Zelfgemaakte tabak is altijd in trek geweest bij kenners, omdat het, in tegenstelling tot een winkelproduct, een aangenamere smaak heeft, een licht aroma heeft en geen chemische toevoegingen bevat. Voor het zelf aanschaffen van grondstoffen moet u niet alleen weten hoe u een plant op de juiste manier kunt laten groeien en oogsten, maar ook hoe u tabak thuis kunt fermenteren. Dit is de enige manier om het aroma volledig te “onthullen” en een helderdere, rijkere smaak te krijgen..
Wat is tabaksfermentatie?
Vergisting van tabak is een natuurlijk biologisch proces, waarvan de essentie is om de natuurlijke chemische samenstelling van een plant te veranderen. Dit is een soort fermentatie die het vochtgehalte in tabak verlaagt en kankerverwekkende stoffen in de samenstelling neutraliseert.
Nicotine en aromatische stoffen zitten in plantenvacuolen – speciale cellen bedekt met dichte membranen. Tijdens de fermentatie worden deze organische cellen vernietigd, waarbij zetmeelachtige stoffen, eiwitten en pectines vrijkomen. Dit verhoogt het aroma en de samentrekking van de tabak..
Het fermentatieproces is nodig om de dichte schillen van organische vacuolen te vernietigen, cellulaire enzymsystemen te activeren, de afbraak van eiwitten en koolhydraten te starten met verdere afgifte van nicotine. Hierdoor wordt de smaak van tabak expressiever en rijker..
Tabak thuis fermenteren – tabaksenzymen activeren
Fermentatie vereist, zoals elk biochemisch proces, het creëren van optimale omstandigheden. Allereerst heb je water nodig voor het uitlogen. In industriële omstandigheden worden grondstoffen in een container met zoutzuur geplaatst en gedurende een bepaalde tijd onder een pers verwerkt..
Thuis uitlogen van tabak wordt uitgevoerd met water, dat de bladeren van schadelijke stoffen reinigt. Tegelijkertijd wordt het gebruik van warm water als efficiënter beschouwd, omdat koud water minder kankerverwekkende stoffen uit grondstoffen haalt..
Voor het uitlogen moet de tabak worden bevochtigd met een spuitfles en bedekt met een waterdicht materiaal. Daarnaast kun je tabaksbladeren op smaak brengen door een beetje honing, rum of cognac, natuurlijke etherische oliën aan het water toe te voegen.
De temperatuur van tabaksfermentatie is erg belangrijk, omdat het verkregen resultaat hiervan afhangt. Het moet in het bereik van + 45 ° С tot + 50 ° liggen. Het is onmogelijk om deze indicatoren te overschrijden, omdat een te hoge temperatuur eenvoudigweg biologische enzymen in plantencellen zal vernietigen..
Tabak voorbereiden voor fermentatie
De belangrijkste voorwaarde voor hoe tabak thuis wordt gefermenteerd, is de juiste bereiding van plantaardig materiaal..
Het wordt in verschillende fasen uitgevoerd.:
- Allereerst moeten de tabaksbladeren gesorteerd worden. Ga door de bladeren en gooi alle verbrande, rotte, zwarte vlekken weg.
- Schil de gesorteerde tabak van de nerven en snijd in kleine stukjes.
- De volgende fase is het wegkwijnen van de bladeren. Bestrooi de tabak met een spuitfles en laat het 8-10 dagen in de kamer staan. De bladeren moeten elastisch worden en niet breken als ze worden gebogen.
- Na het wegkwijnen wordt de tabak gedroogd. Dit kan door de bladeren aan een touwtje te rijgen en ze in de frisse lucht of onder een afdak te hangen, of ze op een dienblad te strooien en ze in een goed geventileerde ruimte te laten staan..
- Bevochtig de gedroogde tabaksbladeren overvloedig uit een spuitfles en dek af met gaas, bestrooi opnieuw en laat 1-2 uur staan.
Ongeacht hoe tabak thuis wordt gefermenteerd, plantaardige grondstoffen moeten alle stadia van voorbereiding doorlopen. Om te controleren of het klaar is, knijp je een paar blaadjes in de palm van je hand – ze moeten zacht en elastisch zijn, maar in geen geval nat, anders mislukt de fermentatie.
Hoe tabak thuis te fermenteren met behulp van effectieve methoden?
Er zijn verschillende manieren om tabak thuis te fermenteren, waarvoor geen speciale apparaten en apparaten nodig zijn. Plantaardige grondstoffen kunnen worden gefermenteerd in de oven, magnetron of Russische oven.
De moeilijkste, maar effectieve is de fermentatie van tabak in de Russische oven. De gelukkige eigenaren hebben een minimum aan tijd nodig – strooi de gedroogde bladeren gewoon uit een spuitfles, giet ze in een plastic zak en plaats ze op de bank met gesmolten kachel.
De oven moet gedurende 7-10 dagen twee keer per dag worden verwarmd. Voor smaakstoffen kan honing aan het water worden toegevoegd om tabak te spuiten – 1 theelepel per glas water.
