Kako bi bistrili domaće vino bez uporabe kemikalija, mnogi destileri koriste različite metode. Neki – u vino dodaju bjelanjke, drugi brane piće na hladnom mjestu nekoliko mjeseci. Ova metoda čišćenja je neučinkovita i često je potrebno napraviti drugo pojašnjenje koje mijenja okus gotovog napitka..
Vidi također: Kako otvoriti vino bez vadičepa?
Najčešće se bijelo vino bistri, jer oksidira u dodiru s kisikom i s vremenom postaje vrlo mutno. To se posebno odnosi na piće od muškatnog grožđa. Na primjer, vino proizvedeno od grožđa Citronny Magarach zamuti se oko dva mjeseca nakon proizvodnje..
Suho je crno vino bolje taložiti taloženjem. Ova metoda uklanja najmanje količine zaostale kaše iz vina. Cijeli okus crnog vina zatvoren je u male čestice kožica grožđa.
Pojašnjenje bijelog vina
Bijela desertna i poluslatka vina mogu se bistriti želatinom u roku od 24 sata. Suho vino može burno reagirati jer sadrži najveću količinu alkohola. Ovo piće će se razbistriti za 2 sata. Za bistrenje vina potrebno vam je:
- zagrijte posudu s pićem na sobnu temperaturu;
- razrijediti želatinu u toploj vodi;
- dobro promiješajte vino i ulijte otopinu želatine u posudu.
Otopinu je potrebno uliti dok se vino još kreće. Svakako, nakon dodavanja želatine, piće se ponovno promiješa. Za 100 litara gotovog bijelog vina dodajte od 10 g do 15 g želatine.
Kemijska reakcija
Odmah nakon dodavanja želatine, vino će se zamjetno zamutiti. To se događa jer želatina počinje privlačiti oksidne čestice u sebe. U prvim satima reakcije u posudi s vinom može se stvoriti mali sloj pjene, koju će trebati ocijediti zajedno s talogom. Želatina će prestati djelovati 24 sata nakon početka posvjetljivanja.
Kako bi reakcija prošla dobro, izvadite vino u tamnu, hladnu prostoriju. Nakon jednog dana procijedite kroz fino sito i gazu..
Talog se može koristiti za pripremu žestokih pića. Vino će biti bistrije nego kad se koristi kao bistrilo od bjelanjaka. Želatina neće utjecati na okus bijelog vina, a boja napitka će postati prozirna jantar, što je teško postići čak i uz uporabu kemikalija za bistrenje..