Sve domaćice, i početnice i iskusne, odavno znaju da je dobro tijesto najvažnije za izradu pita. Ovaj je trenutak posebno važan pri pečenju pita od kvasca, jer konačni rezultat ovisi o tome kako se diže. Bez obzira na nadjev, slatki ukusni džem ili sočno meso, neće spasiti kulinarsko remek -djelo ako tijesto nije sasvim uspješno.
Dakle, danas ćemo razgovarati o tome kako odabrati kvalitetne sastojke za tijesto od kvasca..
Odabir dobrog kvasca
Osnova za tijesto od kvasca je, naravno, sam kvasac. Kako bi se prazna pita dobro uklopila, potrebno je koristiti samo svježi proizvod, osobito komprimirani kvasac..
Prilikom kupnje ovog sastojka morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- uvjeti proizvodnje i skladištenja ne smiju isteći;
- Svježi kvasac, pohranjen u trgovini na ispravnoj temperaturi, blago je čvrst, ali nije mekan na dodir.
- ako boja proizvoda ima tamnu nijansu, više nisu svježi;
- svježi kvasac se mrvi – ako je oblikovan poput plastelina, rok valjanosti je prošao.
Mekani kvasac kojem je istekao rok trajanja, koji se ne mrvi i ima tamnu kremastu nijansu, neće donijeti mnogo štete tijelu, ali malo je vjerojatno da će se pita kuhana na njima dignuti u pećnici i ispasti ravna i bez okusa.
Svježi kvasac često se zamjenjuje suhim. Također bi trebali imati dobro vrijeme za isporuku..
Odabir brašna visoke kvalitete
Drugi najvažniji sastojak za tijesto od kvasca svakako je brašno..
Ako se treba držati točnog recepta, treba uzeti u obzir sadržaj vlage i glutena u proizvodu. Trebat će vam više mokrog brašna nego što se očekivalo, a manje suhog..
Određivanje glutena kod kuće prije nego što je tijesto za pitu jednostavno je nerealno – to se radi u laboratorijskim uvjetima, pa se možemo nadati samo vjernim prodavačima. Možete razumjeti da brašno ima malo glutena tek nakon što je zamiješeno tijesto malo leglo – umjesto da naraste, ono će isplivati.
No vrlo je lako razumjeti koliki je sadržaj vlage u brašnu, a to možete učiniti izravno u trgovini ako se roba kupuje po težini. Za ovo vam je potrebno:
- pokupiti šaku brašna;
- zatvorite dlan i čvrsto ga stisnite, kao da pravite grudvu snijega;
- otvori dlan.
Ako se “grudva snijega” od brašna potpuno raspadne, presuho je, a ako nastala gruda ostane netaknuta, previše je mokra. U idealnom slučaju, “snijeg” bi se trebao samo malo raspasti, ali ne i zalijepiti.
Kupnjom svježeg i kvalitetnog kvasca i brašna, pravljenje pahuljastog tijesta za pite neće biti problem..