Ideja o korištenju povrća za pripremu desertnih jela nije nova, ali neki, osobito inventivni, kuhari ne prestaju zadiviti svojim remek -djelima. Jedan od njih je vrlo originalan džem od rabarbare s dodatkom tajnog sastojka – gljiva. Čini se da ti proizvodi uopće nisu kompatibilni. U redu, rabarbara – njezina je kulinarska uporaba odavno legendarna, ali što je s gljivama? Zapravo, tko pravi pekmez od gljiva, jer se obično soli ili kiseli?!
Pokazalo se da u portugalskoj kuhinji upotreba gljiva u kuhanju nije nimalo rijetka. Pokušajmo i mi skuhati ovaj neobičan desert, koji je i ukusan i ne zahtijeva posebne troškove, jer je za njega potrebno vrlo malo šećera, za razliku od većine drugih recepata za slatke pripravke..
Pogledajte i članak: kompot od rabarbare za zimu!
Što je potrebno za džem?
Za pripremu originalnog deserta trebat će vam:
- rabarbara – 700 g;
- đumbir – 70 g (u pročišćenom obliku);
- voda – 100 ml;
- šećer – 200 g;
- mali šampinjoni – 100 g;
- sjeckani svježi timijan – 0,5 žličice.
Treba odabrati samo mlade stabljike rabarbare jer će prezrele biti vrlo žilave i vlaknaste. Osim toga, više nemaju onu potrebnu sočnost, a od suhe rabarbare jako je teško napraviti nešto ukusno..
Priprema sastojaka
Počnimo s rabarbarom – narežite je na male kockice. Nasjeckajte đumbir nasumično. Sada sav đumbir i ¾ dijelove nasjeckanih peteljki morate provući kroz kuhaču do pire. Ovdje dodajte vodu..
Malo nasjeckane rabarbare treba ostaviti.
Prijeđimo sada na šampinjone – potrebno ih je podijeliti na dva dijela. Polovicu gljiva narežite na ploške, a drugu sitno nasjeckajte.
Komadići gljiva i rabarbare dodati će marmeladu u strukturu džema..
Kako napraviti džem?
Gotov pire od povrća izlijte u lonac, dodajte šećer. Kad masa proključa, dodajte joj preostale komade rabarbare i gljive. Stavite začin. Pirjajte 30 minuta. Po želji vrijeme kuhanja možete povećati na 1 sat – tada ćete dobiti vrlo gust pekmez. Iako se desert dobro kuha pola sata prije nego što se može namazati na kruh.