Vleesgerechten krijgen een geheel nieuwe smaak in combinatie met hete kruiden. De meest opvallende hiervan is mosterd. Een van de unieke recepten voor de bereiding ervan kwam vanuit Frankrijk naar Rusland. In dit opzicht begonnen ze het “Dijon-mosterd” te noemen. Het verschilt van de gebruikelijke in zijn consistentie. In plaats van een pasteuze massa geniet de fijnproever van de korrelige textuur van de saus. Door in de miniatuurballetjes te bijten, komt de scherpe smaak van de kruiden vrij. De technologie voor het maken van zo’n meesterwerk is heel eenvoudig..
Goochelarij en geen fraude
Allereerst bereidt de kok het keukengerei voor om het gerecht op te bergen. De glazen pot wordt gewassen en gesteriliseerd. Een koffiemolen wordt gebruikt om de zaden te malen. Als een dergelijke techniek niet bestaat, is het raadzaam om een conventionele vleesmolen te gebruiken..
De belangrijkste producten zijn dus:
- 100 g zwart/bruine mosterd;
- 0,1 kg geel;
- suiker;
- zout;
- azijn.
Het is gebruikelijk om droge wijn als oxidatiemiddel te kiezen. Dan is de smaak zachter en minder scherp..
De zaden worden in een kom gegoten. Roer zodat een bonte massa wordt verkregen. Vervolgens wordt 1/3 van de bonen gescheiden en naar een koffiemolen gestuurd. Het resulterende poeder wordt gecombineerd met granen die in de gerechten blijven. Het resulterende mengsel wordt in een pot gedaan.
Eerst moet je water koken in een Turk. De ingrediënten worden verdund met een hete vloeistof. Het resultaat moet een homogene massa zijn die lijkt op magere zure room. Daarom moet water in kleine porties worden gegoten, goed roeren.
In het begin is de container eenvoudig bedekt met een deksel, pas daarna wordt deze stevig vastgedraaid. De container wordt in een handdoek gewikkeld en 8 uur of een nacht bij kamertemperatuur bewaard.
Op het moment van infusie worden er geen andere kruiden aan toegevoegd, omdat ze interfereren met de kruiden om vocht te absorberen en op te zwellen.
De laatste truc
Aan het einde van de afgesproken tijd wordt de container eruit gehaald. Qua consistentie zou dit halffabrikaat stroperig en geurig moeten zijn..
Nu is het tijd voor de rest van de ingrediënten. Voeg ze in een dergelijke hoeveelheid toe:
- 1 eetl. ik. zout zonder glijbaan;
- dezelfde hoeveelheid suiker, maar in bulk;
- 3 eetl. eetlepels azijn.
Roer de mosterd zo dat de conserveermiddelen zoveel mogelijk oplossen in de dikke substantie.
Hier is de meest elementaire kookmethode. Het bespaart de kok tijd en moeite. Sommige mensen kiezen voor andere recepten. Daar moet je hete saus koken, honing en knoflook toevoegen. Dit is echter een andere culinaire show..