrood (ook bekend als sardonyx). Het heeft ook een rode dop in verschillende variaties van deze kleur, maar verschilt in een roze vlezige poot in de vorm van een foelie of cilinder. De randen van de dop zijn licht golvend, de huid is glanzend, goed verwijderbaar. Het vruchtvlees is wit, dicht, scherp van smaak en ruikt nergens naar.
- Pittig. Een zeer heldere en opvallende paddenstoel, die zeker niet kan worden gepasseerd: een hoed van een dieppaarse kleur met een donkerder centrum, eerst convex en vervolgens geëgaliseerd. Het gladde been is donkerroze. Het vruchtvlees en de platen zijn geel. De smaak is erg scherp.
- Berk. Een van de meest bittere russula, de scherpe smaak verdwijnt niet, zelfs niet na langdurig weken. Maar het ziet er best aantrekkelijk uit en ruikt zelfs heerlijk, naar fruit, met een vleugje honing. De poot is wit, de dop is beige, het vruchtvlees is licht en kwetsbaar.
Zelfs een klontje is smakeloos
Veel beginnende paddenstoelenplukkers denken dat melkpaddenstoelen alles kunnen verzamelen en eten en vragen zich dan oprecht af waarom een smakelijk ogende paddenstoel die onder een berk is gesneden, bitter blijkt te zijn. Dit gebeurt als er oneetbare melkpaddenstoelen tegenkomen, die ook melkmannen worden genoemd vanwege hun stroperige melksap dat vrijkomt tijdens een pauze.
Oneetbare melkers zijn onder meer:
- Netelig. De paddenstoel is middelgroot met een licht bolle of gestrekte hoed met ongelijke randen, de kleur varieert van roze tot lichtbruin. Bij oudere exemplaren worden vaak roodachtige schilfers gevormd die lijken op kleine doornen op het oppervlak van de dop. Een holle poot van dezelfde kleur, gebogen, gele platen onder de dop zijn er stevig aan bevestigd. Het vlees van deze oneetbare paddenstoel is geelachtig of groenachtig, geurloos, maar erg pittig.
- Kleverig (ook wel grijsgroen of slijmerig genoemd). De naam komt redelijk overeen met het uiterlijk: het lichte been plakt aan de handen, bovenop is het versierd met een vuilgroene, zelfs grijze hoed met donkere vlekken. Ook plakkerig en melkachtig sap dat eruit stroomt wanneer breekbaar, wit en scherp, geurloos vruchtvlees wordt gebroken.
- lever. Kleine paddenstoelen zijn volledig gekleurd in een mooie bruine kleur, de dop is licht trechtervormig, glad. Het vruchtvlees is ook bruin, maar lichter, erg broos, ruikt niet, walgelijk scherp.
- Goudgeel (ook wel goud genoemd). De dop is hol, glad, roodachtig goud van kleur, met donkere dunne strepen of vlekken. Het been is iets lichter, eerst dicht, dan hol. Het vruchtvlees en het sap zijn wit, maar worden geel wanneer ze worden gesneden. Er is geen angstaanjagend aroma, maar de paddenstoel smaakt erg bitter. In vorm lijkt de melkboer op een paddenstoel, maar deze laatste heeft sinaasappelsap met een overgang naar een groenachtige tint..
- Grijsroze (ook bekend als amber of roan). De trechtervormige hoed en het been zijn vuilroze getint, dichter bij bruin. Wit-roze plaatjes onder de dop zitten stevig vast aan de losse steel. Een kenmerkend kenmerk van een dergelijke lading is een scherpe onaangename geur die afkomstig is van de gelige pulp en lijkt op lavas of cichorei.
- Harsachtig zwart (ook bekend als harsachtig). De hoed is chocoladebruin met een fluwelen oppervlak, bijna plat. De stevige poot heeft de vorm van een cilinder met een verlenging in het bovenste gedeelte en is bedekt met een licht dons. Het vruchtvlees en het sap zijn wit, maar worden roze wanneer ze worden gesneden. Interessant is dat, ondanks de bittere smaak, de paddenstoel een aangenaam fruitig aroma afgeeft..
Volgens sommige bronnen behoort de plakkerige melk tot giftige paddenstoelen: een grote hoeveelheid gifstoffen kan ernstige vergiftiging veroorzaken.
Mooie maar bittere boletus
Onder de knappe boletus zijn er zulke “kameraden” die, zelfs na langdurig koken, niet lekker worden. Hun dichte vruchtvlees bevat veel bitterheid, waardoor het volledig onbruikbaar is..
