Paddenstoelen zijn een apart koninkrijk van het plantenrijk en combineren niet alleen de kenmerken van planten, maar ook van dieren. Er zijn veel vertegenwoordigers, waarvan er vele voor voedsel worden geconsumeerd. Shiitake-paddenstoelen – een eetbaar exemplaar dat dezelfde populariteit heeft als champignons.
Lees het artikel: Heerlijke Gedroogde Champignonsoep!
Beschrijving
Shiitake is een houtachtige lamellaire paddenstoel die behoort tot de Non-Flame-familie. Het wordt ook wel shiitake, xiang gu en de mensen op een eenvoudige manier genoemd – zwarte paddenstoel. Zijn thuisland is China. Maar shiitake wordt veel gekweekt in Zuidoost-Azië. In de regel wordt het gekweekt op beukenbomen..
Je kunt een paddenstoel herkennen aan zijn uiterlijk: een bruine hoed met een diameter van 5-25 cm en de toon verandert van licht naar donker. Langs de rand is de kap lichter en is er een franje. Het gehele oppervlak van de dop is bedekt met witte schubben.
Het vruchtvlees en de platen van de paddenstoel zijn wit. De laatste krijgen, wanneer ze worden ingedrukt, een bruine tint. Het binnenste deel van het been is stijf, ook wit geverfd, dat donkerder wordt wanneer erop wordt gedrukt.
Chinese shiitake-paddenstoelen smaken naar champignons.
Chemische samenstelling
De samenstelling van de zwarte paddenstoel is werkelijk uniek, omdat het essentiële aminozuren, polysachariden, paddenstoelenfytonciden, vetzuren, minerale componenten zoals ijzer, mangaan, fosfor, kalium, koper, nikkel, magnesium, calcium, zink, selenium, natrium bevat. , polysacharide lentinan (verhoogt de immuniteit), diverse vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-paddenstoelen hebben een laag caloriegehalte, wat betekent dat het kan worden opgenomen in het dieet van diegenen die hun gewicht willen verminderen..
Voordeel
Wat betreft de gunstige eigenschappen, de paddenstoel heeft er veel van. En dat allemaal dankzij de vitamine- en voedingssamenstelling. Dus een paddestoel:
- helpt het immuunsysteem te versterken, het lichaam is beter bestand tegen infecties;
- bestrijdt diabetes en complicaties daarna;
- bevordert intensieve vetafbraak;
- voorkomt het optreden van bloedstolsels;
- heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel;
- neemt deel aan de productie van interferon;
- in een aantal onderzoeken hebben wetenschappers ontdekt dat schimmels de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen en de reeds bestaande cellen kunnen bestrijden;
- vermindert het risico op beroertes, hartaanvallen, hart- en vaatziekten;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
- verlaagt de cholesterolconcentratie met minimaal 10%;
- versterkt het zenuwstelsel en heeft een gunstig effect op zijn werk;
- onderdrukt effectief virale ziekten, zelfs in het stadium van hun ontwikkeling.
Leed
Ondanks de onmiskenbare voordelen kunnen shiitake-paddenstoelen schadelijk zijn, vooral als ze ongecontroleerd zijn. Om nog maar te zwijgen over de mogelijke manifestatie van een allergische reactie.
Paddestoelen bevatten chitine – in grote hoeveelheden is het erg gevaarlijk.
Het is verboden om paddenstoelen te eten:
- kinderen tot 12-14 jaar, aangezien paddenstoelen erg moeilijk zijn voor hun maag en moeilijk verteerbaar zijn;
- mensen met bronchiale astma;
- personen met individuele intolerantie;
- vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Ook moet je voorzichtig zijn bij het gebruik van medicijnen, tincturen en extracten op basis van shiitake. Ongeacht het doel waarvoor u ze gebruikt, voor therapeutisch of profylactisch, u moet zeker een arts raadplegen.
Groeien
In de natuur groeit de paddenstoel voornamelijk op beuken. Maar hoe shiitake-paddenstoelen thuis te kweken? Er zijn twee manieren:.
Uitgebreide methode
Shiitake-mycelium wordt “geplant” op boomstammen (1-1,5 m * 0-15 cm), evenals op stronken (35-40 cm * 20-25 cm lengte en diameter).
Gebruik alleen dat hout, waarvan na het kappen minimaal 2-3 maanden zijn verstreken.
