Svaki dom trebao bi imati svestrani lijek koji se može koristiti i u kulinarske i u ljekovite svrhe. Jednostavan recept za jabučni ocat kod kuće reći će vam o najjednostavnijem načinu pripreme tako zdrave suspenzije. U praksi postoji nekoliko kulinarskih tehnika kako se pravi ovaj prirodni proizvod. Svatko ima pravo izabrati vlastitu opciju.
Jednostavan recept za domaći jabučni ocat bez kvasca
U vrtu se beru prezreli plodovi ili strvine. Bolje je dati prednost slatkim sortama. Imaju vrlo visok sadržaj šećera, što je vrlo važno za octenu esenciju. Predloženi jednostavan recept za jabučni ocat kod kuće dizajniran je za 1 kg voća. Za takvu količinu sirovina dodaje se 50 g šećera, kao i voda, ali ovisno o tome koliko će masa uzeti.
Tehnologija kuhanja uključuje 6 faza:
- plodovi se peru i čiste od truleži, oštećenja;
- čekajući da se osuše;
- samljeti na jedan od načina: ribežom, u blenderu ili mortu;
- dobivena kaša prekrivena je šećerom;
- ulijte vruću vodu tako da prekrije gnojnicu za 3-4 cm;
- poslati na 2 tjedna na toplo ( + 25 … + 27 ° C) mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Za sladovinu koristite samo emajl ili stakleno posuđe, ali ne i plastično. Također, nemojte puniti lonac do samog vrha, jer će voćnom soku trebati dovoljno mjesta za fermentaciju..
U tom se razdoblju masa svakodnevno miješa nekoliko puta dnevno. Istodobno, pjena se ne uklanja kako bi jabučni ocat kod kuće bio što zasićeniji. Nakon navedenog roka, tekućina se filtrira. 
Sipano u staklenke, ali ne do ruba, jer će suspenzija i dalje fermentirati. Nakon 14 dana, sadržaj se pakira u boce, pazeći da ne protrese talog. Osim toga, može se i filtrirati i dodati u nedostajući volumen. Ovaj domaći jabučni ocat čuva se u umjerenim uvjetima, bez naglih promjena temperature. Dopušteni raspon: + 6 … -15˚S.
Spremnici za skladištenje hermetički su zatvoreni čepovima kako bi se spriječio ulazak zraka. Ponekad su uska grla zapečaćena parafinom.
Bez šećera
Tradicionalni iscjelitelji nude napuštanje kemijskih dodataka i korištenje samo prirodnih resursa. Minimalna količina sastojaka pomoći će u stvaranju što prirodnijeg proizvoda. U ovom jednostavnom domaćem receptu od jabučnog octa naveden je samo broj zrelih plodova – 1,5 ili 2 kg.
Sve ostalo leži u pravilnoj organizaciji postupka fermentacije:
- jabuke se režu na velike kriške;
- ostaviti na otvorenom radi oksidacije (rez bi trebao potamniti);
- iscijediti sok iz sirovina;
- piće se izlije u staklenku s uskim grlom;
- medicinska rukavica fiksirana je električnom trakom;
- u ovom stanju sladovina se ostavi 10-14 dana.
Sok od jabuke fermentira na tamnom mjestu na temperaturi ne nižoj od + 25 … + 30˚S. Istodobno pazite da sunčeva svjetlost ne padne na staklenku..
Kad rukavica postane veličina velike “loptice”, sadržaj se izlije u široki lonac zajedno s octom. 
Posude se napune samo 2/3 volumena i prekriju gazom (4 sloja) ili ubrusom. Sljedeći korak u proizvodnji jabučnog octa kod kuće je intenzivna fermentacija koja se odvija tijekom 40-60 dana. Čim sladovina prestane ključati, filtrira se, a zatim sipa u staklene boce. Osim toga, u ovoj će fazi ovjes dobiti lijepu prozirnu nijansu..
