Kao što znate, prirodni ocat je najkorisniji i preporučuje se koristiti ga za dodavanje raznim jelima. Sasvim je moguće napraviti takav proizvod kod kuće, pogotovo ako na mjestu postoji vinograd. Dakle, danas ćemo pripremiti vino ili grožđani ocat.
Sastojci
Za pripremu octa trebat će vam:
- grožđe – 1,6 kg;
- šećer – 200 g i 50 g odvojeno;
- voda.
Za ocat je bolje koristiti vinske sorte, ali u ekstremnim slučajevima prikladno je i stolno grožđe..
Moram li oprati grožđe?
Većina domaćica radije ih temeljito ispere prije korištenja voća i povrća. Međutim, što se tiče grožđa, čak se i u proizvodnji vina često koristi svježe ubrano bez ikakve prerade. Postoji mišljenje da se na taj način u bobicama skladišti više hranjivih tvari..
Oprati ili ne oprati grožđe – svatko odlučuje pojedinačno, ali iz prakse je primijećeno da nema posebne razlike u proizvodu dobivenom na izlazu, a štetne bakterije umiru tijekom procesa fermentacije.
Pravljenje praznine
Prije svega, grožđe treba otkinuti s grozdova i uliti u staklenu bocu. Za naznačenu količinu proizvoda dovoljan je spremnik zapremine 3 litre..
Sada, oklagijom zdrobite bobice tako da puste sok. Dodajte šećer i prelijte vješalice staklenke toplom prokuhanom vodom. Drvenom žlicom dobro promiješajte da se šećer otopi.
Pokrijte bocu gazom presavijenom u nekoliko slojeva i učvrstite je gumicom. Stavite prazninu na toplo mjesto gdje će fermentirati dva tjedna.
Cijelo to vrijeme sadržaj staklenke treba svakodnevno miješati..
Kako znati da je fermentacija gotova?
Grožđe se mora fermentirati za dva tjedna. Spremnost se dokazuje sljedećim znakovima:
- sve bobice slegnut će na dno staklenke;
- pri miješanju se ne stvara pjena.
Što učiniti s fermentiranim grožđem?
Kad se berba grožđa fermentira, mora se filtrirati, oslobađajući se bobica. U dobivenu mutnu masu dodajte još malo šećera (oko 80 g) i staklenku ponovno stavite na toplinu. Šećer će budućem octu dati izraženiji bobičast okus..
Obradak bi trebao sazrijeti drugi put najmanje 2 mjeseca bez ljudske intervencije (nema potrebe za miješanjem).
Nakon navedenog vremena vinski ocat bit će spreman. Ostaje samo procijediti, odvajajući zamućeni dio i bocu.