Kukuruz sadrži puno hranjivih tvari. Sadrži više od 50 vitamina i minerala. Najvrjedniji od njih je biotin. Ova tvar sudjeluje u sintezi antioksidansa koji blokiraju djelovanje slobodnih radikala i usporavaju proces starenja.
Sastav zrna kukuruza
Najveća količina biotina nalazi se u kukuruznom soku, pa berbu treba obaviti čak i u fazi mliječno-voštane zrelosti klipova. Mliječni kukuruz također sadrži:
- Vitamini B;
- makro i mikroelementi;
- aminokiseline;
- karoten.
Sadržaj ovih tvari smanjuje se sazrijevanjem klipova kukuruza. Zrela zrna sadrže više vlakana, željeza, magnezija, kalija i cinka, koji jačaju ljudski imunitet i sudjeluju u stvaranju koštanog tkiva.
Zrela zrna kukuruza čine 40% proteina, a mliječni kukuruz 70% proteina. Zreli kukuruz je slabo probavljiv jer sadrži veliku količinu neprobavljivih vlakana.
Zreli kukuruz ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti probavnog trakta i bubrega. Mliječni kukuruz, s druge strane, ima pozitivan učinak na crijeva..
Kako odrediti zrelost kukuruza
Kukuruz se bere početkom kolovoza kada kukuruzna svila postane smeđa. Kako biste odredili stupanj zrelosti klipa kukuruza, malo odlijepite jedan od klipova.
Ako su stigme unutar lista još uvijek zelene, ali izvana su već dobile smeđu boju, kukuruz je u fazi mliječno-voštane zrelosti. U tom razdoblju sadrži najveću količinu hranjivih tvari..
Laganim pritiskom na zrno mliječnog kukuruza izliti će se slatki bijeli sok. Ovaj kukuruz se može jesti i kuhan i svjež..
Primjena kukuruza
U Americi se klipovi mliječnog kukuruza dodaju za ishranu purana. Zbog visokog sadržaja proteina i kalija u ušima, ptica vrlo brzo dobiva mišićnu masu..
Kukuruz se može ostaviti da sazri dok se stigme ispod lišća ne osuše. Zrela zrna kukuruza savršena su za meso kao prilog, mogu se koristiti za konzerviranje za zimu.
Od stigmi zrelog kukuruza možete pripremiti infuzije i dekocije koji se u narodnoj medicini koriste u liječenju bolesti probavnog trakta, žučnog mjehura i jetre.