Fijnproevers over de hele wereld waarderen de smaak van ongewone paddenstoelen, die als een “diamant” delicatesse worden beschouwd, zeer. De geavanceerde technologie van het thuis kweken van truffels ontmoedigt ondernemers vaak. Daarom hebben ze geen haast om aan de slag te gaan. Een dergelijk bedrijf brengt echter enorme winsten met zich mee. Het product wordt actief gebruikt door chef-koks van dure restaurants en wordt als signature dish aan de gasten geserveerd. Laten we, voordat we ingaan op de essentie van de technologie van het thuis kweken van truffels, kennis maken met deze geweldige vrucht..
Kenmerken van de aristocratische paddenstoel
Truffel behoort tot de mycorrhiza-buidelschimmels, die in symbiose staan met de wortelstok van loofbomen. De familie heeft ongeveer 30 variëteiten..
Slechts een paar van hen worden gebruikt in de keuken.:
- witte Piemonte;
- zwarte Périgord;
- bordeaux (herfst);
- muskusachtig (zwart);
- Russisch (zwarte zomer);
- Chinese;
- Himalaya;
- winter.
In hun natuurlijke omgeving worden truffels gevonden in Frankrijk, Noord-Afrika, Italië, Rusland en de Kaukasus. Ze komen het meest voor in loofbossen..
Ze grenzen aan dergelijke bomen:
- eik;
- haagbeuk;
- hazelaar;
- Berk;
- iep;
- Lijsterbes.
In vorm lijken de champignons op aardappelen of walnoten. Het leerachtige oppervlak is glad, gebarsten of bedekt met veel veelvlakkige wratten.
Afhankelijk van de variëteit hebben truffels deze kleur:
- zwart;
- chocolade;
- Grijs;
- wit.
Het vruchtvlees is meestal geelbruin, grijsachtig of sneeuwwit. In doorsnede heeft het een poreuze marmeren structuur, die wordt gevormd door witte en rode aderen. Experts noemen ze interne en externe “aders”. Jonge exemplaren worden gekenmerkt door een verdichte textuur. De grootte van de vruchten is van 2,5 tot 20 cm. Dienovereenkomstig varieert het gewicht van 20 tot 200 g. Een volwaardig mycelium van een truffel kan 25-30 jaar vrucht dragen, wat betekent dat het constant winstgevend is.
“Kostbaar” fruit straalt een rijk specifiek aroma uit. De smaak van de paddenstoel lijkt op een mengsel van zorgvuldig geroosterde zaden, walnoten, chocolade of een edele alcoholische drank. De meest waardevolle voor fijnproevers zijn de Perigord, de winter en de Piemonte. Zwarte zomertruffel groeit in Rusland.
Voor 1 kg witte truffels uit Piemonte op de Europese markt betalen ze 8000 €, voor zwarte Perigord – maximaal 2150 €, en voor de Russische zomer ongeveer 400 €.
Het geheim van het kweken van “lekkernijen” wordt onthuld
De praktijk leert dat het bijna onmogelijk is om dergelijke paddenstoelen bij toeval in het bos te vinden. Hun “woning” bevindt zich immers op een diepte van 20 tot 35 cm, daarom zijn experts betrokken bij dieren met een uitstekend reukvermogen. Dit kunnen speciaal getrainde honden of varkens zijn..
Voor thuiskweek is het belangrijk om goed te begrijpen hoe zwarte truffels in de natuur groeien. Onderzoek door wetenschappers heeft aangetoond dat zijn favoriete plek tussen de wortelstokken van loofbomen is. Van hen ontvangt hij een overvloed aan minerale componenten voor zijn ontwikkeling. Als dank versterkt het mycelium het wortelstelsel van de boom en helpt het zout en vocht uit de bodem op te nemen..
Thuistechnologie voor het kweken van truffels: hoogtepunten
Vergeleken met de teelt van kersen en champignons vereist het werken met de “ondergrondse koning der paddenstoelen” meer tijd, geduld en financiële middelen. Bovendien levert de lange rijping van het fruit niet direct winst op. U moet echter niet overhaast een winstgevend bedrijf verlaten. De populaire wijsheid zegt tenslotte: “Geduld en werk zullen alles vermalen.” Bedenk hoe je op de meest betaalbare manier thuis een zwarte truffel kunt kweken.
Selecteer om te beginnen een geschikte ruimte of kamer. Er zijn minimaal 3 opties:
- open ruimte (in relatief warme streken);
- kas (vereist extra investeringen);
- kelder (mogelijkheid tot continue teelt van gastronomische paddenstoelen).
De volgende stap is een grondige voorbereiding van de grond. Het moet luchtdoorlatend zijn en een overvloed aan mineralen bevatten. Bovendien mogen er volgens agronomische regels in het substraat waar truffels worden gekweekt geen onregelmatigheden, grote stenen, ongedierte en pathogene micro-organismen zijn..
Houd er bij het kweken van paddenstoelen in open gebieden rekening mee dat ze geen lage temperaturen, hitte en windstoten kunnen verdragen..
