Ukiseljene gljive, čiji su recepti lagani i jednostavni, ukusno su, slano predjelo koje će ukrasiti svaki svakodnevni ili svečani stol. Kuhaju se vrlo brzo, a razni recepti za marinadu gljivama daju bogat, začinski okus i izražajnu aromu..
Ako ste berač gljiva, onda sigurno u ostavi, između ostalog očuvanja, uvijek postoji par staklenki vašeg usjeva. Ali kiseljenje gljiva nije ništa manje “osjetljivo” od branja. Čak i najbolje i najjestivije gljive mogu “eksplodirati” u roku od mjesec dana ako su nepravilno ukiseljene. Danas ćemo vam reći kako pripremiti vrganje, medenjake, vrganje i lisičarke za zimu kako bi se dugo čuvali.
Kuhanje gljiva
Prije nego što krenemo u berbu ukiseljenih gljiva za zimu, moramo ih pripremiti. Ulijte vodu u veliki bazen i dobro isperite šumsku žetvu. Čistimo ga od vlati trave, iglica i drugih biljnih ostataka. Orezujemo prema potrebi, na primjer, odsijecajući vrh noge sa zemljom. Mijenjamo vodu nekoliko puta, jer gljive moraju biti apsolutno čiste i lijepe.
Kapice maslaca također čistimo s kože kako bi bile lagane. Osim toga, nerafinirani vrganj proizvodi više sluzi..
Sada gljive treba skuhati. Ako ih ima puno, ali nema velikog spremnika, to možete učiniti u nekoliko prolaza. Ali bit će mnogo prikladnije skuhati sve gljive odjednom, posudivši veliki lonac ili kotao od susjeda. U nju šaljemo gljive i napunimo ih hladnom vodom da ih potpuno prekrije. Ne trebate uliti puno, dovoljno je oko 2 litre. Gljive imaju vlastitu vlagu koju će početi ispuštati tijekom kuhanja. A ako i dalje nema dovoljno vode, uvijek je možete nadopuniti.
Tijekom procesa kuhanja sakupite pjenu..
Naš maslac kuhamo najmanje 50 minuta, posolimo vodu po ukusu. Nakon tog vremena izvadimo i filtriramo gljive. Nema potrebe za ispiranjem.
Mariniranje gljiva: kako napraviti marinadu
Za mariniranje 5 kg već oguljenih sirovih gljiva potrebno nam je 2 litre marinade.
To se radi na ovaj način:
- Ulijte vodu u mali lonac.
- Ulijemo 4 žlice. l. sol.
- Stavljanje začina 2 lavrushki.
- Dodajte 1 žličicu. začini po ukusu (papar, gorki).
Mnoge domaćice vole kiseliti gljive s češnjakom. Općenito, to možete učiniti i vrlo je ukusno..
Ako planirate sakriti nekoliko staklenki za Novu godinu, nemojte dodavati češnjak. Kad se dugo čuvaju, gljive s češnjakom potamne.
Sada u ovoj marinadi kuhamo maslac 15-20 minuta. Na kraju dodajte 1,5 žličice. octenu esenciju (70%) i pustite da zakuha. Ocat 9% je također prikladan, ali potrebno je više – 4 žlice. l.
Ako su se gljive prvi put dobro prokuhale, pri vrenju u marinadi ne smije biti pjene. Ako se marinada pjenila, to znači da je maslac nedovoljno pečen.
Dok se gljive kuhaju, sterilizirajte staklenke. Gotovi maslac odmah, vruć, rasporedite u staklenke do ramena. Prelijte preostalu marinadu u posudu i zarolajte. Okrenite i ostavite da se ohladi. Ukiseljene gljive držite na hladnom mjestu.
Kisele gljive – recepti za šampinjone
Postoji mnogo načina mariniranja gljiva. Najpopularniji među domaćicama su jednostavni i lagani recepti koji vam omogućuju da dobijete ukusne i zalogajne gljive, trošeći minimalno vremena i truda.
Sastojci:
- šampinjoni – 900 g;
- stolni ocat 9% – 80-100 ml;
- rafinirani šećer – 2-4 žličice;
- suncokretovo ulje – 130 ml;
- češnjak češnjaka – 6-7 kom;
- pupoljci karanfila – 4 kom;
- papar u zrnu – 18-20 kom;
- lovorov list – 6 kom;
- sol – 2 žličice;
- voda – 120 ml.