Onder de zon
Vergisting van tabak onder de zon is een eenvoudige en veilige manier om hoogwaardige, veilige en aromatische grondstoffen te verkrijgen. Ultraviolet licht vernietigt pathogene micro-organismen en voorkomt de ontwikkeling van schimmels, waardoor de houdbaarheid van tabak aanzienlijk wordt verlengd.
Strooi voor de fermentatie de bladeren gelijkmatig over een metalen schaal. Het is raadzaam om metalen oppervlakken te gebruiken, omdat deze overdag goed opwarmen en ‘s nachts warmte afgeven. Duur van de fermentatie – 8-10 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.
In de magnetron
Snelle fermentatie van tabak in de magnetron is een van de gemakkelijkste en meest betaalbare manieren om de temperatuur van de verwerking van grondstoffen volledig te regelen.
Tabak fermenteren in de magnetron:
- hak de bladeren fijn, besprenkel met water of wijn;
- giet in een plastic zak;
- laat het 1-2 dagen in de buurt van de verwarmingsradiator drogen;
- plaats de tabak in de magnetron, ingeschakeld op minimaal vermogen, gedurende 35-40 minuten;
- herhaal de procedure 3 keer.
Magnetrontabak kan op andere manieren worden gefermenteerd. Giet de gesneden tabaksbladeren in glazen potten en dek af met schoteltjes. Plaats in deze vorm in de magnetron, ingeschakeld op minimaal vermogen. Verwijder na een half uur de potten en laat ze afkoelen. Herhaal de procedure 4 keer.
In een multicooker
Om tabak in een slowcooker te vergisten, rolt u de bladeren in rollen en brengt u ze over in canvaszakken. Zet de temperatuur in de multicooker op 50°C en leg de zakjes in lagen in de kom. Bedek de stoomuitlaatklep met een vel folie – dit houdt vocht in het apparaat en zal niet verdampen.
Drie keer per dag moeten alle lagen tabaksbladeren worden gemengd voor een uniforme fermentatie. Het duurt minimaal 3 dagen om het proces te voltooien, waarna de aromatische grondstoffen kunnen worden geproefd.
Koken in een fermentatiekast
Een speciale fermentatiekast zorgt voor de hoogste kwaliteit en meest efficiënte fermentatie. Dankzij dit apparaat worden alle bladeren gelijkmatig over de hele lengte verwerkt, zonder vreemde aroma’s op te nemen. De kast stelt u in staat om gelijktijdig grote hoeveelheden grondstoffen te vergisten met een minimaal tijdsverbruik.
Je kunt een fermentatiekast kopen of er zelf een maken met behulp van beschikbare materialen. Dit vereist::
- houten planken;
- metalen karkas;
- verwarmingselementen – warmtepistolen, infraroodlampen, verwarmingselementen;
- elektrische draden en schakelaar;
- controleur;
- metalen roosters.
Voor de vervaardiging van een fermentatiekast heeft u ook vloeibaar glas of vuurvaste impregnering, spijkers, zelftappende schroeven nodig.
Een fermentatiekast maken
De zelfproductie van het fermentatie-apparaat wordt in verschillende fasen uitgevoerd..
Hoe maak je een doe-het-zelf gistingskast voor tabak:
- Snijd plaatstaal en hoekprofielen op de gewenste maat. Las ze aan elkaar en las in de structuur metalen hoeken om de roosters vast te maken.
- Verkort de houten planken zodat ze in de kast passen en behandel ze met een brandwerend middel.
- Spijker de planken binnen en buiten de structuur, bedek de hoeken bij de verbindingen met metalen profielen.
- Bevestig de deur aan de lade met metalen scharnieren.
- Bevestig een slot aan de deur en de zijkant van de lade.
- Bevestig met behulp van zelftappende schroeven metalen of houten poten aan de basis van de constructie.
- Bevestig het verwarmingselement aan de onderkant van de doos. Infraroodlampen zijn bevestigd aan de zijkanten van de doos.
- Bevestig de sensoren, regelaars en controller, waarna de elektrische draden buiten de structuur worden gelegd.
Installeer in de laatste stap de deurknop en bevestig de metalen roosters. Bovendien kan de structuur worden geverfd met een speciale verf voor radiatoren.
Tabak bewaren na fermentatie
Tabak bevat een verhoogde concentratie van vrije nicotine en essentiële oliën, die een lange houdbaarheid garanderen – tot 4-5 jaar. Er zijn verschillende manieren om tabak na fermentatie te bewaren..
Voor dit doel worden hermetisch afgesloten containers gebruikt – plastic containers, keramische of glazen potten, houten kisten. Je kunt ook stoffen zakjes of plastic zakken met ritssluiting gebruiken.
Het is raadzaam om de container met gefermenteerde tabaksbladeren in een droge, donkere en goed geventileerde ruimte te bewaren..
De fermentatie van tabak is een belangrijk proces van voorbereiding voor gebruik, waardoor de smaak wordt verbeterd en het tabaksaroma wordt “onthuld”. Er zijn verschillende eenvoudige en effectieve manieren om grondstoffen te vergisten die je thuis kunt gebruiken..