Kavijar od lososa posebna je delicija koja će ukrasiti svaki svečani stol. Ako imate sreće da ulovite ili kupite losos trbušastog trbuha pun vrijednih jaja, možete i sami napraviti međuobrok. Naravno, morate se malo pozabaviti odvajanjem kavijara od filmova, ali postoji mala tajna. Jednostavan uređaj zvan zaslon pomoći će u odabiru jaja i zadržavanju većine njih u cijelosti. Kako to učiniti i kako soliti kavijar od lososa, sada ćemo vam reći.
Zaslon je mreža rastegnuta preko baze. Možete to učiniti sami, ili možete koristiti improvizirana sredstva, na primjer, mrežu iz reketa za badminton.
Na temu: kako posoliti kavijar ružičastog lososa?
Predobrada kavijara
Prije nego što nastavite s odvajanjem jaja, potrebno se riješiti viška vlage i krvi. Da biste to učinili, kavijar od lososa (usput, bilo koji drugi) morate preliti slanom vodom i ostaviti da odstoji. Prvo, sol će izvući svu krv, drugo, uklonit će višak vode u kavijaru, i treće, kavijar tretiran solju lakše se odvaja od filmova. Nakon namakanja, vrećicu kavijara treba dobro isprati..
Da biste napravili svu čašu vode, bolje je staviti kavijar na sito ili cjedilo.
Pročitajte i članak: kako brzo posoliti skušu bez salamure?
Kako odvojiti jaja od filma kako ne bi pukla?
Najčešće se kavijar ručno odvaja od vrećice s filmom. Naravno, u krajnjem slučaju i ova će metoda funkcionirati, ali to može doslovno uništiti većinu jaja. Čak i ako se sve manipulacije izvode u vodi, jaja se tijekom procesa i dalje drobe. Dakle, više nisu prikladni za soljenje, a količina proizvoda odmah se zamjetno smanjuje..
No, ako mljevite kavijar kroz sito, gubici se mogu svesti na minimum. Jaja se lako odvajaju, prolaze kroz rupice na mreži i ostaju netaknuta. Naravno, nikako ne možete bez gubitaka jer će neka jajašca puknuti kad se obrišu. U svakom slučaju, bit će ih puno manje nego ako ih pokupite rukama u vodi, osim toga, bit će lakše odvojiti smeće na ovaj način..
Metoda mućkanja najbolje djeluje s nezrelim kavijarom.
Odabir jaja nije težak: držeći sito u jednoj ruci preko široke zdjele, drugu treba drugom lagano utrljati kavijarom na mreži. Najbolje je to učiniti, počevši od tankog kraja i krećući se odozdo prema gore. Zatim dobivena jaja dobro isperite hladnom vodom i odaberite stelju (ostatke filmova). Ponovno isperite i ostavite četvrt sata na situ..
Ako voda postane bijela poput mlijeka, to je u redu. Jaja koja pucaju oslobađaju emulziju koja mrlju vodu i čini je ljepljivom..
Kavijar od slanog lososa: kako soliti?
Dakle, kavijar je razvrstan i opran, ostaje samo posoliti ga. Da biste to učinili, morate napraviti posebnu marinadu vrlo jake koncentracije koja se naziva salamura. Priprema se na sljedeći način:
- Ulijte 1 žlicu u lonac. voda.
- Ulijte 2 žlice. l. sol.
- Dodajte 1 žlicu. l. Sahara.
- Prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
I posljednji korak: jaja lososa prelijte ohlađenom salamurom. Za slani kavijar vrijeme držanja je od 30 do 60 sekundi. Da bi se dobilo umjereno soljenje, kavijar se drži do 8 minuta, a zatim se ispere pod tekućom vodom. Ostaje namazati jaja na papirnati ubrus da se osuše. Blago slana poslastica čuva se u staklenim posudama pod poklopcem u hladnjaku ne više od 2 dana.