Een uitstekend aperitief voor vleesgerechten en sterke dranken is gepekelde knoflook, waarvan het recept eenvoudig is, een minimum aan ingrediënten bevat en snel kookt. In tegenstelling tot vers is de smaak zachter en de geur na consumptie is zwak voelbaar en dwingt anderen niet om zich te verspreiden. De voordelen van draaien zijn onder meer een lange houdbaarheid, een hoog gehalte aan voedingsstoffen die ook na een warmtebehandeling in de tanden en pijlen blijven..
Wat u moet weten over het inleggen van knoflook
Je kunt zelfs het beste recept voor ingemaakte knoflook bederven door de container slecht te bereiden of de verkeerde grondstoffen voor de blanco te kiezen. Het is belangrijk om te weten hoe je de krullen bewaart, of er nuttige stoffen in het product zitten en vele andere kleine dingen. Bijvoorbeeld waarom de kwaliteit van knoflookpijlen van verschillende jaren van bereiding zo verschillend is.
Sommige recepten bevatten aanbevelingen: het is niet eenvoudig om potten die al gevuld zijn met knoflook met hete pekel te gieten, maar om ze op korte termijn te steriliseren of pasteuriseren. Ten eerste is dit niet nodig. En ten tweede zullen de kruidnagels stoppen met knarsen en hun elasticiteit verliezen, als ze overbelicht worden, zullen ze over het algemeen zacht worden.
Is ingemaakte knoflook goed voor je?
De voordelen van verse knoflook staan buiten kijf. Maar verliest het niet zijn helende eigenschappen onder invloed van zuur en hoge temperaturen??
Ingemaakte uien bevatten:
- biologisch actieve stoffen allicine en ajoene;
- zwavel, calcium, magnesium, vitamine C, groep B, PP, andere voedingsstoffen;
- fytonciden;
- meervoudig onverzadigde vetzuren en organische zuren;
- Sahara.
Knoflook, zelfs na het beitsen, helpt bij het omgaan met verkoudheid en vaatziekten, verlaagt cholesterol, verdrijft wormen. Toegegeven, de contra-indicaties zijn hetzelfde als vers.
Selectie van grondstoffen
Voor het beitsen wordt alleen harde knoflook van hoge kwaliteit gebruikt. Voorbereidingen voor de winter worden gemaakt tijdens het oogstseizoen van de groente, omdat het tijdens de opslag geleidelijk vocht verliest, de kruidnagel begint uit te drogen en soms te rotten.
Lenteknoflook heeft veel kleine teentjes en een bijzonder “krachtige” smaak. Het kan worden gebruikt voor beitsen, maar het is onhandig om schoon te maken, en dit zal tijdens het koken of eten moeten gebeuren. Daarom is het beter om winterknoflook te nemen, bestaande uit verschillende grote tanden..
Selectiecriteria voor beitsen:
- Hele hoofden. Jonge knoflook met een goed gevormde, maar nog niet volledig rijpe bol, bij voorkeur vers gerooid. Zonder de minste tekenen van schade door plagen, ziekten, gereedschap bij het verwijderen uit de tuin.
- tanden. Goed gerijpte knoflook. De kop kan tijdens het graven met een gereedschap worden doorgesneden, maar deze mag geen tekenen van schade vertonen. Gewonde lobben worden gewoon niet gebruikt.
- Pijlen. Hoe jonger ze zijn, hoe lekkerder het werkstuk zal zijn. De oude pijlen blijven groen, maar vertonen tijdens de maaltijd een houtachtige textuur, hoewel ze meestal goed snijden. Toegevoegd aan een salade of ander gemengd gerecht, zullen ze het zeker bederven.
De leeftijd van een pijl controleren is eenvoudig. Dichter bij de bloeiwijze, moet je proberen de stengel met je vingernagel te doorboren. Hij moet de jonge pijl moeiteloos binnengaan.