Oneetbare boletus omvat:
- Knap (hij is mooivoetig of gewoon oneetbaar). Het paddenstoellichaam is kenmerkend voor de soort en is zeer vlezig, de hoed is bruin, bedekt met een droge huid. De poot is in zijn geheel rozerood of geelachtig met een roze gaas. Romige bittere pulp wordt blauw bij het snijden.
- Chunky (ook bekend als geroot of bitter sponsachtig). De halfrondvormige hoed is gebroken wit, glad, vaak gebarsten. Een citroenkleurige poot met een lichte maas, aan de grond heeft een verdikking in de vorm van een knol. Het vruchtvlees is ook geel, wordt blauw als het wordt ingedrukt, geurloos, bitter.
Inwoner van weiden chlorophyllum loodslak
Deze oneetbare paddenstoel met een moeilijke naam lijkt op paraplu’s en sommige wetenschappers classificeren het als een giftige soort. De volledig giftige eigenschappen van loodslak chlorophyllum zijn nog niet volledig bestudeerd, dus vandaag de dag wordt het nog steeds eenvoudigweg geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel..
Om mogelijke eetstoornissen te voorkomen, is het beter om geen risico’s te nemen en de paddenstoelen die je tijdens de wandeling tegenkomt niet aan te raken.
Paddestoelen hebben een hoed als een paraplu. Bij oudere exemplaren is het uitgestrekt, maar in de jeugd heeft het een klokvormige vorm. De hoed is grijswit geverfd, met een kleine knobbel in het midden, die donkerder is. De huid op het oppervlak van de dop van loodslak chlorophyllum is droog, met overblijfselen van de sprei. Het hoge been is dun, wit, maar wordt bruin als het gebroken is. Bij jonge paddenstoelen is het versierd met een ring aan de bovenkant. Het vruchtvlees is wit, wordt roze bij contact met lucht.
Breekbare stompliefhebber elzenschaal
Op de rotte overblijfselen van bomen aan het einde van de zomer vind je kleine paddenstoelen met broze pulp – elzenvlokken. De okergele muts in het midden heeft een donkerdere kleur en aan de randen bevinden zich de restanten van de sprei. De bruinachtige stengel is eerst geringd, maar wordt dan glad. Geel vruchtvlees breekt snel en smaakt erg bitter.
Vanwege zijn vurige kleur wordt de paddenstoel ook wel de elzenmot genoemd..
Aarden bewoner van Gebeloma taps toelopend
Degene die zeker niet kan worden verward met andere paddenstoelen is de taps toelopende hebele, en dat allemaal vanwege het feit dat zijn lange grijze poot, bedekt met kleine bruinachtige schubben, half verborgen in de grond. Maar de hoed is vrij klein, in het begin is hij halfrond, dan wordt hij genivelleerd. De huid is glanzend, licht baksteen, met ingegroeide schubben. Het vlees van een jonge gebeloma is zoet, maar dan gaat de zoetheid weg en maakt plaats voor bitterheid. Het heeft geen dubbele, vanwege zijn smaak wordt het niet gegeten.
De kleinste paddestoel – vlees askokorine
Violet-lila vlezige gezwellen op stammen en stronken, zo blijkt, zijn ook paddenstoelen die ascocorinevlees worden genoemd. Inderdaad, qua kleur lijken ze op vers vlees. De paddenstoelen zelf zijn erg klein, niet meer dan 1,2 cm, in het begin groeien ze individueel, maar gaan snel over in een stevig dicht tapijt. De vorm van een volwassen paddenstoel is gevarieerd: hij kan een trechter hebben in het midden van de glanzende hoed, of hij kan convex zijn. De talrijke familie van oneetbare ascocorine-paddenstoelen, die aan een boom groeit, ziet eruit als een uitgroei met meerdere niveaus, terwijl elke volgende “verdieping” strak naar de vorige is gegroeid. Er zijn paddenstoelen en poten, maar ze zijn erg klein, minder dan 1 cm.Hoewel het vruchtvlees van paddenstoelen geen bittere smaak of onaangename geur heeft, worden ze als oneetbaar beschouwd vanwege hun miniatuurgrootte, die nogal moeilijk te verwerken is voor het koken..
Als je naar het bos gaat, onthoud – de uiterlijke schoonheid van de paddenstoel kan bedrieglijk zijn en kan op zijn minst ergernis opleveren. Bestudeer zorgvuldig de foto’s van oneetbare paddenstoelen die vóór de reis in het artikel zijn geselecteerd. Wees voorzichtig en kies zorgvuldig alleen eetbare paddenstoelen, en bij de minste twijfel is het beter om met lege handen naar huis te gaan dan eerlijk gezegd onaangename verrassingen te brengen. Veel plezier met jagen”!