Nakon berbe vinskog grožđa potrebno ga je preraditi. Vrlo je jednostavno napraviti vino od bijelog grožđa sorte Citronny Magarach. Najprije se bobice odvajaju od peteljki, a zatim se ručno prešaju.
Strogo je zabranjeno pranje bobica prije prerade. Na površini grožđa nalazi se prirodni vinski kvasac, bez kojeg će se sok od grožđa ukiseliti. Za obradu bobica možete koristiti prešu. To će ubrzati proces proizvodnje vina, jer će manje soka ostati u pulpi..
Takozvano “prvo” vino može se napraviti od čistog soka, a “drugo” vino može se napraviti od koštice grožđa. Također ne možete odvojiti sok i pulpu grožđa i staviti punopravnu sladovinu za fermentaciju..
Za pripremu vina možete koristiti samo emajlirano, stakleno posuđe ili posude od nehrđajućeg čelika. U suprotnom, posuđe će oksidirati i metalni oksidi će ući u gotov proizvod. Kategorički je nemoguće piti takvo vino..
Nakon što se spremnik napuni sladovinom, stavlja se na hladno mjesto na jedan dan. Temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi spremnik mora biti između 10 ° C i 16 ° C. Prekrivena je lateksnom rukavicom ili poklopcem sa zaštitom od vode. Zatim sladovinu treba staviti u toplu sobu na dva tjedna, gdje će fermentirati..
Pročitajte i članak: recept od vina od grožđa kod kuće!
Priprema vina nakon dva tjedna fermentacije
Nakon prvog tjedna fermentacije u sladovinu dodajte 1 kg šećera na 10 litara sladovine..
Ako želite napraviti takozvano “drugo vino”, u procijeđenu pulpu dodajte 50% ukupnog volumena soka od grožđa. Takvo vino trebalo bi fermentirati dva tjedna. Nakon dva tjedna fermentacije, 1 kg šećera također se dodaje u 5 litara sladovine „drugog“ vina. Dobro se promiješa i ostavi da fermentira “prvo” i “drugo” vino još tjedan dana.
Konačni proizvod, dobiven iz “drugog” mošta, ispada mnogo ukusniji od vina napravljenog od čistog soka od grožđa. Napitak od nepodijeljene sladovine po okusu je nešto lošiji od “drugog” vina.
Ispuštanje taloga i treće vrenje
Nakon druge fermentacije potrebno vam je:
- mošt od grožđa procijediti nekoliko puta kroz sito;
- procijeđenom soku od grožđa dodati 500 g šećera;
- posudu sa sladovinom prekrijte medicinskom rukavicom od lateksa.
Talog koji je pao na dno posude može se koristiti za pripremu chacha ili drugih žestokih pića. Ovaj talog je koncentrirani vinski kvasac koji, kada se doda u sladovinu drugog pića, tvori veliku količinu alkohola. Vinski kvasac koristi se za pripremu, na primjer, konjaka.
Nakon čišćenja od taloga, vinu se dodaje još 500 g šećera. Mora se dobro promiješati, inače će tartar prekriti šećer, kvasac ga neće moći obraditi, a na dnu posude će se stvoriti sloj šećera..
Tatar je talog koji nastaje nakon treće i sljedeće fermentacije. Njegova je gustoća mnogo veća od gustoće primarnog vinskog taloga. U trećoj fermentaciji sladovina se stavlja na primarno bistrenje. Zubni kamen se taloži na stijenkama posude za sladovinu. To je mješavina kristala šećera i kolača od grožđa. U pravilu se stvara manje zubnog kamenca od primarnog taloga, ali ako grožđe ima izražen okus muškatnog oraščića, tada je volumen gustog taloga isti kao i volumen primarnog.
Tijekom treće fermentacije, vodena brtva se može odlomiti, pa je poklopac čvrsto omotan užetom ili ljepljivom trakom. Ako koristite lateksnu rukavicu, probodite svaki prst iglom medicinske štrcaljke. Omogućit će malo prolaska zraka, a rukavica neće puknuti od pritiska plina..
Uklanjanje kamenca i sazrijevanje vina
Tijekom posljednje faze pripreme vina potrebno vam je:
- piće očistite od kamenca filtriranjem vina kroz fino sito i gazu;
- uravnotežiti okus vina dodavanjem šećera;
- stavite vino u hladnu prostoriju kako biste zaustavili proces stvaranja alkohola.
Napitak možete očistiti od kamenca običnim filtriranjem kroz fino sito. Nakon cijeđenja, vinu se dodaje šećer po ukusu: ako volite jaka suha vina, nemojte dodavati šećer u piće. Volite poluslatka vina – u 10 litara gotovog vina dodajte 150 g šećera, a ako volite slatka vina – u 10 litara vina dodajte 300 g šećera. Šećer se mora dobro promiješati.
Gotovo vino prelije se u zasebne staklene boce, a kako bi se zaustavio proces fermentacije, boce se stavljaju u podrum ili lođu, gdje temperatura zraka ne raste iznad 10 ° C. Na niskim temperaturama kvasac u vinu će umrijeti u roku od tri dana. Za to vrijeme obradit će još malo šećera. Taj proces naziva se sazrijevanje vina. Nakon sazrijevanja bijelo vino bit će spremno za piće.
Tijekom zrenja vino može početi fermentirati ako se ne poštuje temperatura skladištenja. U tom se slučaju prenosi u toplu prostoriju i čeka se kraj fermentacije. Ovo će vino biti jako, ali dio dodanog šećera i dalje će ostati u piću..