Crni grah bogat je biljnim bjelančevinama i mikronutrijentima koji pomažu probavu. Crni grah, kao i ostale mahunarke, naširoko se koristi u američkoj i meksičkoj kuhinji. U Kini se sorta graha “Shokoladnitsa” koristi u pripremi slatkih pita. Grah se naširoko koristio u pripremi ruske kuhinje, ali je pojavom graha nezasluženo zaboravljen. Danas se grah komercijalno uzgaja u Engleskoj i Americi. Sjemenke crnog graha možete kupiti u vrtlarskim trgovinama..
Berba sjemena crnog graha
Crni grah, kao i sve mahunarke, bere se za sjeme sredinom srpnja – početkom kolovoza, ovisno o sorti graha. Do tada je nadzemni dio biljaka potpuno suh. Mrtvo drvo se kosi i mahune se ostavljaju na suncu nekoliko dana. Mahune se zatim beru i s njih se uklanja sjeme. Svaka mahuna sadrži tri sjemenke promjera pet do sedam milimetara. Zatim se sjeme položi na sunce i suši tri dana..
Crni grah sadi se krajem svibnja – početkom lipnja, u rupe se stavljaju dvije sjemenke. Tlo se dezinficira vrućom, blago ružičastom otopinom kalijevog permanganata.
Nakon pojave prvih izdanaka tlo se mora dobro olabaviti kako bi se osigurala cirkulacija zraka. Zatim se klice crnog graha tretiraju insekticidnim pripravcima kako sitno lišće ne bi pogodilo lisnu glistu. Kad grmovi graha dosegnu veličinu od 1,5 do 2 m, ovisno o sorti, možete ubrati.
Berba i korištenje crnog graha u kuhanju
Ovisno o kultivaru, s jednog grma može se ubrati do 200 crnih graha. Mahunarke će biti spremne za berbu kad se stabljika mahune potpuno osuši, krajem srpnja – početkom kolovoza.
Za konzumaciju, grah se mora namočiti u hladnoj vodi ili skuhati. To će neutralizirati opasni otrov koji se nalazi u sirovom crnom grahu. Crni grah također se pirja s umakom od rajčice.
Grah povećava proizvodnju plina kako bi se izbjegle probavne smetnje, a kopar se dodaje jelima s crnim grahom. Zbog velike količine ugljikohidrata koji se nalazi u crnom grahu, grah je vrlo kaloričan. Pune se energijom i snagom za cijeli dan. Skuhate li crni grah i dodate ga u salatu, dobit ćete ukusno i zdravo jelo..