Voordat het mycelium wordt geplant, moet het hout, indien nodig, in water worden geweekt. Dit is nodig zodat het vochtgehalte 40% is. Vervolgens worden gaten geboord op een afstand van 20-30 cm van elkaar, met een afmeting van 10-15 mm / 4-6 cm (breedte * diepte). De afstand tussen de rijen is 7-12 cm.
Het mycelium op het graan wordt in de verkregen gaten gegoten en bedekt met tuinpek of afgesloten met kurken. Nadat de stammen zijn overgebracht naar een beschermde ruimte, gewikkeld in verschillende materialen die vocht vasthouden en, nadat ze gunstige omstandigheden hebben gecreëerd (15-20 ° C), wachten op “scheuten”. Wanneer er een witachtige laag verschijnt en de stam een dof geluid maakt wanneer erop wordt getikt, wordt de stam met mycelium naar een open plek gebracht waar vochtige aarde is, er is geen tocht en zonlicht.
De plantage kan 5-8 jaar vrucht dragen. Deze kweekmethode kan ook in verwarmde ruimtes worden toegepast, maar op voorwaarde dat de luchtvochtigheid daarin meer dan 85% bedraagt. Een grote opbrengst wordt verkregen bij het “planten” van beuken of eiken.
Intensieve manier
Deze methode voor het kweken van shiitake omvat het gebruik van een “substraat” bestaande uit 60-90% houtkrullen, zaagsel, kleine snippers. Andere hulpcomponenten: schil, stro, organo-minerale additieven.
De korrels worden gezaaid met een snelheid van 2-5 kg / 100 kg substraat. Bij het kweken van shiitake, vlak voor de vruchtvorming, moet de verpakking volledig van het blok worden verwijderd, omdat het onmogelijk is om te bepalen waar de paddenstoel zal groeien.
Om de groei van zwarte schimmel te stimuleren, moeten blokken met mycelium regelmatig worden “gebaad” of geïrrigeerd.
De tijd die nodig is voor de conceptie van paddenstoelen is 5-7 dagen. Je kunt elke maand oogsten. Dergelijke blokken “werken” slechts 3-5 maanden.
Hoe shiitake-paddenstoelen te koken?
Shiitake-paddenstoelen zijn een populair ingrediënt in de oosterse keuken. De hoed wordt meestal gebruikt voor voedsel, omdat het veel zachter is dan het been. Er worden soepen, gebakjes, drankjes, sauzen en zelfs desserts mee bereid. Opmerkelijk is dat in Japan zwarte paddenstoelen worden gebruikt om yoghurt rijk aan kalium te maken..
Champignons zijn populair vanwege het feit dat ze de smaak van andere bestanddelen van het gerecht kunnen “accepteren”, zonder het te onderbreken. Shiitake kan rauw worden gegeten, maar zoals de praktijk laat zien, houden veel mensen niet van de smaak..
Er zijn veel opties voor het bereiden van shiitake-paddenstoelen. De duur van de warmtebehandeling is maximaal 10 minuten. Als ze koken, zijn ze klaar in 3-4 minuten (verhoudingen van 0,2 liter water voor elke 1 kg champignons). Wat betreft het blussen, het is iets langer – een half uur..
Het is het beste om exemplaren te gebruiken met een hoed van niet meer dan 5 cm, 70% open, met een uniforme donkerbruine kleur en een fluweelachtig oppervlak.
De gemakkelijkste manier om te koken is om de gewassen champignons onder voortdurend roeren in plantaardige olie te bakken. Als al het overtollige water is verdampt, zijn de champignons klaar en krijgen ze een vleessmaak. Er worden amandelen, uien, walnoten en verschillende kruiden aan toegevoegd. Shiitake past goed bij udon, groenten, rijst en Aziatische noedels, elk vlees, zeevruchten, rijst, vis, pasta, verschillende sauzen.
Wanneer gedroogde shiitake-paddenstoelen worden gebruikt, moeten ze eerst worden geweekt om hun vorm te herstellen en vervolgens worden geperst, in stukjes gesneden en zoals gewoonlijk gekookt..
De wereld van paddenstoelen beperkt zich niet alleen tot paddenstoelen en oesterzwammen. Shiitake is misschien niet bekend bij velen, maar ze maken zeer smakelijke gerechten. Probeer het, je zult het zeker leuk vinden!
Zie ook: aardappel zrazy – recept!