Ingemaakte champignons, waarvan de recepten licht en eenvoudig zijn, zijn een heerlijk, hartig voorgerecht dat elke alledaagse of feestelijke tafel zal sieren. Ze koken heel snel en een verscheidenheid aan marinade-recepten helpen de paddenstoelen een rijke, pittige smaak en een expressief aroma te geven..
Ben je een paddenstoelenplukster, dan staan er zeker in de voorraadkast, onder andere conservering, altijd wel een paar potjes van je oogst. Maar het beitsen van champignons is niet minder “delicaat” dan het plukken ervan. Zelfs de beste en meest eetbare paddenstoelen kunnen binnen een maand “ontploffen” als ze niet goed worden gebeitst. Vandaag zullen we je vertellen hoe je boletus, honingzwammen, eekhoorntjesbrood en cantharellen voor de winter kunt bereiden, zodat ze lang worden bewaard.
Champignons koken
Voordat we beginnen met het oogsten van ingelegde champignons voor de winter, moeten we ze voorbereiden. Giet water in een grote bak en spoel de bosoogst goed af. We reinigen het van grassprieten, naalden en ander plantenresten. We snoeien waar nodig, bijvoorbeeld door de punt van de poot af te snijden met de grond. We verversen het water meerdere keren, omdat de paddenstoelen absoluut schoon en mooi moeten zijn.
Ook de boterdoppen reinigen we van de huid zodat ze licht zijn. Bovendien produceert ongeraffineerde boletus meer slijm..
Nu moeten de champignons worden gekookt. Als er veel van zijn, maar er is geen grote container, kunt u dit in meerdere passen doen. Maar het is veel handiger om alle paddenstoelen in één keer te koken en een grote pan of ketel van een buurman te lenen. We sturen er paddenstoelen in en vullen ze met koud water om ze volledig te bedekken. Je hoeft niet veel te schenken, ongeveer 2 liter is voldoende. Champignons hebben hun eigen vocht, dat ze tijdens het koken gaan afgeven. En als er dan nog steeds niet genoeg water is, kun je altijd bijvullen.
Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces het schuim opvangt..
We koken onze boter minstens 50 minuten, zout het water naar smaak. Na deze tijd halen we de paddenstoelen eruit en filteren ze. Afspoelen is niet nodig.
Champignons marineren: hoe maak je een marinade?
Om 5 kg reeds geschilde rauwe champignons te marineren hebben we 2 liter marinade nodig.
Het is op deze manier gedaan:
- Giet water in een kleine steelpan.
- We gieten 4 el. ik. zout.
- Kruiden zetten 2 lavrushki.
- Voeg 1 theelepel toe. kruiden naar smaak (piment, bitter).
Veel huisvrouwen houden ervan om paddenstoelen in te maken met knoflook. Over het algemeen kun je dit doen en het is heerlijk..
Als je van plan bent om een paar potten te verbergen voor Oud en Nieuw, voeg dan geen knoflook toe. Paddestoelen met knoflook worden donker bij langdurige opslag.
Nu koken we de boter in deze marinade voor 15-20 minuten. Voeg op het einde 1,5 theelepel toe. azijnessentie (70%) en laat het koken. Azijn 9% is ook geschikt, maar er is meer nodig – 4 el. ik.
Als de champignons voor de eerste keer goed gekookt zijn, mag er geen schuim zijn bij het koken in de marinade. Als de marinade geschuimd is, betekent dit dat de boter niet gaar is.
Terwijl de champignons koken, steriliseer je de potten. Kant-en-klare boter onmiddellijk, heet, in potten tot aan de schouders leggen. Giet de overgebleven marinade in de pan en rol op. Draai om en laat afkoelen. Ingemaakte champignons worden op een koele plaats bewaard.
Ingelegde champignons – champignonrecepten
Er zijn veel manieren om champignons te marineren. De meest populaire onder huisvrouwen zijn eenvoudige en gemakkelijke recepten waarmee je smakelijke en verrukkelijke paddenstoelen kunt krijgen, met een minimum aan tijd en moeite.
Ingrediënten:
- champignons – 900 g;
- tafelazijn 9% – 80-100 ml;
- geraffineerde suiker – 2-4 theelepel;
- zonnebloemolie – 130 ml;
- knoflookteentjes – 6-7 stuks;
- anjerknoppen – 4 stuks;
- peperkorrels – 18-20 stuks;
- laurierblaadjes – 6 stuks;
- zout – 2 theelepels;
- water – 120 ml.