Containervoorbereiding
Voor ingemaakte knoflook, die binnenkort wordt gegeten, kun je elke container gebruiken. Degene die bedoeld is voor opslag, moet worden verzegeld in een glazen container. Doppen zijn, afhankelijk van het recept, van nylon of blik. Omdat het product duur is op de markt en een stabiele vraag heeft, worden grote hoeveelheden knoflook ingelegd in houten of plastic vaten..
Sommige huisvrouwen geloven dat als de knoflook zelf een conserveermiddel is, het voldoende is om de container gewoon te wassen. Dit is niet waar. De tanden zijn vatbaar voor rotting, als er ziekteverwekkers op de wanden van de container zitten, kan het werkstuk verslechteren.
In ieder geval moeten de blikken worden gesteriliseerd en moeten de vaten goed worden voorbereid. Dit is een geruststelling. Het zou zonde zijn als de containers de knoflook bederven. En dit, hoewel zeldzaam, maar het gebeurt.
Extra ingrediënten
De smaak en het aroma van ingelegde knoflook is fijner dan die van verse knoflook, maar blijft rijk en sterk. Veel mensen denken dat extra kruiden in de bereiding overbodig zijn..
Het product zelf is een sterk conserveermiddel en hierdoor kunnen huisvrouwen experimenteren. Indien gewenst kunt u in de pot doen:
- dille – greens, zaden of paraplu’s;
- bessen, zoals zwarte en rode aalbessen, kruisbessen;
- kruidnagel;
- zwart of piment;
- koriander;
- Laurierblad.
Wortelgroenten worden aan het werkstuk toegevoegd om de smaak te verzachten en de kleur te veranderen. De intensiteit van de kleur hangt af van hun aantal:
- van bieten wordt knoflook rood of roze;
- wortelen maken het geel of oranje.
Azijn bij het beitsen voor de winter wordt vervangen door citroenzuur. Soms worden knoflookteentjes met pekel gegoten, niet gekookt in water, maar in appel- of druivensap. Suiker in het recept kan worden vervangen door honing.
Waar te gebruiken?
Gepekelde knoflook is op zich al heerlijk. Dit is een uitstekende snack voor sterke dranken en vitaminesupplementen op elk moment van het jaar..
Het kan worden geserveerd:
- als onderdeel van een assortiment met andere ingemaakte groenten;
- tot vlees en gevogelte;
- met champignongerechten om ze op smaak te brengen;
- samen met harde en ingelegde kazen;
- combineren met vis.
Ingemaakte knoflook is opgenomen in recepten voor salades, hapjes, patés. Fijngehakte kruidnagels geven een nieuwe smaak aan de bekende vinaigrette. Het kan worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Bij het bereiden van soepen en borsjt vervangt gepekelde knoflook geen verse knoflook, maar geeft het een speciaal aroma..
Ingelegde knoflookkoppen
Grote, hele kroppen gepekelde knoflook zien er bijzonder smakelijk uit: wit of rood, gekookt met bieten. Het is zelfs prettig om ze schoon te maken. Maar om in de winter iets op tafel te zetten, moet je in de zomer voor de blanco’s zorgen..
Knoflook wordt voor elk recept op dezelfde manier bereid. Het moet worden gewassen, de stengel afsnijden, een kolom van minimaal 2 cm achterlaten, de wortels verwijderen en proberen de bodem niet te beschadigen. Verwijder het buitenste deel van de integumentaire bladeren (niet alle!), Bedek de tanden. Giet er kokend water over.
Het makkelijkste recept
Met een minimum aan ingrediënten en tijd besteed, is knoflook gemakkelijk te koken. De smaak is uitstekend. Gepelde kruidnagels worden op deze manier gekookt, niet alleen hele koppen..
Ingrediënten:
- knoflook;
- water – 1 liter;
- suiker – 2 el. ik.;
- zout – 1 eetl. ik. met een bovenkant;
- azijn (9%) – 70 ml.
Voorbereiding:
- Vul steriele potten stevig met geprepareerde knoflookkoppen.
- Kook de pekel, voeg azijn toe, koel af tot ongeveer 80 ° C, giet de vrije ruimte in de containers. Sluit af met nylon of schroefdoppen.
Ingelegde knoflook – rode biet recept
Bieten geven de knoflook een rode kleur en verzachten de smaak. Stukjes wortelgroenten kunnen ook worden gegeten – ze krijgen een scherpte, aroma, dienen als een uitstekende snack of als aanvulling op salades en voorgerechten.
Ingrediënten:
- knoflook – 1 kg;
- rode bieten – 300 g;
- water – 1 liter;
- azijn – 100 ml;
- zout – 1 eetl. ik.;
- Anjer.
Voorbereiding:
- Schik de knoflookkoppen en gehakte bieten in steriele potten.
- Kook de pekel, zeef, voeg azijn toe, giet in containers. Afdichting met nylon doppen.
Als knoflook niet met bieten wordt gekookt, maar met wortelen, wordt het geel of oranje.
In druivensap
Niet het gemakkelijkste Georgische recept. Maar knoflook blijkt erg lekker te zijn, vooral als het wordt geserveerd met een kebab. Het sap kan verder worden gebruikt voor sauzen.
Ingrediënten:
- knoflook – 1,5 kg;
- druivensap – 1 l;
- suiker – een half glas;
- witte wijnazijn – 120 ml;
- piment en zwarte peper – elk 8 erwten;
- suiker – 2 el. ik.;
- Anjer;
- zout;
- water.
Voorbereiding:
- Vouw de voorbereide knoflookkoppen in een lage, brede container..
- Giet met pekel (niet heet!), Bereid uit 1 liter water en 2 el. ik. zout. Ververs elke dag vloeistof gedurende 3 weken.
- Maak een marinade van 1 liter water, suiker, 2 el. ik. zout, kruiden, azijn. Koel en span.
- Giet de marinade over de knoflook, bewaar 2 weken in de koelkast. Giet vervolgens af en zet de vloeistof in de koelkast.
- Week de knoflookkoppen een week in druivensap. Vervang het dan door een marinade. Na 5 dagen mag je serveren.
Ingelegde knoflook: Iraans recept
Perzisch recept. Knoflook kan op deze manier worden gepekeld met koppen of kruidnagel, en kan meerdere jaren worden bewaard. Na 6 maanden blijft het pittig, maar wordt het geleidelijk zoeter en malser. De echte smaak verschijnt niet eerder dan na 2-3 jaar opslag. Knoflook kan donker worden, maar het bederft het niet..
Ingrediënten:
- knoflook – 10 koppen;
- berberis verse bessen – 4 el. ik.;
- wijnazijn (wit) – 0,5 l;
- honing – 3 el. ik.;
- zout – 2 el. ik.;
- tijm.
Voorbereiding:
- Sorteer de berberis, was, giet warm water gedurende een half uur.
- Giet een eetlepel bessen op de bodem van een steriele pot.
- Doe de koppen van de voorbereide knoflook in een bak, besprenkeld met berberis.
- Schenk de marinade die bereid is van de rest van de ingrediënten erover.
- Sluit de hals met huishoudfolie en vervolgens met een nylon dop. Dit wordt gedaan om het blik van tijd tot tijd te openen, de ontsnapte gassen te laten ontsnappen en wijnazijn toe te voegen..
Ingelegde knoflook: een recept met kruidnagel
Deze methode is geschikt als er weinig ruimte is om de werkstukken op te bergen en ze veel ingelegde knoflook eten. Er passen meerdere koppen in de pot, maar de kruidnagels kunnen strak worden gelegd. Of bij twijfel over de kwaliteit van grondstoffen. Het is immers onmogelijk om het te controleren zonder de schil te verwijderen.
Pel de knoflook vooraf. Het is gemakkelijker om dit te doen als je de knoflook in een vergiet doet, er kokend water overheen giet en het onmiddellijk onder een stroom koud water legt om thermische processen te stoppen..
