Svaka domaćica zna: ako je konzerva sa konzerviranjem eksplodirala, najčešće je razlog tome nekvalitetan ocat. Neki nepošteni proizvođači nastoje promijeniti sastav proizvoda kako bi dobili što je moguće više uz najnižu cijenu. Kako ne nasjesti na njihov mamac i nabaviti pravi, visokokvalitetni ocat? Doista, ponekad o tome ne ovisi samo okus jela, već i zdravlje članova obitelji..
Pročitajte i članak na temu: jabučni ocat – koristi i šteta za zdravlje!
Vrste octa
Za početak je vrijedno napomenuti da postoji nekoliko vrsta octa i svaka od njih ima svoju namjenu i primjenu..
Ocat može biti:
- Prirodno. U njegovoj proizvodnji koristi se vino od grožđa i voća koje se fermentira dva puta. Octene bakterije započinju prirodni proces fermentacije i pretvaraju alkohol pod utjecajem kisika u ocat.
- Sintetičko. Proizveden je na bazi mineralnih gnojiva iz prirodnog plina ili ulja. Octena kiselina dobivena kao rezultat kemijskih reakcija razrijedi se u 6-, 9- ili 12-% otopinu. Na tržištu se nalazi pod imenom “stolni ocat”, ali ovaj proizvod ne sadrži ništa korisno. To je, prije svega, konzervans (kemijski dodatak) i treba ga koristiti samo za konzerviranje..
Sintetički ocat se ne preporučuje za dodavanje hrani.
Kako odabrati kvalitetan prirodni ocat?
U prirodnom octu postotak kiseline nikada nije veći od 9. Kako ne biste pogriješili i umjesto toga ne kupili sintetski ocat, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- na etiketi mora biti navedeno “prirodno” ili “alkoholno” ili naziv proizvoda od kojeg je napravljen (jabuka, grožđe);
- prirodni ocat ne može sadržavati sintetičku octenu kiselinu, arome i bojila – ako su naznačeni na etiketi, to je sintetički ocat, toniran.
Budući da je prirodni ocat napravljen od prirodnih sastojaka, svi njegovi korisni vitamini i elementi u tragovima ostaju u njemu..
Kako prepoznati lažni sintetički ocat?
Razlog eksplozije očuvanja je lažni ocat. U vrućem ljetno-jesenskom razdoblju, kada sazrijevaju povrće i voće, neki beskrupulozni proizvođači namjerno smanjuju količinu octene kiseline u octu. Dakle, umjesto 9% octa, možete kupiti 6% koncentrat, ali pod imenom. Budući da ova količina kiseline nije dovoljna za borbu protiv bakterija, staklenke će eksplodirati..
U slučaju sumnje u proizvođača i podatke navedene na pakiranju, kvalitetu octa možete provjeriti protresanjem boce. Dobar ocat zadržat će pjenu najviše 5 sekundi, a ako ne nestane dulje vrijeme, proizvod sadrži više vode i manje kiseline.
Bez obzira na to koji je ocat kupljen i u koje svrhe, bolje je kupiti sintetički i prirodni proizvod u staklenim bocama ili ga odmah uliti. Prvi proizvod ima vrlo dug rok trajanja, ali prirodni ocat nakon godinu dana gubi korisna svojstva..