Voor dit recept voor ingemaakte champignons kun je het beste kleine champignons van ongeveer dezelfde grootte gebruiken – ze zullen gelijkmatig marineren en zullen er erg smakelijk uitzien in een pot..
Giet azijn en zonnebloemolie in het water, zout, voeg suiker, kruiden, gehakte teentjes knoflook toe. Spoel de paddenstoelen onder stromend water af, als de paddenstoelen klein zijn kun je ze heel laten. Snijd grote champignons doormidden.
Giet de voorbereide champignons in een pan met marinade en zet op laag vuur, kook, kook dan nog 8-9 minuten, regelmatig roeren en afromen.
Giet de champignons in potten, vul met kokende pekel, draai en laat op een koele plaats 8-10 uur trekken.
Snel beitsen van champignons
Voor de snelle bereiding van champignons wordt een marinade gebruikt, waaronder geurige honing, pittige Dijon-mosterd, verse kruiden en hete chilipepers. Het geeft de paddenstoelen een interessante en ongewone smaak. Deze champignons kunnen op twee manieren worden bereid – rauw gemarineerd of voorgebakken in plantaardige olie.
Ingrediënten:
- champignons – 900-950 g;
- Dijon-korrelmosterd – 30-50 g;
- honing – 50 ml;
- olijf- of zonnebloemolie – 60-80 ml;
- hete peper – 1 stuk;
- verse peterselie of dille – een bosje;
- zout – naar eigen goeddunken.
Eerste methode: Snijd de gewassen champignons in dunne plakjes of helften en bak ze in kokende plantaardige olie tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg nadat de champignons bruin zijn fijngehakte hete pepers, honing en mosterd toe, zout en bestrooi met gehakte kruiden.
Bak nog 3-4 minuten en doe ze dan in voorbereide potten. Deze instantsnack kan tot 3 weken op het koelkastrek worden bewaard..
De tweede methode: giet de gewassen champignons met kokend water, zout en breng aan de kook, kook dan 5-6 minuten.
Meng voor de marinade honing met mosterd, sap geperst uit 1 citroen, gehakte teentjes knoflook, zwarte peper en plantaardige olie.
Giet de marinade over de gekookte champignons en giet in kleine glazen potjes. Een hartige paddenstoelensnack moet 5-8 uur worden toegediend, waarna deze kan worden geserveerd..
Een eenvoudig recept voor eekhoorntjesbrood
Dit recept voor ingemaakte champignons voor de winter wordt bereid met hun voorafgaande warmtebehandeling..
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood – 870-970 g;
- tafelazijn 9% – 300-350 ml;
- anjerknoppen – 6-7 stuks;
- zwarte peperkorrels – 8-9 stuks;
- pimenterwten – 8-9 stuks;
- laurierblaadjes – 4-6 stuks;
- geraffineerde suiker – 70-90 g;
- zout – 4 theelepel;
- water – 2 liter.
Schil de eekhoorntjesbrood, spoel af onder stromend water, snijd in middelgrote plakjes en giet in een pan.
Vul met koud water zodat het ze volledig bedekt en kook 35-40 minuten.
Wanneer de porcini-paddenstoelen koken, verwijder het schuim dat van het oppervlak van de vloeistof komt en zout een beetje. Giet ze daarna in een vergiet en spoel af met koud water..
Om de marinade te bereiden, alle ingrediënten mengen, aan de kook brengen en de voorbereide eekhoorntjesbrood toevoegen. Kook ze 18-20 minuten.
Terwijl de champignons koken, steriliseer je glazen potten en deksels in de magnetron, stoom of op een andere handige manier..
Wanneer de vloeistof kookt, breng de champignons dan onmiddellijk over in voorbereide potten, voeg de kruiden toe en bedek ze met hete marinade. Wikkel de potten daarna in een wollen deken en laat ze 8-10 uur staan, en breng ze dan over naar de kelder of bijkeuken voor verdere opslag..
Cantharellen met wijnazijn
Het recept voor heerlijke ingemaakte champignons met toevoeging van wijnazijn en bleekselderij kan worden gebruikt voor champignons, oesterzwammen, champignons. Cantharellen zijn vooral lekker in wijnmarinade – ze zullen een uitstekende aanvulling zijn op vlees, aardappelgerechten of een smakelijke onafhankelijke snack.
Ingrediënten:
- cantharellen – 750 g;
- wijnazijn – 300 ml;
- hete chilipepers – 3 stuks;
- uien – 3 stuks;
- stengels bleekselderij – 130 g;
- knoflookteentjes – 6-7 stuks;
- peperkorrels – 16 stuks;
- laurierblaadjes – 8-9 stuks;
- geraffineerde suiker – 6-7 theelepel;
- verse rozemarijn, zout – naar eigen goeddunken;
- water – 3 liter.