Tijekom skladištenja na dnu boce nastaje narančasti talog. Uklanja se filtracijom tako da ostaci kolača ne daju gorčinu prirodnom proizvodu..
Klasičan recept provjeren vremenom
Prirodni kvasac nevjerojatan je proizvod za dobivanje visokokvalitetne i bogate octene esencije. Na neki način ovaj recept za izradu jabučnog octa kod kuće nalikuje vinarstvu..
Upute korak po korak za predloženi postupak sastoje se od nekoliko koraka:
- neoprani plodovi brišu se ručnikom kako bi divlji kvasac ostao na površini;
- izrezati na kriške;
- ukloniti kosti i repove;
- prošao kroz mlin za meso;
- kaša od voća šalje se u caklinu od emajla;
- pokriti gazom;
- ostavite 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 22-25˚S;
- temeljito promiješajte sadržaj svakih 8-12 sati.
S vremenom bi formirana “glavica” sladovine trebala potamniti, a na njezinoj će se površini pojaviti pjenušava pjena. Zatim se masa filtrira pomoću gaze i preše, a zatim se sipa u limenke. Istodobno, 3 dijela slobodnog prostora ostavlja se u posudi tako da postoji mjesto za fermentaciju.
Kao što pokazuje praksa, za pripremu visokokvalitetnog supstrata trebat će vam 10 kg plodova..
Suptilnosti vinarstva s fruktozom
Predloženi recept od jabučnog octa uključuje upotrebu šećera. Stoga se fermentirani sok kuša. Ako u njemu nema slatkoće, dodajte šećer u omjeru 50-80 g po 1 litri sladovine. Prekisela suspenzija mora se razrijediti s vodom (50-100 ml / l). Time će se zaustaviti proces oksidacije koji se počeo odvijati prije predviđenog roka..
Sljedeći korak u proizvodnji jabučnog octa kod kuće svodi se na uobičajene postupke:
- brtva za vodu ili rukavica s rupom na jednom mjestu ugrađena je na grlo posude;
- pokriti bocu dekom;
- ostavite na toplom (20-25 ° C) 25-40 dana;
- nakon završetka procesa fermentacije, vino od jabuke sipa se u novu posudu pomoću cijevi kako ne bi dotaklo talog.
Sada je vrijeme da smislimo kako od dobivenog vina napraviti jabučni ocat. Da biste to učinili, jednostavno ga ostavite da se ukiseli u širokoj zdjeli. Što je veća površina dodira sa zrakom, dolazi do aktivnije fermentacije. Da biste zaštitili sladovinu od insekata, posudu prekrijte gazom. U ovom obliku sadržaj se ostavi 45-60 dana..
Tijekom ova 2 mjeseca morate paziti da ultraljubičasto svjetlo ne padne na površinu voćnog vina. Optimalna temperatura za kvašenje je od 18 do 23 ° C..
Na kraju fermentacije sadržaj se propušta kroz filter i sipa u staklene posude. Ova se tehnologija koristi za proizvodnju jabučnog octa već nekoliko stoljeća. Klasični recept za ovaj preljev i dalje se čuva u muzejskoj arhivi..
S kvascem
Za njegovu proizvodnju pripremite 2 kg voća. Plodovi se operu, obrišu krpom i razrežu na četvrtine. Iscijedite sok koji se ulije u staklenku ili bocu. Ovaj domaći recept od jabučnog octa pretpostavlja prisutnost kvasca. Stoga se masa u prahu (1/4 žličice) pomiješa s 1 žličicom šećera i razrijedi toplom vodom. Čim se na površini tijesta pojavi “čep od pjene”, uvodi se u sok od jabuke.
Zatim slijede poznate upute:
- medicinska rukavica s rupom (od igle) na prstu stavlja se na vrat limenke;
- ostaviti 4 tjedna;
- nakon isteka razdoblja ulijte fermentirani sok u tavu;
- pokriti krpom;
- poslan na 1,5-2 mjeseca u toplu, ali tamnu sobu.
