Kuhanje domaćeg kulicha po klasičnom receptu dugotrajan je proces jer mokro tijesto od kvasca zahtijeva posebnu pripremu. No, paska kuhana s ljubavlju ima poseban okus, koji podsjeća na mnoga daleka djetinjstva, kada je baka ustajala prije zore kako bi napravila tijesto. Uoči Uskrsa cijela je kuća bila ispunjena prekrasnom aromom.
Sam proces može se podijeliti u dvije faze:
- Priprema tijesta.
- Gnječenje tijesta.
Kako ispravno napraviti tijesto za Paski?
Dakle, da biste napravili blanko (tijesto) za uskrsnu tortu, trebat će vam:
- 100 g svježeg kvasca;
- 0,5 žlice. granulirani šećer;
- 700 g brašna;
- 1 litra mlijeka.
Umjesto mokrog kvasca, može se koristiti suhi kvasac, tada će biti potrebno samo 35 g.
Ulijte mlijeko u manji lonac, dodajte šećer, promiješajte i stavite na laganu vatru. Trebate ga samo zagrijati, ali ne i kuhati..
U posebnoj zdjeli izmrvite kvasac i, postupno dodajući toplo mlijeko, otopite ga da dobijete gustu kašu. Sada kvasac pomiješajte s ostatkom mlijeka i dodajte brašno. Tijesto bi trebalo biti gotovo iste konzistencije kao i za palačinke, ali malo gušće.
Pri pripremi tijesta bolje je koristiti drvenu lopaticu, a ne metalnu žlicu..
Prebacite tijesto u veliki lonac, u kojem će se zatim zamijesiti samo tijesto. Lonac držite na toplom, a ne hladnom. Pokrijte ručnikom ili poklopcem odozgo i ostavite stajati 15 minuta da nadođe tijesto. Nakon isteka određenog vremena, lagano promiješajte obradak i ostavite isto vrijeme..
Prema uvriježenim vjerovanjima, tijekom pripreme kolača kuća bi trebala biti mirna: ne možete vikati, psovati, trčati i zalupiti vrata, inače paska neće uspjeti..
Priprema tijesta
Dok se tijesto diže, možete početi pripremati ostale sastojke prema receptu:
- jaja – 5 kom.;
- margarin – 250 g;
- šećer – 4 žlice;
- kiselo vrhnje 20% – 500 g;
- grožđice – 0,5 kg;
- vanilija – po ukusu;
- brašno – 2 kg.
Proces pripreme testa:
- Mikserom umutiti 3 jaja do guste pjene, zatim dodati malo šećera, umutiti s jajima. Neće se sve otopiti, jer ima puno, ali nije zastrašujuće. To bi trebala biti samo homogena gusta masa..
- Margarin otopite i ostavite da se ohladi, da bude malo topao. Prelijte ga preko jaja sa šećerom. Miješati.
- Dodajte kiselo vrhnje. Ponovno promiješajte.
- Pripremljenu masu sjediniti s tijestom i miješati dok se ne dobije homogena masa.
- Stavite grožđice kuhane na pari u prazninu.
- Dodajući brašno, zamijesite tijesto miješajući u jednom smjeru.
- Na kraju dodajte 2-3 žlice. l. ulje (maslinovo ili suncokretovo), promiješajte i ostavite da nadođe.
Recepti za pascu mogu se razlikovati, ali imaju jednu zajedničku stvar – što je više brašna u tijestu, kolač je suši. Ako ima malo brašna, tijesto će biti dobro, vlažno.
Dok je tijesto ispravno, pripremite kalupe. Još jednom promiješajte tijesto prije nego ga rasporedite po kalupima. Stavite tijesto u svaki kalup do polovice njegove visine. Pecite u zagrijanoj pećnici (160 stupnjeva) 40-50 minuta.
Na gotove ohlađene palačinke rasporedite fondan (istucite 3 vjeverice s 200 g šećera) i pospite prahom.