Za ovaj recept s kiselim gljivama najbolje je koristiti male gljive otprilike iste veličine – ravnomjerno će se marinirati i izgledat će vrlo ukusno u staklenci..
U vodu ulijte ocat i suncokretovo ulje, posolite, dodajte šećer, začine, nasjeckane režnjeve češnjaka. Isperite gljive pod tekućom vodom, ako su gljive male, mogu se ostaviti netaknute. Velike šampinjone prepolovite.
Pripremljene gljive izlijte u lonac s marinadom i stavite na laganu vatru, prokuhajte, a zatim kuhajte još 8-9 minuta uz redovno miješanje i obrano.
Sipajte gljive u staklenke, napunite kipućom salamurom, uvijte i ostavite da se natapa na hladnom mjestu 8-10 sati.
Brzo kiseljenje gljiva
Za brzu pripremu šampinjona koristi se marinada koja uključuje mirisni med, začinsku dižonsku senf, svježe začinsko bilje i ljutu čili papričicu. Daje gljivama zanimljiv i neobičan okus. Ove se gljive mogu pripremiti na dva načina – marinirane sirove ili prethodno pržene u biljnom ulju.
Sastojci:
- šampinjoni – 900-950 g;
- Senf od zrna Dijon – 30-50 g;
- med – 50 ml;
- maslinovo ili suncokretovo ulje – 60-80 ml;
- ljuta paprika – 1 kom;
- svježi peršin ili kopar – hrpa;
- sol – po vašem nahođenju.
Prva metoda: Oprane gljive narežite na tanke kriške ili polovice i pržite u kipućem biljnom ulju dok se ne karamelizira. Nakon što se gljive zapeku, dodajte im sitno sjeckanu ljutu papričicu, med i senf, posolite i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pržite još 3-4 minute, pa stavite u pripremljene staklenke. Ovaj instant snack može se čuvati na polici u hladnjaku do 3 tjedna..
Druga metoda: oprane šampinjone prelijte kipućom vodom, posolite i dovedite do ključanja, a zatim kuhajte 5-6 minuta.
Za marinadu kombinirajte med sa senfom, sok iscijeđen od 1 limuna, nasjeckane režnjeve češnjaka, crni papar i biljno ulje.
Kuhane gljive prelijte marinadom i prelijte u male staklene staklenke. Ukusni međuobrok od gljiva trebao bi se uliti 5-8 sati, nakon čega se može poslužiti..
Jednostavan recept za vrganje
Ovaj recept za kisele gljive za zimu priprema se uz njihovu prethodnu toplinsku obradu..
Sastojci:
- vrganji – 870-970 g;
- stolni ocat 9% – 300-350 ml;
- pupoljci karanfila – 6-7 kom;
- zrna crnog papra – 8-9 kom;
- grašak piment – 8-9 kom;
- lovorov list – 4-6 kom;
- rafinirani šećer – 70-90 g;
- sol – 4 žličice;
- voda – 2 l.
Vrganje ogulite, isperite pod mlazom vode, narežite na kriške srednje veličine i ulijte u lonac.
Napunite hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije i kuhajte 35-40 minuta.
Kad vrganji zakuhaju, uklonite pjenu koja se pojavi s površine tekućine i malo je posolite. Nakon toga izlijte ih u cjedilo i isperite hladnom vodom..
Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i dodajte pripremljene vrganje. Kuhajte ih 18-20 minuta.
Dok se gljive kuhaju, sterilizirajte staklene staklenke i poklopce u mikrovalnoj pećnici, na pari ili na bilo koji drugi prikladan način..
Kad tekućina zakipi, odmah prebacite gljive u pripremljene staklenke, dodajte začine i prelijte vrućom marinadom. Nakon toga staklenke zamotajte vunenom dekom i ostavite 8-10 sati, a zatim premjestite u podrum ili ostavu radi daljnjeg skladištenja..
Lisičice s vinskim octom
Recept za ukusne kisele gljive s dodatkom vinskog octa i celera može se koristiti za šampinjone, bukovače, gljive. Lisičice su posebno ukusne u vinskoj marinadi – bit će izvrstan dodatak mesu, jelima od krumpira ili ukusnom nezavisnom zalogaju.
Sastojci:
- lisičarke – 750 g;
- vinski ocat – 300 ml;
- ljute čili papričice – 3 kom;
- luk – 3 kom;
- stabljike celera – 130 g;
- češnjak češnjaka – 6-7 kom;
- zrna papra – 16 kom;
- lovorov list – 8-9 kom;
- rafinirani šećer – 6-7 žličica;
- svježi ružmarin, sol – po vašem nahođenju;
- voda – 3 l.
