Onlangs kun je in zomerhuisjes vaak rabarber vinden – enorme struiken met krachtige grote bladeren. Uiterlijk lijkt rabarber op een klis – het heeft bijna dezelfde bladeren. Deze plant is een vaste plant, waarbij het wortelstelsel in de grond overwintert en jaarlijks een nieuw deel groeit. Rabarber heeft zijn bladeren en wortels die het meest waardevol zijn voor medicinale doeleinden, maar alleen dikke lange stelen worden gebruikt om te koken..
Rabarberstelen worden aanbevolen voor gebruik in het vierde levensjaar.
Lees ook het artikel: rabarbercompote – een eenvoudig recept!
Wat is rabarber??
De stengel van rabarber bestaat voor 93% uit water. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid grove vezels, vooral in de huid..
Hoe jonger de plant, hoe grover vezels in de bladstelen.
Ook kan men niet anders dan het rijke complex van vitamines en mineralen opmerken waaruit rabarber bestaat:
- vitamine C;
- B-vitamines;
- oxaalzuur;
- Appelzuur;
- barnsteenzuur;
- potassium;
- magnesium;
- selenium;
- zink en vele anderen.
Maar wat betreft het gehalte aan vitamine K, dat de bloedstolling regelt, staat rabarber op dezelfde plaats als bleekselderij: 100 g van het product bevat 37% van de dagwaarde.
Waarom rabarber goed voor je is?
Er zijn stoffen die antroglycosiden worden genoemd in de stengel en wortels van rabarber. Ze stimuleren de darmmotiliteit en de doorgang van voedsel erdoor, en hebben ook een licht laxerend effect..
Kalium helpt om vocht uit het lichaam te verwijderen, wat betekent dat het zwelling verlicht. Zink is nodig voor het celmetabolisme en selenium is belangrijk voor mannen. Foliumzuur is betrokken bij de activering van de bloedcirculatie.
In aanwezigheid van urolithiasis moet rabarber met voorzichtigheid worden gebruikt vanwege de verhoogde hoeveelheid zuren, vooral oxaalzuur (het creëert nierstenen).
Hoe rabarber kiezen??
Wie geen eigen bruikbare tuin heeft, gaat op zoek naar rabarber in winkels en markten. Hoe koop je een kwaliteitsproduct zodat het jong en lekker genoeg is? Let bij het kopen op de volgende punten:
- De stelen mogen niet te groot zijn. De meest smakelijke en gezonde jonge rabarber, dus het is beter om de voorkeur te geven aan middelgrote bladstelen, geverfd in een roodachtige kleur. Hoe lichter de steel, hoe ouder deze is..
- De structuur van de stengel moet dicht zijn, niet slap, en bij breuk zal deze een karakteristieke crunch afgeven.
Opslagmethoden:
Verse stelen kunnen in een zakje een tijdje in de koelkast bewaard worden. Om jezelf een wintervoorraad eetbare klis te maken, is deze ingevroren.
Voordat rabarber wordt ingevroren, moeten de bladstelen worden geschild en gesneden.
Zie ook het artikel: voordelen en nadelen van rabarber voor het lichaam!