Ingelegde knoflook: Koreaans recept
Zeer pittige en smakelijke knoflook. Er zit geen zout en suiker in dit recept, maar wel sojasaus..
Ingrediënten:
- knoflook – 1 kg;
- azijn (9%) – 200 ml;
- sojasaus – 800 ml;
- hete peper – 1 peul;
- water.
Voorbereiding:
- Was de knoflook, verdeel in punten, maar schil niet.
- Leg stukjes hete peper op de bodem van de potten, vul met knoflook. Giet azijn proportioneel, voeg gekookt en gekoeld water toe om de kruidnagels te bedekken.
- Kurkenblikken, een week op een koude plaats gezet.
- Kook sojasaus op laag vuur gedurende 10 minuten. Vul steriele kleine potjes ermee voor een derde.
- Leg de knoflook voorzichtig uit. Meteen oprollen.
Ingelegde knoflook: een recept om in honing te koken
Het originele recept zonder azijn en water. Erg lekker, maar lang en duur. De knoflook is klaar in zes maanden. Potten zijn klein nodig, met schroefdoppen.
Ingrediënten:
- knoflook;
- vloeibare honing.
Voorbereiding:
- Schik de teentjes knoflook in kleine steriele potjes.
- Bedek met honing. Schroef de doppen erop.
- Open de potten elke dag, laat fermentatieproducten los, sluit, draai meerdere keren ondersteboven. Wanneer de inhoud stopt met borrelen, kun je het minder vaak doen..
Instant ingelegde knoflookpijlen
Het is heel eenvoudig om pijlen te bereiden, zoals op de markt of in de supermarkt. Het belangrijkste hier is verse grondstoffen. Natuurlijk kunnen steeltjes worden gereanimeerd in koud water, maar ze zullen de meeste fytonciden verliezen, lusteloos en minder smakelijk worden..
De pijlen moeten meerdere keren worden gewassen. Snijd en verwijder druppels van verpakte bloeiwijzen – indien gewenst. Sommige mensen hebben graag kleine stukjes in de pot, anderen krijgen en eten liever een lange pijl.
Wat in dit geval verandert is het vullen van de containers. Als het wordt aanbevolen om de pot vrij strak met stukjes te vullen, kunnen de hele pijlen niet worden geramd – ze kunnen breken.
Ingrediënten voor de marinade voor 1 liter water:
- zout – 1 eetl. ik.;
- azijn 9% – 70 g;
- suiker – 2 el. ik.
Indien gewenst kunnen pijlen worden bereid met citroenzuur in plaats van azijn. Het kost 2,5 g per liter water..
Voorbereiding:
- Plaats de gewassen pijlen in steriele potten. Het knippen of niet hangt af van de wens van de gastvrouw..
- Bedek met hete pekel. Sluit af met lekkende deksels.
Hoe op te slaan?
Niet iedereen heeft een kelder of kelder om zijn werkstukken op te slaan. En hoewel potten met ingemaakte knoflook zelden opzwellen als de container niet is gesteriliseerd, kan zo’n overlast voorkomen. Daarom wordt het niet aanbevolen om de sterilisatieoperatie te verwaarlozen..
Als het recept bij het inleggen van knoflook in de aanwezigheid van zuur voorziet, kunnen de potten veilig op kamertemperatuur worden bewaard. Zelfs afgedicht met gewone (lekkende) nylon doppen.
Knoflook gekookt zonder azijn of gedrenkt in vruchtensap bederft zelden. Maar het is beter om op veilig te spelen en de blikjes in de koelkast of kelder te zetten..
Ingemaakte knoflook is lekker en gezond. Dit is een geweldige stand-alone snack of een aanvulling op een breed scala aan gerechten. Elke huisvrouw kan het recept kiezen dat ze lekker vindt, waaronder vrij eenvoudige budgettaire en verfijnde die een lange voorbereiding vereisen, een groot aantal ingrediënten.