Egzotično povrće od slatkog krumpira široko se koristi u kuhanju zbog svog slatkastog okusa i hranjive vrijednosti. Prednosti i štete batata posljedica su sadržaja posebnog kompleksa vitamina i minerala u njemu. Većina ovih bioloških tvari vitalna je za ljudsko tijelo. Tako ukusno i zdravo korjenasto povrće trebalo bi biti prisutno u prehrani svake obitelji..
Dosje slatkog krumpira
Prekomorsko povrće pripada rodu Ipomoea iz obitelji Vyunkov. Njegovo srodstvo s krumpirom svodi se na činjenicu da i predstavnici noćurka pripadaju redu Solanaceae. Višegodišnja biljka (jednogodišnja u kulturi) ima puzavo korijenje, doseže duljinu od 4-5 m. Na njima raste gomoljasto bočno korijenje, koje se odlikuje sočnom pulpom. Poprimaju vretenasti ili sferni oblik i teže od 100 g do nekoliko kilograma.
Tekstura i boja batata vrlo su raznoliki:
- ružičasta;
- Crvena;
- ljubičasta;
- krema;
- žuta boja;
- naranča.
Južna Amerika smatra se domovinom egzotičnog povrća. Po tom pitanju mišljenja su znanstvenika različita, jer se najranije spominjanje korijena nalazi u Peruu, Kolumbiji, Meksiku, Brazilu, kao i u Zapadnoj Indiji, Kini i Japanu. U Europu su ga donijeli španjolski pomorci..
Kakav je okus slatkog krumpira? Gomolji sadrže visok postotak glukoze i karotena. Zahvaljujući tome, povrće ima ugodan slatkast okus..
Ovisno o sorti (ima ih do 7000), u okusu mogu biti prisutne različite note:
- orah-karamel;
- mrkva;
- bundeva;
- tikva;
- banana;
- dinje;
- trpak kesten.
Ipak, dominantan okus ostaje krumpir, blago škrobast. Zbog takve raznolikosti palete okusa, batat je stekao posebnu popularnost u cijelom svijetu. S tim u vezi postavlja se relevantno pitanje kako jesti slatki krumpir.
Povrće se koristi i sirovo i kuhano:
- kuhano;
- pečeno;
- pržena;
- pire krompir;
- palačinke, palačinke.
CSPI (neprofitna organizacija za zaštitu potrošača, SAD) imenovala je jam kao najzdravije povrće na planeti.
Korijen ima jedinstvene karakteristike. Što je plod crveniji, to je njegova neobična aroma i okus izraženiji. Osim toga, to ukazuje na visok sadržaj beta-karotena u sorti. Kremaste i bijele sorte manje su sočne i slatke od ružičastih, crvenih ili narančastih. Jede se i vrhovi slatkog krumpira (za salate). Zelje ima gorak okus zbog mliječnog soka koji sadrži. Iz tog razloga, prije kuhanja, vrhovi se namoče 30 minuta u slanoj vodi..
Prednosti i štete batata posljedica su kemijskog sastava.
Sirovi gomolj sadrži do 2-2,5% jednostavnih ugljikohidrata-oko 13,5-21 g na 100 g proizvoda. Od toga se izdvaja škrob (11-12.8 g) i vlakna (2-3 g). Sastav također sadrži vodu: 70-80%. 
Istodobno, kalorijski sadržaj batata, prema različitim procjenama, iznosi 85-111 kcal. Ovaj pokazatelj uvelike ovisi o sorti usjeva i karakteristikama uzgoja.. 
Kalorije se obično određuju ugljikohidratima, a ne proteinima ili mastima, od kojih povrće sadrži samo 1,57-2 g. Na svakih 100 g sočne pulpe ima do 2 g saharoze. Ovaj zdravi i dijetetski proizvod bogat je vitaminima topivim u mastima i vitaminima..
Beta karoten (vitamin A)
Pozitivno djeluje na organe vida. Djeluje kao antioksidans odgovoran za poticanje proizvodnje kolagena. Ona pak potiče čvrstoću, sjaj, pomlađivanje i zdravlje kože.
Vitamin A je spoj topljiv u mastima. Kako bi se postigao maksimalan učinak od korištenja batata, korijen se priprema u kombinaciji s biljnim uljima. Dakle, tijelo bolje i brže apsorbira bata-karoten..
Tokoferon (E)
Zajedno s vitaminima A i C tvori snažan antioksidativni kompleks koji određuje korisna svojstva batata. Osim što jača imunološki sustav, takav vitaminski sastav usporava proces starenja..
Filiokinon (C)
Omogućuje sintezu proteina odgovornih za zgrušavanje krvi. Aktivno sudjeluje u apsorpciji kalcija, kao i u njegovoj interakciji s vitaminima skupine D. Ima vodeću ulogu u metaboličkim reakcijama vezivnog tkiva, kostiju i krvnih žila, a također podržava rad bubrega.
Tiamin (B1) i riboflavin (B2)
Ova skupina vitamina pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Prilikom izlaganja tim organskim spojevima nastaju koštano i mišićno tkivo. Tvari niske molekularne težine (B1 i B2) pomažu tijelu da se nosi sa stresom jer služe kao temelj za dobro koordinirano funkcioniranje središnjeg i perifernog živčanog sustava.