Kako bi se poboljšao proces fermentacije, voćnom moštu dodaje se komad raženog ili smeđeg kruha. Ali ne može se reći da potpuno zamjenjuje kvasac..
Okus i aroma proizvoda uvelike ovise o tome kako ćete napraviti jabučni ocat kod kuće. Stoga se nakon 60 dana prirodne oksidacije masa nužno filtrira. Puni se u čiste, sterilizirane staklene boce.
Opcija meda i kvasca
Ipak, neki recepti ukazuju na potpuno različite omjere glavnih sastojaka za pripremu kisele esencije..
Da biste to učinili, uzmite:
- 1 kg jabuka;
- 100 g šećera;
- 20 g suhog kvasca;
- 1 litra vode;
- 200 g meda.
Od voća se pravi pire krumpir, nakon čega se unose sve komponente koje nedostaju. Sastav se miješa i odvodi u toplu sobu. Masa se miješa 10 dana dnevno svakih 12 sati. U ovom trenutku procesa fermentacije već znate napraviti jabučni ocat. Procijedite voćnu sladovinu. Ako je potrebno, organizirajte dodatno centrifugiranje. Dobivene smjese se sjedine u loncu i ostave da fermentiraju još 45-60 dana. Zatim se sadržaj ponovno filtrira i sipa u staklenu posudu..
Bit se može smatrati spremnom ako je postala transparentna. Čuvajte takav prirodni proizvod 3 godine.
Dr. Jarvis tehnologija
Britanski botaničar već duže vrijeme istražuje uporabu narodnih lijekova u modernoj medicini. Posebnu pozornost posvetio je medu i kiselim spojevima koje je smatrao tekućim prirodnim zlatom. Važan doprinos znanosti bio je njegov jedinstveni domaći recept od jabučnog octa. Naravno, proces njegove pripreme uključuje uporabu posebne tehnologije koja zahtijeva puno truda i vremena. No, rezultat je vrijedan toga, jer zahvaljujući ovoj metodi plodovi ne samo da zadržavaju sva korisna svojstva, već i stječu nova, ljekovita svojstva. Zbog toga domaćice dobivaju neobično zdrav, ukusan i kvalitetan proizvod..
Jabučni ocat možete napraviti kod kuće prema Jarvisovom receptu iz:
- 1 kg jabuka;
- 100 g meda;
- 10 g kvasca;
- 20 g raženog kruha;
- 800 g vode.
Navedena količina sastojaka dodaje se za svaku litru voćne kaše. Dobiva se na poznati način. Zrelo voće izrežite u kašu pomoću mlinca za meso ili miješalice. Prvo se unosi tekućina, a zatim sve ostale sastavne komponente. Dobivena masa s medom, kruhom i kvascem uklanja se na zagrijavanje. U roku od 10 dana sadržaj se miješa drvenom lopaticom 2-3 puta dnevno.
Završna faza
Nakon dodijeljenog vremena sladovina se filtrira i puni u boce. Zatim se med, u nekim slučajevima čak i šećer, dodaje u omjeru od 100 g za svaku litru soka. Ovaj sirup se temeljito promiješa ili protrese. Posuda se zatim šalje na naknadnu fermentaciju, koja igra važnu ulogu u izradi jabučnog octa. Stoga je vrat spremnika prekriven gazom. U toplom i mračnom vremenu koncentrat je od 40 do 50 dana.
Tijekom intenzivne fermentacije mjehurići će se pojaviti na površini suspenzije. Čim nestanu, tekućina se filtrira i sipa u boce koje su hermetički zatvorene..
Opisani recepti za izradu jabučnog octa, stari i klasični, omogućuju vam da dobijete začinsku esenciju. Odlikuje ga izuzetno bogatstvo, začin i aroma. Proizvod prirodnog podrijetla koristi se u liječenju teških i kroničnih bolesti. Ono što je najvažnije, služi kao luksuzni preljev za salate i marinade. Ispravan pristup procesu njegove pripreme jamči izvrstan rezultat..