Maak de cantharellen schoon en spoel ze goed af onder stromend water. Kook het water apart, dompel de champignons 1-2 minuten in kokend water en gooi ze dan weg in een vergiet. 
Snijd de uien in vier delen, snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
Snijd de stengels bleekselderij in dunne plakjes, hete chilipepers – in reepjes, na het verwijderen van de zaden.
Om de marinade te bereiden, giet je de hele voorbereide groenten met 2 kopjes water, breng aan de kook, voeg de kruiden toe en laat 40-45 minuten sudderen.
Schik de voorbereide cantharellen in gesteriliseerde potten en vul ze met kokende marinade, draai ze vast met deksels, dek af met een deken en laat 7-9 uur staan.
Oesterzwammen zonder sterilisatie
Zonder sterilisatie gemarineerde oesterzwammen zijn smakelijke, verrukkelijke en knapperige champignons die kunnen worden gekruid met plantaardige olie, besprenkeld met gehakte dille of groene uien en geserveerd als een heerlijke, pittige snack. Voor het beitsen kunt u zowel verse als bevroren cantharellen gebruiken, die vóór het koken op kamertemperatuur zijn ontdooid..
Ingrediënten:
- oesterzwammen – 900-950 g;
- tafelazijn 9% – 130 ml;
- kristalsuiker – 30-30 g;
- zout – 4-5 theelepel;
- laurierblaadjes – 2-4 stuks;
- anjerknoppen – 7-8 stuks;
- knoflookteentjes – 4-6 stuks;
- peperkorrels – 7-8 stuks..
Hoe champignons correct te pekelen – allereerst moet je ze voorbereiden. Om dit te doen, maakt u ze schoon en spoelt u ze goed af onder stromend water, waarbij u aanhangend gras en vuil van de doppen verwijdert..
Snijd daarna de oesterzwammen in middelgrote stukken, giet ze in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook.
Verwijder het schuim van het oppervlak van de vloeistof en laat de champignons nog 30-35 minuten op laag vuur sudderen.
Bereid de marinade apart voor – giet 5 kopjes water in een pan, voeg zout, suiker, gehakte knoflookteentjes en kruiden toe, breng aan de kook. Voeg vervolgens voorbereide oesterzwammen toe aan de marinade en kook nog 18-20 minuten.
Giet oesterzwammen en gesteriliseerde potten, vul met kokende marinade en rol de deksels op. Laat ze volledig afkoelen en breng ze dan over naar de kelder of verberg ze in de koelkast..
Boter met uien
Ingemaakte champignons, recepten met uien combineren een originele, pittige smaak met pittige tonen van kruiden en een rijk kruidig aroma. Het is een geweldig aperitief voor elke dagelijkse of feestelijke tafel..
Ingrediënten:
- boleet – 650 g;
- uien – 3 stuks;
- suiker – 60-70 g;
- zout – 3 theelepels;
- zonnebloem- of olijfolie – 2 el. ik;
- korianderzaad en koriander – elk 1 theelepel;
- peperkorrels – 9-11 stuks;
- tafelazijn 9% – 2 el. ik;
- water – 1,5 l.
Sorteer de olie, verwijder vuil en gras, maak de doppen schoon. Laat de kleine champignons intact, snijd de grote in tweeën, giet ze in een pan en bedek ze met water. Het moet de champignons volledig bedekken..
Breng ze aan de kook, gooi ze weg in een vergiet. Vul daarna de olie met schoon water en breng opnieuw aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak..
Bereid de marinade apart door 1,5 liter water te mengen met kruiden, uienringen, zout en suiker. Breng het op een sudderend vuur en laat nog 4-6 minuten sudderen.
Giet boter in een kokende marinade, breng aan de kook en kook 18-20 minuten. Voeg vervolgens tafelazijn toe aan de champignons en haal ze meteen van het vuur. Azijnzuur mag niet koken, anders verliest het zijn eigenschappen.
Verdeel de boterolie in glazen potten, vul met kokende marinade. Bedek de bodem van een grote pot met een handdoek, plaats de potten en giet water in de pot. Kook en laat ongeveer 13-16 minuten sudderen. Rol vervolgens de containers met deksels op en laat ze afkoelen.
Ingelegde champignons – recepten voor het bereiden van een heerlijk, smakelijk en pittig voorgerecht, dat geweldig is voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Dankzij de vele kookopties kan elke gastvrouw haar perfecte recept kiezen, gasten en geliefden verrassen met geurige, knapperige champignons.