Nikotinska kiselina (PP)
Sudjeluje u tijeku redoks procesa. Poboljšava metaboličke reakcije u masnim stanicama, čime se smanjuje količina kolesterola u tijelu. Pozitivno djeluje na rast tkivnih vlakana. Niacin služi kao preventivni sastojak za hipertenziju, dijabetes i migrenu.
Askorbinska kiselina (C)
Povećava otpornost tijela na razne bolesti, štiteći od virusa i bakterija. Osim što jača imunološki sustav, ima potreban učinak na sintezu mnogih vitalnih hormona, kao i kolagena..
Ovaj protein je potreban za potpuni rast.:
- Stanice;
- tkanine;
- hrskavica;
- kosti.
Vitamin C regulira procese hematopoeze i metabolizam. Obnavlja rad egzokrinih funkcija štitnjače i gušterače.
Svi spomenuti vitamini slatkog krumpira imaju tonik i protuupalni učinak na organizam..
Kalij je bitan makronutrijent
Lider među korisnim makronutrijentima u batatu pripada kaliju. Na 100 g proizvoda njegov sadržaj je 380-400 mg. Zajedno s natrijem, mineral stvara potrebnu ravnotežu natrij-kalij, čime se održava optimalan unutarstanični tlak. Kalij služi kao glavna komponenta u stvaranju ravnoteže vode i soli, zbog čega se održava razina tekućine u tijelu. U tandemu s glukozom sudjeluje u kontrakciji mišića, uključujući srce..
Dovoljna količina makronutrijenata normalizira rad srca, što jamči:
- pravilan dotok krvi u organe;
- normalni tlak u krvožilnom sustavu;
- dobro stanje stijenki krvnih žila.
Kalij je odgovoran za čišćenje stanica od metabolita, kao i od toksina. Mineral ublažava natečenost tkiva.
Održavanje potrebne kiselinsko-bazne ravnoteže u svim tjelesnim tekućinama pomaže čovjeku da ostane zdrav i sprječava nastanak patologija (artroza, artritis, onkologija). Odgovarajuća količina kalija u stanicama štiti od prekomjerne oksidacije tkiva. Kao rezultat toga, kiselinsko-bazne reakcije tekućina teku bez grešaka. Osim toga, ovaj mineral služi kao prijenosnik kisika u mozak. Zbog toga se poboljšava koncentracija pažnje, te razvoj jedinstvenih sposobnosti analize i pamćenja..
Kompleks drugih makro i mikroelemenata
Koristi i štete batata također se određuju sadržajem drugih hranjivih tvari u korjenastom usjevu. Svakih 100 g proizvoda sadrži do 49 mg fosfora i 35 mg kalcija. Fosfor normalizira energetski metabolizam u tijelu.
Dobro uspostavljeno funkcioniranje ovih procesa ometa razvoj:
- pretilost;
- šećerna bolest;
- giht.
Kada fosfor i vitamini uđu u stanice, metabolizam se ubrzava. Ove komponente poboljšavaju izlaz “zaliha” ostavljenih za “kišni dan”. Osim toga, makronutrijent štiti tekućine i tkiva od zakiseljavanja. Tako se povećava otpornost tijela na infekcije i patologije. Mineral ima posebnu ulogu u diobi stanica. Bez toga, obnova oštećenog epitela jednostavno je nemoguća..
Zahvaljujući fosforu, zacjeljivanje rana je mnogo brže i učinkovitije.
Uloga kalcija za ljude jednostavno je neprocjenjiva. Znanstvenici su izračunali da svaki kilogram tjelesne težine sadrži do 20 g makronutrijenta. Štoviše, 98% sve te količine koncentrirano je u tkivima kostiju i zglobova. Potrebna koncentracija kalcija čini kostur jakim, kosti i zube jakim, a tkivo hrskavice snažnim.
Prisutnost ovog minerala u krvi, mišićima i drugim tkivima promovira:
- mišićna kontrakcija;
- zgrušavanja krvi;
- bolje motoričke sposobnosti živčanih impulsa;
- oslobađanje hormona i enzima.
Zbog potrebne opskrbe kalcijem poboljšava se kontrakcija i opuštanje srčanog mišića. Uz nedostatak makronutrijenata, u tijelu se oslobađa mnogo kalcitriola. Zbog tog hormona glatki se mišić arterija jako kontraktira, što dovodi do povećanja krvnog tlaka..
Pažnja! Kontraindikacije
Ljubitelji egzotične hrane trebali bi znati sve o korisnim svojstvima i kontraindikacijama batata. Korijen ne smiju jesti trudnice niti dojilje. Kultivirano povrće je transgena biljka hrane. GMO koji sadrži može uzrokovati abnormalni razvoj fetusa, pa čak i pobačaj. Gomolji su zabranjeni za osobe koje boluju od gastrointestinalnih bolesti (osobito ulceroznog kolitisa i divertikulitisa) i urolitijaze. Istodobno, slatki krumpir također je kontraindiciran za djecu mlađu od godinu dana. U nekim slučajevima korijenski usjev može izazvati alergijsku reakciju, au drugima – patologiju. Iz tog je razloga važno pametno birati hranu za svoju obitelj..