Elke huisvrouw weet: als een blikje met conservering explodeerde, is de reden hiervoor meestal azijn van slechte kwaliteit. Sommige oneerlijke fabrikanten proberen de samenstelling van het product te wijzigen om zoveel mogelijk te krijgen tegen de laagste kosten. Hoe val je niet voor hun aas en krijg je echte azijn van hoge kwaliteit? Soms hangt namelijk niet alleen de smaak van het gerecht hiervan af, maar ook de gezondheid van gezinsleden..
Lees ook het artikel over het onderwerp: appelciderazijn – gezondheidsvoordelen en schade!
Soorten azijn
Om te beginnen is het vermeldenswaard dat er verschillende soorten azijn zijn en elk heeft zijn eigen doel en toepassing..
Azijn kan zijn:
- natuurlijk. Bij de productie wordt druiven- en fruitwijn gebruikt, die tweemaal wordt gefermenteerd. Azijnbacteriën beginnen het natuurlijke fermentatieproces en zetten alcohol onder invloed van zuurstof om in azijn.
- synthetisch. Het is gemaakt op basis van minerale meststoffen uit aardgas of olie. Het door chemische reacties verkregen azijnzuur wordt verdund tot een 6-, 9- of 12-% oplossing. Het wordt op de markt gebracht onder de naam “tafelazijn”, maar dit product bevat niets nuttigs. Het is in de eerste plaats een conserveermiddel (chemisch additief) en mag alleen worden gebruikt voor conservering..
Synthetische azijn wordt niet aanbevolen voor toevoeging aan voedsel.
Hoe kies je natuurlijke azijn van hoge kwaliteit??
In natuurazijn is het zuurpercentage nooit hoger dan 9. Om je niet te vergissen en geen synthetische azijn te kopen, moet je op de volgende punten letten:
- op het etiket moet “natuurlijk” of “alcoholisch” staan of de naam van het product waaruit het is gemaakt (appel, druif);
- natuurazijn mag geen synthetisch azijnzuur, smaak- en kleurstoffen bevatten – als ze op het etiket staan vermeld, is dit synthetische azijn, getint.
Omdat natuurazijn gemaakt is van natuurlijke ingrediënten, blijven al hun heilzame vitamines en sporenelementen erin..
Hoe valse synthetische azijn te identificeren??
De reden voor de explosie van conservering is de nepazijn. In de hete zomer-herfstperiode, wanneer groenten en fruit rijpen, verminderen sommige gewetenloze producenten opzettelijk de hoeveelheid azijnzuur in azijn. Dus in plaats van 9% azijn kun je 6% concentraat kopen, maar dan onder de voornaam. Omdat deze hoeveelheid zuur niet genoeg is om bacteriën te bestrijden, zullen de potten ontploffen..
In het geval dat er twijfel bestaat over de fabrikant en de informatie op de verpakking, kunt u de kwaliteit van de azijn controleren door de fles te schudden. Goede azijn houdt het schuim niet langer dan 5 seconden vast, en als het niet lang verdwijnt, bevat het product meer water en minder zuur.
Ongeacht wat voor soort azijn is gekocht en met welk doel, het is beter om een synthetisch en natuurlijk product in glazen flessen te kopen of meteen te schenken. Het eerste product is zeer lang houdbaar, maar natuurazijn verliest na een jaar zijn heilzame eigenschappen..