Peršin spada u klasu celera. U literaturi je latinski naziv začina preveden kao “planinski celer”. Domovina peršina je Mediteran, a njegova uporaba ukorijenjena je u dalekoj prošlosti. Naši su preci proučavali svojstva mirisne trave ne iz knjiga, već iz vlastitog iskustva, pa se danas dobrote peršina ne samo znanstveno dokazuju, već i provjeravaju godinama. Nažalost, neko je vrijeme bilo nezasluženo zaboravljeno, no u osamnaestom stoljeću začin se ponovno vratio i od tada se aktivno koristio ne samo u kuhanju, već i u medicinske i kozmetičke svrhe..
Što ima u peršinu?
Peršin ima vrlo bogat kompleks hranjivih tvari čija je glavna vrijednost:
- gruba vlakna za hranu;
- vitamini C, A i K;
- apigenin.
Što se događa s tijelom kada jedete peršin?
Vitamin A u peršinu pomaže u održavanju bistrine i dobar je antioksidans. Vitamin C štiti tijelo od raka, a vitamin K je potreban za stvaranje kostiju, osim toga regulira rad sustava zgrušavanja krvi.
Po sadržaju vlakana peršin je ispred kopra i celera.
Posebno je važno koristiti peršin u prisutnosti raka, jer jedna od njegovih glavnih komponenti – apigenin – usporava rast tumora i doprinosi njihovoj smrti, jer sprječava ulazak krvi u malignu formaciju.
Kako odabrati kvalitetan peršin?
Kao što znate, najzdravije povrće ili voće je svježe. Isto vrijedi i za začinjeno zelje. Dobro je ako imate vlastiti vrt i možete svaki dan brati sočnu travu. Ostatak se mora zadovoljiti proizvodom iz trgovine..
Kako ne biste pogriješili s izborom i dobili stvarno svježe zelje, morate odabrati samo svijetlozelene grančice s elastičnim lišćem. Prisutnost žutog i uvenulog lišća ukazuje na to da je peršin star ili dugo rezan..
Kako ga pravilno pohraniti?
Hladnjak i obična čaša vode u koju morate staviti hrpu začinskog bilja pomoći će vam da zadržite svježinu začina nekoliko dana. “Život” peršina možete produljiti za 1-2 tjedna pomoću posude s poklopcem.
Za duže skladištenje, travu je poželjno osušiti, a zatim sipati u lanenu vrećicu i staviti na tamno, suho i hladno mjesto. Također ga možete zamrznuti.