Očistite lisičarke i temeljito isperite pod tekućom vodom. Zakuhajte vodu zasebno, gljive umočite u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim odložite u cjedilo. 
Luk narežite na četiri dijela, češnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.
Stabljike celera narežite na tanke kriške, ljute čili papričice – na trakice, nakon uklanjanja sjemenki.
Za pripremu marinade cijelo pripremljeno povrće prelijte s 2 šalice vode, prokuhajte, dodajte začine i pirjajte 40-45 minuta.
Pripremljene lisičarke posložite u sterilizirane staklenke i napunite kipućom marinadom, zategnite poklopcima, pokrijte dekom i ostavite 7-9 sati.
Bukovače bez sterilizacije
Bukovače marinirane bez sterilizacije ukusne su, zalogajne i hrskave gljive koje se mogu začiniti biljnim uljem, posipati nasjeckanim koprom ili zelenim lukom i poslužiti kao ukusan, začinjen međuobrok. Za kiseljenje možete koristiti i svježe i smrznute lisičarke, koje se prije kuhanja prethodno odmrznu na sobnoj temperaturi..
Sastojci:
- bukovače – 900-950 g;
- stolni ocat 9% – 130 ml;
- granulirani šećer – 30-30 g;
- sol – 4-5 žličica;
- lovorov list – 2-4 kom;
- pupoljci karanfila – 7-8 kom;
- češnjak češnjaka – 4-6 kom;
- papar u zrnu – 7-8 kom..
Kako pravilno ukiseliti gljive – prije svega, morate ih pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih i dobro isperite pod tekućom vodom, uklanjajući zalijepljenu travu i ostatke s čepova..
Nakon toga bukovače narežite na komade srednje veličine, ulijte u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije.
Uklonite pjenu s površine tekućine i pirjajte gljive na laganoj vatri još 30-35 minuta.
Marinadu pripremite zasebno – ulijte 5 šalica vode u lonac, dodajte sol, šećer, nasjeckane režnjeve češnjaka i začine, prokuhajte. Zatim u marinadu dodajte pripremljene bukovače i kuhajte još 18-20 minuta.
Ulijte bukovače i sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i zarolajte poklopce. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih prenesite u podrum ili sakrijte u hladnjak..
Maslac s lukom
Kisele gljive, recepti s lukom spajaju originalan, začinski okus s začinskim notama začina i bogatom začinskom aromom. Odlično je predjelo za svaki dnevni ili svečani stol..
Sastojci:
- vrganj – 650 g;
- luk – 3 kom;
- šećer – 60-70 g;
- sol – 3 žličice;
- suncokretovo ili maslinovo ulje – 2 žlice. l;
- sjemenke korijandera i cilantro – po 1 žličica;
- papar u zrnu – 9-11 kom;
- stolni ocat 9% – 2 žlice. l;
- voda – 1,5 l.
Sortirajte ulje, uklonite prljavštinu i travu, očistite čepove. Male gljive ostavite netaknute, velike narežite na polovice, pa izlijte u lonac i prelijte vodom. Mora potpuno pokriti gljive..
Pustite da zavrije, odložite u cjedilo. Nakon toga napunite ulje čistom vodom i ponovno zagrijte do vrenja, uklanjajući pjenu s njegove površine..
Marinadu posebno pripremite miješanjem 1,5 l vode sa začinima, kolutićima luka, solju i šećerom. Zagrijte na laganoj vatri i pirjajte još 4-6 minuta.
U kipuću marinadu ulijte maslac, prokuhajte i kuhajte 18-20 minuta. Zatim gljivama dodajte stolni ocat i odmah maknite sa štednjaka. Octena kiselina ne smije kuhati, inače će izgubiti svojstva.
Ulje od maslaca rasporedite u staklene staklenke, napunite kipućom marinadom. Pokrijte dno velikog lonca ručnikom, stavite staklenke i ulijte vodu u lonac. Prokuhajte i pirjajte oko 13-16 minuta. Zatim zamotajte posude s poklopcima i ostavite ih da se ohlade.
Kisele gljive – recepti za pripremu ukusnog, ukusnog i začinjenog predjela, koje je odlično i za svakodnevne i za svečane stolove. Zahvaljujući brojnim mogućnostima kuhanja, svaka domaćica moći će odabrati svoj savršeni recept, obradovati goste i voljene mirisnim, hrskavim gljivama.