Alle huisvrouwen, zowel beginners als ervaren, weten al lang dat goed deeg het belangrijkste is voor het maken van taarten. Dit moment is vooral belangrijk bij het bakken van gisttaarten, omdat het uiteindelijke resultaat afhangt van hoe het rijst. Wat de vulling, zoete smakelijke jam of sappig vlees ook is, het zal het culinaire meesterwerk niet redden als het deeg niet helemaal succesvol is.
Dus vandaag zullen we het hebben over het kiezen van hoogwaardige ingrediënten voor gistdeeg..
Goede gist kiezen
De basis voor gistdeeg is natuurlijk de gist zelf. Om ervoor te zorgen dat de taartvorm goed past, is het noodzakelijk om alleen vers product te gebruiken, met name gecomprimeerde gist..
Bij het kopen van dit ingrediënt moet u op de volgende punten letten:
- de productie- en opslagvoorwaarden mogen niet vervallen;
- Verse gist, bewaard in de winkel op de juiste temperatuur, voelt enigszins stevig aan, maar voelt niet zacht aan.
- als de kleur van het product een donkere tint heeft, zijn ze niet meer zo fris;
- verse gist brokkelt af – als het is gevormd als plasticine, is de houdbaarheidsdatum verstreken.
Verlopen zachte gist, die niet afbrokkelt en een donkere romige tint heeft, zal het lichaam niet veel schaden, maar de taart die erop wordt gekookt, zal waarschijnlijk niet in de oven rijzen en plat en smaakloos worden.
Verse gist wordt vaak vervangen door droge gist. Ze moeten ook goede doorlooptijden hebben..
Kiezen voor meel van hoge kwaliteit
Het op één na belangrijkste ingrediënt voor gistcakedeeg is beslist bloem..
Als het exacte recept moet worden gevolgd, moet rekening worden gehouden met het vocht- en glutengehalte van het product. Je hebt meer natte bloem nodig dan verwacht, en minder droge bloem..
Thuis gluten bepalen voordat het taartdeeg klaar is, is gewoon onrealistisch – dit gebeurt in een laboratoriumomgeving, dus we kunnen alleen maar hopen op bonafide verkopers. Je kunt pas begrijpen dat bloem een laag glutengehalte heeft als het geknede deeg een beetje is gaan liggen – in plaats van te rijzen, gaat het drijven.
Maar het is heel gemakkelijk om te begrijpen wat het vochtgehalte van meel is, en u kunt dit direct in de winkel doen als de goederen op gewicht worden gekocht. Hiervoor heb je nodig:
- pak een handvol meel;
- sluit je handpalm en knijp er stevig in, alsof je een sneeuwbal maakt;
- open je handpalm.
Als de “sneeuwbal” van bloem volledig verkruimelt, is deze te droog en als de gevormde klomp intact blijft, is deze te nat. Idealiter zou de “sneeuw” maar een beetje moeten afbrokkelen, maar niet aan elkaar plakken.
Door verse en hoogwaardige gist en bloem in te kopen, is het maken van een luchtig deeg voor taarten geen probleem..