Eenvoudig landingspatroon in open ruimte
Zoals u weet, groeien gastronomische paddenstoelen in de natuur naast loofbomen. Daarom wordt thuis gemalen schors gebruikt om te groeien. De resulterende grondstof wordt gemengd met het mycelium van zwarte truffel en in glazen containers (3 l) gedaan. Dek af met deksels met gaten of folie. De werkstukken worden naar een warme kamer gestuurd. Na 1-1,5 jaar beginnen ze met planten.
Het omvat een paar eenvoudige stappen:
- gaten worden op de site gemaakt (afstand 1 m van elkaar);
- overvloedig gedrenkt;
- het voorbereide mycelium wordt gelegd;
- pletten met gevallen bladeren of zaagsel.
Om een hoogwaardige oogst te krijgen, worden truffels 2 keer per week bewaterd met minerale meststoffen.
In de winter zijn de bedden bedekt met verdikt polyethyleen of zaagsel. De eerste oogst vindt plaats na ongeveer 6 jaar. De vruchten worden zorgvuldig uit de grond gegraven om hun integriteit te behouden en de smaak niet te verstoren. Leg de champignons in een rieten mand met een laag stro op de bodem.
Een originele optie voor zakenmensen
Meestal gebruiken boeren de Australische technologie om thuis truffels te kweken. Het maakt het mogelijk om versneld fruit te krijgen. Het proces begint met de infectie van hazelaar- of eikenzaailingen met het mycelium van een heerlijke paddenstoel. Geïnfecteerde exemplaren worden “in quarantaine” gestuurd, zodat het mycelium met succes wortel zal schieten in het “nieuwe territorium”. Vervolgens worden de zaailingen in de volle grond geplant. Na 2-3 jaar wordt de eerste oogst geoogst.
Witte en zwarte truffels krijgen pas na 6 jaar een hoogwaardige presentatie.
Voorbereiding van de lokalen
Om de “koninklijke delicatesse” in de kelder te laten groeien, bereiden experts het pand zorgvuldig voor. Ze proberen de natuurlijke habitat van paddenstoelen erin na te bootsen..
Hiervoor worden een aantal activiteiten uitgevoerd.:
- de vloer is gestort met beton;
- verdeel de ruimte in 2 zones;
- installeer metalen kunststof rekken;
- voer een grondige desinfectie uit in 4 fasen (fumigatie met zwavel, witwassen met kopersulfaat met kalk, spuiten met chlorofos, luchten).
Daarna wordt in de kelder extra ventilatie aangebracht, die zorgt voor de in- en uitstroom van lucht. De buitenste opening van het systeem is afgesloten met een fijn gaas.
De ruimte waarin de truffel wordt gekweekt is uitgerust met verwarmingstoestellen (voor de winter), verlichting, een thermometer en een hydrometer.
Bij het kweken van truffels in een kas wordt de bereiding volgens hetzelfde scenario uitgevoerd. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de buitenste coating. Het is gemaakt van glas, film of polycarbonaat. Voor het regelmatig water geven van paddenstoelen wordt fijnverspreide irrigatie ingesteld. In het koude seizoen zijn grote kassen uitgerust met elektrische boilers en voor kleine kassen is een radiator voldoende..
Bodemvereisten
De belangrijkste voorwaarde voor het succesvol kweken van truffels is de samenstelling van de grond. De pH moet minimaal 7 eenheden zijn. Anders kan de cultuur geen vruchtlichaam van hoge kwaliteit vormen. Daarom gebruiken ze land dat uit het bos is gehaald met een overvloed aan gevallen bladeren voor zaken. Er worden minerale meststoffen en een beetje zand aan toegevoegd. Voor het planten wordt de grond op alle mogelijke manieren ontsmet. Nadat ze aan de nodige vereisten hebben voldaan, beginnen ze aan het meest interessante proces..
Vergoeding voor arbeid
Helaas kan niet iedereen deze exotische paddenstoel proberen. Voor velen is dit een kostbaar genoegen. Daarom zijn ondernemende mensen geïnteresseerd in hoe ze op de eenvoudigste manier witte truffels kunnen kweken. Overweeg een eenvoudig circuit.
Zoals u weet, groeit het in zijn natuurlijke omgeving in het noorden van Italië. Daarom wordt mycelium van hoge kwaliteit gekocht in gespecialiseerde winkels. Het wordt meestal geënt op hazelaarzaailingen. Vervolgens wordt de grond voorbereid volgens agronomische regels. Met mycelium geïnfecteerde planten worden geplant en hebben geduld. Na verloop van tijd verschijnen er kleine bultjes naast de boom. Het is tijd om “champagne te drinken”!
Zoals je kunt zien, wordt de technologie van het thuis kweken van truffels geassocieerd met zorgvuldigheid en materiaalkosten. Het omvat een zorgvuldige kennismaking met de cultuur, een zorgvuldige voorbereiding van het terrein en de grond. Met behulp van het agronomische schema van het kweken van de koninklijke paddenstoel, kun je in 4-6 jaar de felbegeerde oogst krijgen. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en ijverig voor de truffels te zorgen..