Čini se da nema ništa lakše od berbe soka od rajčice za zimu. Uvrnite rajčice, skuhajte ih – i gotovi ste! Međutim, čak i tako jednostavno očuvanje može se pokvariti ako poremetite proces ili pretjerate sa začinima. Osim toga, prilično često, domaćice početnice, umjesto ukusnog soka, dobivaju određenu konzistenciju koja više liči na tekuću pastu od rajčice, pa čak i s gorkim okusom. No, dame sa solidnim zalihama staklenki u podrumu znaju koje je povrće najbolje upotrijebiti za dobivanje mirisnog, slatkog, umjereno gustog soka i što se još može dodati kako bi se naglasio njegov okus. Pokušajmo zajedno s njima napraviti takvu pripremu kako ubuduće ne bismo ponavljali svoje i tuđe greške..
Selekcija i priprema rajčice
Sok od rajčice ne mora nužno imati lijepe vrtne rajčice. Glavna stvar je da moraju biti dobro sazrele. Što je rajčica zrelija, to više šećera sadrži i prema tome sok neće biti kiseo. No, nezrelo povrće, ubrano s grma prije vremena, može potpuno pokvariti okus i učiniti sok neupotrebljivim, jer će mu dati gorčinu. Usput, možete uzeti čak i malo pokvarene rajčice, međutim, moraju se odrezati..
Kako bi sok bio sladak i nježan, bolje je koristiti različite sorte rajčice. Samo vrhnje će napraviti vrlo gustu masu, a ako ih razrijedite velikim slatkim rajčicama, to će značajno poboljšati okus i razrijediti konzistenciju..
Temeljito isperite svo povrće u čistoj vodi, obraćajući posebnu pozornost na mjesto na koje je pričvršćena stabljika – tamo se najviše skuplja pijesak i zemlja. Ako se planira prolazak rajčice kroz sokovnik, ne možete izrezati ništa, osim oštećenih dijelova, naravno, jer će trule rajčice dovesti do činjenice da će šavovi jednostavno eksplodirati.
U slučaju korištenja mlinca za meso, stabljiku je potrebno izrezati, a dobivenu masu protrljati kroz sito.
Korak po korak priprema soka od rajčice
Sipajte sok iz sokovnika ili mlinca za meso u veliki lonac i stavite na štednjak.
Kad masa proključa, upalite vatru i dodajte 3 litre soka:
- 2 lavrushke;
- 5 zrna crnog papra;
- 3 žličice svaka soli i šećera.
Nakon toga kuhajte obradak na laganoj vatri oko 20 minuta. Na kraju je poželjno odabrati lavrushku i papar. Vreli sok od rajčice ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte, stavite naopako i zamotajte. Kad se konzerve ohlade, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu..